年
了
家家户户张灯结彩，喜迎春节。俗话说得好：“ 民以食为天。” 在这样一个热闹隆重的节日氛围中，本月的推荐书单，小编精选了6本山东画报出版社出版的与美食有关的精品图书。看完这些书，才算是明白为什么许多人会说味觉记忆是会跟随人一辈子的。下面，我们就一起细细品读这些“美味”的图书，让时间在舌尖上潺潺流过。
《五味——汪曾祺谈吃文章38篇》
汪曾祺 著
38篇最具人间烟火气的谈吃文章 暖老温贫 轻度甜美
凡间味道 颜色饶有画意 滋味别出酸咸
汪曾祺谦称自己不是像张大千那样的真正精于吃道的大家，只是爱做做菜，爱琢磨如何能粗菜细做，爱谈吃。在他看来，谈吃，也是一种对生活的态度，对文化的态度。他所谈的都是家常小菜。新摘园蔬、春韭秋菘、小市烹鲜、佛院烧笋、杨花儿萝卜、端午的鸭蛋、故乡的野菜，所有这些寻常吃食，在他的笔下都有了活生生的烟火气，鲜活了起来。他就像街头巷尾的寻常老者，絮叨着一日三餐的柴米油盐，话里话外都是生活的滋味。
鳜鱼
鳜鱼是非常好吃的。鱼里头，最好吃的，我以为是鳜鱼。刀鱼刺多，鲥鱼一年里只有那么几天可以捕到。堪与鳜鱼匹敌的，大概只有南方的石斑，尤其是青斑，即“灰鼠石斑”。鳜鱼刺少，肉厚。蒜瓣肉。肉细，嫩，鲜。清蒸、干烧、糖醋、做松鼠鱼，皆妙。氽汤，汤白如牛乳，浓而不腻，远胜鸡汤鸭汤。我在淮安曾多次吃过“干炸鯚花鱼”。二尺多长的活治整鳜鱼入大锅滚油干炸，蘸椒盐，吃了令人咋舌。至今思之，只能如张岱所说：“酒足饭饱，惭愧惭愧！”
《食札思录》
韩韬 著
丹东的腌蟹、大碴粥、江鲤、马家传统焖子；
长沙的街头小吃、霸王鸭、白辣椒；
川渝的蒜泥白肉、肥肠粉、豆花饭……
其实，我只是一名年青的食客而已，不算是“识得食”。什么叫做“识得食”，可也很难讲。有些朋友天生就懂；有些则需要不断的尝试、比较、学习才懂；有些经过这些“艰辛”的过程，依旧不真懂，只是装装；还有人，压根不在乎这些。在我看来，“识得食”的人必不会恶形恶象，不靠损贬食物来提显自己，不必努力攀着什么圈子来标榜身份，他们说好吃的，别人试过也觉得好吃，这就算是了。
蒜泥白肉
每每提起川菜，我首先想到的一定是“蒜泥白肉”，这是川人少不得的家常菜品。买上好的臀肉，四川话叫做二刀肉的那一块，大骨熬了汤，把肉煮到将将熟，皮软肉脆。莫急着取出来，就在原汤里头浸，待到汤水变得温热，才捞出来搌干水分，切成宽大薄片。
切的时候，人要快快乐乐的。刀平力稳，刀进肉离，末了再用手指一堆，肉片就似那刨花般卷进盘中。调料必用蜀地原产酱料来配，德阳酱油适量，加入红糖、香料，小火慢煎，待滋味都进到酱油中了，滗入碗中晒凉，最后调上一些太和味母、胜利窝油。还要用干辣子炸红油，蒜子舂泥，在一些冷透的骨汤里和匀了，和复制酱油一股脑地烧在肉片上，顶面撒一把青蒜碎，就可以上桌，教大家一解馋虫了。
《不知味集》
胡竹峰 著
人莫不饮食也，鲜能知味也。
本书为胡竹峰饮食随笔合集。全书分为五辑，从酸甜苦辣咸从容点染，品评阐发饮食文化的冥想文字，不温不火，浅浅铺染，耐读，有味。配以三十多幅车前子亲自创作的文人插图，增添了阅读情趣。胡竹峰说：“我吃饭喝茶无论好坏，有得吃便好。这也不吃，那也不吃，在我看来，缺乏饮食精神。饮食无分别，才是饮食精神。”
白菜
白菜是冬天的菜。寒冬腊月，一家人围坐在八仙桌旁，桌底放一盆栗炭火，熬一锅大白菜，掺上粉条，放点肉片，边吃边炖。虽是劳动人家的日子，内心里却有锦衣玉食的富贵。也真是富贵，白菜好吃又好看。我经常在人家客厅的博物架上或古董店里看见玉雕的白菜，敦实，憨厚，一副自得的模样，将别的玉件一下子映得黯然失色了。
