活动丨无美食不周末：济南新闻广播“美食乐翻天”火热赠书进行时！丨山东文艺出版社- 大数跨境

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活动丨无美食不周末：济南新闻广播“美食乐翻天”火热赠书进行时！丨山东文艺出版社

山东出版集团

2015-07-18

导读：山东文艺出版社与济南新闻广播“美食乐翻天”栏目合作，“加入讨论互动话题赠送美食书《谁佐清欢》”的大众参与

　　山东文艺出版社与济南新闻广播“美食乐翻天”栏目合作，“加入讨论互动话题赠送美食书《谁佐清欢》”的大众参与活动正在火热进行中，欢迎参加！

　　　　　　参与办法

　　收听济南新闻广播FM106.6每天下午16:10—17:30的“美食乐翻天”栏目，加入讨论互动话题，赢取《谁佐清欢》美食书！时间有限，抓紧行动哟~

　　“美食乐翻天”作为济南广播电视台的精品栏目，一直备受济南人民的喜爱和关注。主持人阿敏、阿健多年来致力于分享美食心得，推介美食知识，服务大众美食需求，赢得了大批忠实拥趸和泉城美食爱好者的良好口碑。

谁佐清欢

蓝紫青灰著

山东文艺出版社

倾情奉献

精

彩

试

读

青梅伴竹马　乌梅消长夏

云南洱源·腌梅

　　新鲜梅子1000克，鲜薄荷300克，红糖200克，明矾20克，花椒20克。做法是梅子去核拍破，明矾碾成末拌在梅子里，腌12小时。12小时后滤去汁水，放在干净容器里，一层梅子一层蒲荷，几粒花椒，一层红糖，过两三个月就可以吃了。

　　有一些古老而美好的东西，从我们的生活中渐行渐远了。

　　有女怀春摽有梅，寿阳梅花妆额美。青梅煮酒论英雄，行路止渴思望梅。驿寄梅花传尺素，郎骑竹马绕青梅。

我们知道这些故事，常用这些成语，但还有多少青梅是存在我们生活中的呢？除了早春去香雪海赏梅看梅花，那个柳叶如眉梅如豆的青青梅子，还常能见到吗?如今偶尔与它相逢，是在货仓般的超市里，也早已经是纵使相逢应不识，陈皮梅，与话梅。

　　梅子，竟不同于桃子杏子李子樱桃花红嘎啦果，一早从果篮里消失了。曾经在华夏民族童年的时候，那青涩的梅子竹做的马，陪伴了我们多少年。如今都远去了。

　　但在最早，是梅子与三皇五帝们作伴作羹，水火相成。《书经》里说：若作和羹，尔唯盐梅——用什么来调和汤羹是味道？只有盐和梅。除了盐的咸和梅的酸，早期也没什么调味可以种，盐却只有几个地方出产。就是到了如今的餐桌上，糖醋排骨是酸甜，橙汁鱼柳还是酸甜，有了酸甜，盐味几乎让人忽略了。梅树，先人们是为了采摘梅子、调羹和味来栽种的。而观赏的梅花，要迟至汉初，才仅有江梅和宫粉两系。这还亏得秦皇汉武一统了天下，天南海北的盐都可以运来运去。

　　梅子遁迹，有醋来和。自从杜康的儿子用他老子酿酒剩下的酒糟酿出了醋，没有梅就没有梅吧，醋也是酸的，米面麸糠什么都可以酿，方便得多了。只要有吃饺子面条时有酸调味，管它是梅酸还是醋酸呢。醋的异军突起，让梅子彻底从厨房转向了厅堂，赏梅成了梅树的第一大功用。

　　江南华南有几个著名的赏梅地，苏州的邓尉山香雪海、南京的梅花山、无锡的梅园、上海的淀山湖梅坞、杭州的孤山、超山、灵峰，武汉东湖的梅岭、广东的大庾岭、昆明的西山和黑龙潭……有梅花地方必有梅子，但有多少当地乡民还在腌青梅呢？

　　春暮夏初，梅子初实。采果青涩硬的，用盐搓揉，去掉表面绒毛和蜡质，用刀面拍裂，浸泡在水中一天一夜，不时换水，以去除梅子的涩味。捞出，充分沥干，放干净容器内，一层糖一层梅子地腌渍，盖上盖，放冰箱里，一两个星期后就可以吃到又甜又脆的糖渍梅子了。

　　腌好的梅子，颜色是略显暗黄。有时在超市里看见碧青翠绿的脆梅，不由人不怀疑里面加了多少色素。

清朝的王应奎写过一本《柳南随笔》，里面有个做梅酱的方子：“今世村家，夏日辄取梅实打碎，和以盐及紫苏，赤日晒热，遇酷暑，辄用新汲井水，以少许调和饮之，可以解渴。按周礼浆人：‘掌六饮，其五为医。’医当读倚，郑注以为梅浆能生津止渴者，想即今之梅酱也。但古为王者之饮，而今为村家之物，有不入富贵人口者，故特表而出之。”

　　他那个时候梅酱已经是村家之物了，到现在更是基本没人会做。我有两年年年用梅子做饮料，试验过不少方子，甚是有趣。

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