白茶之乡茶圣陆羽早有论及
白茶，属微发酵茶。是一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过日晒,文火干燥后加工的茶。因此也是一种被视为比较原生态的茶。白茶的药用功能，倒也不是炒作。清代周亮工的《闽小记》载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。”呵呵，是不是颇有金庸小说的味道。有趣的是，经考究，白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》之中，并出了一段差错。《茶经》记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”后经考究，“永嘉东三百里是海，南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”因此所指应为福鼎市。而上面说的太姥山正是位于福建福鼎市，与武夷山成鼎足之势。福鼎也被称为“中国白茶之乡”。老茶农老李在这片云雾缭绕的山头，做白茶已经30多年了。
挑选白茶如何区别新老白茶
买白茶，第一个会碰到的问题可能就是，如何区别老白茶和新白茶。要知道，福鼎老白茶有很高的药用价值和收藏价值，长久收藏的老白茶更是价值不菲。李伯认为，可以从外形、茶香以及茶叶的耐泡三种方法来区分。
第一，外形及茶叶香味区分
从外形上区别，福鼎老白茶整体黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫。新茶外形褐绿针白且白毫满布。
第二，茶水及茶香区别
用90到95度的开水泡，老白茶的香气清幽略带毫香，头泡带有淡淡的中药香味，口味醇厚带有清甜;新茶口感较为清淡并具嫩味。
第三，茶叶的耐泡程度也是一个比较容易区别的点
老白茶是相当耐泡的，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，因为老白茶用煮才能完全显现出它的精髓;新茶七泡且滋味尚佳，就已经算是好白茶了。
品种特征最简洁的挑选要点
目前福鼎白茶主要品种包括白毫银针、白牡丹、寿眉等。正宗的福鼎白毫银针冲泡时芽尖冲向水面悬空竖立然后渐渐下沉，在杯底形成类似群笋出土或者像银刀直立。白牡丹，好的白牡丹芽头短，肥壮饱满，叶子嫩，肥。普通白牡丹：芽头细长，叶子偏粗。
冲泡方法如何泡出一杯好白茶
老白茶的冲泡方法和平时泡茶还是有很多不同哦。
一、盖碗泡法
1、投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多。
2、洗茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
3、冲泡：冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。
4、出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。
二、紫砂壶冲泡要点
1、置茶：茶量约占紫砂壶的三分之二。
2、醒茶：洗茶2-3次，以便唤醒茶味。
3、冲泡：90℃-95℃沸水为佳。
4、出汤分茶：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以确保每一泡茶汤味道不变）。
三、老白茶叶底蒸煮法
还有一种，是最近比较流行的煮茶法。茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤（煮久一点亦可）。这个茶友们自己可以试一试哦。
