再现发蓝光猪肉
近日，有居民称买回的市售猪肉半夜会发出幽幽蓝光，这也是继西安、四川、北京后，发蓝光猪肉再次进入大众视野。年关将至，猪肉的食用量大大增加，不仅消费者心系此问题，猪肉零售商和养殖户对此问题也是极其关心。
蓝光的由来
对于猪肉发光的原因，主要有两种可能性，一是猪肉中可能含有磷类物质，一是滋生了产荧光的细菌。因磷酸钙盐参加动物机体的新陈代谢，维持和改善骨骼发育，因此，在生猪养殖中会选择磷酸盐作为饲料添加剂使用。
发光细菌为革兰氏阴性、兼性好氧化能自养型细菌。目前已发现的发光细菌分别属于γ-变形菌纲 (Gammaproteobacteria)的弧菌属(Vibrio), 发光杆菌属(Photobacterium), 希瓦氏菌属(Shewanella)以及致病杆菌属(Xetorhabdus)。其中发光杆菌属、希瓦氏菌属以及弧菌属中的大多数发光细菌均为海洋细菌。我国肉制品上比较常见的发荧光杆菌常有3种：一是磷光杆菌，二是蓝色假单孢菌，还有一种是新蓝色假单孢菌。一般只有当猪肉的pH值偏酸性才会被感染，但少量的此种菌类存在不会引起肉质颜色的变化，只有大量细菌衍生才会导致肉眼能够观察到猪肉发亮。
磷光发光杆菌是否会危害人类健康
蓝光猪肉是否对人体有害也是消费者比较关心的问题。有专家表示，磷光杆菌本身无毒，对正常人群不具有致病性，超过70℃，只需数秒即可杀死。上述几种发光细菌本身没有什么毒性，但它的出现标志着大量其他有害细菌已经侵入到猪肉上。如果同一个地方的肉制品连续出现发光问题，很有可能是放肉的冷冻环境中此种细菌含量过高。此外，有关“急性致病试验”显示，发光杆菌对小白鼠没有明显的致病性，但在一定条件下，发光菌在肌体内可持续生存。研究结果还表明，这种发光菌对链霉素、磺胺、环丙沙星等多种抗菌药物敏感；新洁尔灭、乙醇等常用消毒剂能杀死该菌。
若要食用发光的肉，必须完全煮熟。但也有专家称，食用存在发光杆菌的猪肉会不会对人体造成危害还需要做进一步毒理试验。通常大多数杆菌通过蒸炒的高温方式都能够将其杀死，但也不排除一些形成芽孢的杆菌，如霍乱弧菌等，需要100℃以上高温才能杀灭。
专家建议
消费者应注意培养良好的消费和生活习惯，选择信誉度好的经营场所购买生肉；同时，注意改善厨房加工的卫生操作意识，避免交叉污染，加工生熟食材的厨具（案板、刀具、洗菜盆等）分开使用，或加工完即可清洗干净，不能使用抹布简单擦拭；不吃生肉、未清洗干净的果蔬，注意饭前便后勤洗手等。