白菜是中庸的菜，不卑不亢，和粉条一锅煮，白菜礼让三先，锋芒紧敛；和虾仁放一起，虽沾了海鲜味，本色不变，固守住一份家常。你强我更强，你弱我也弱，富贵不淫，威武不屈，贫贱不移。
《闲话济南菜》
韩韬 著
济南菜也是有规矩的
《闲话济南菜》最早是作者韩韬先生在微博上写的一个话题。作者多年游历他乡，借着文字回忆家乡美好饮食，得一份儿安慰。文中一些菜品，制作方法也基本上是明朗清晰的，虽然不是精确到“克”、“ 毫升”的说明书，但常常下厨、又有两手的食友，按照自己的口味试着做做，味道应该是不差的。另外，书中所记载的济南菜虽好，如今有些却是不容易吃到的了，韩韬先生写下来，也是为后人留个念想吧。
炸藕盒
我最爱吃的，是炸藕盒。好的藕，两边都有堵头儿，泥沙灌不进去，内里的每个孔都是白净的。捞上藕来，洗净外皮，就可以制作炸藕盒了。先是切藕，一刀切断，一刀略留一点相连，原样码好，泡上清水。然后制馅，猪肉为主，加盐、清汤、花椒水，打上劲儿，可以添些切碎的藕进去，也有加豆腐的，层次多了，吃口更妙。把调好的肉馅酿入藕盒中，拍一层薄薄的“地瓜面儿”（技术上叫做“番薯淀粉”），再挂面糊。面糊也要注意，一份面粉、一份生粉、一份糯米粉兑匀，稍加点醋和碱水来调，如此处理，可保证久放也酥脆。油烧到六成热，再下锅炸，炸到色泽金黄，香气诱人就可以出锅了。
《天使厨房·四季西餐》
钟乐乐 著
入围第二十三届法国国际美食美酒图书大奖。
闲暇时间自己在家动手做做西餐，享受一下和家人、
朋友在一起时的惬意时光。
这本书收录了西餐的经典家庭食谱，按照春、夏、秋、冬四个季节，遵循“适食而食，不时不食”的自然定律，选择应季食材来制作，同时还从一个食客的角度讲述了相关美食的逸事和典故，能帮助大家了解更多的西方饮食文化。这些食谱都经过作者的反复制作并得到朋友们的良好反馈。为了更加适合中国人的口味，作者对部分食谱进行了适当改良。
泡芙
传统的泡芙因为外形长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文名为Chou，而长形泡芙在法文中叫 Eclair，意为闪电。因国人爱吃长形的泡芙，且能在最短时间内吃完而得名。泡芙是吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中，都习惯将其堆成塔状，称泡芙塔（Croquembouche）。
准备时间：10 分钟
制作时间：60 分钟
参考分量：24 个
主料：
面粉 150 克、4 个鸡蛋
配料：
牛奶 125 毫升、水 200 毫升、黄油 100 克
调料：
糖 5 克、盐 3 克
奶油馅基础配方：
淡奶油 100 毫升、糖 300 克、黄油 70 克
做法：
1．烤箱设定 200 度预热。
2．锅中加入牛奶，中火煮至边缘冒小泡，再加入糖、盐和黄油，直至完全溶化时关火。
3．放入过筛的面粉并不断地用木勺搅拌，直至其成为糊状。
4．转为文火慢慢地加入鸡蛋液，轻轻地搅拌面糊至完全混合，且质地光滑柔顺，挂在木勺上不掉为止。
5．面糊放入裱花袋，在烤盘上铺好锡箔纸或者烘焙用纸，并将面糊有间距地摆在烤盘上。
6．烤 10—15 分钟，直至泡芙发起来之后再下调到 180 度，烤制 20 分钟，表面金黄即可。
7．黄油在室温软化后用打蛋器搅拌，分次加入糖打发。加入淡奶油继续打发至出现细腻纹路。
8．将奶油装入裱花袋中，从泡芙底部轻轻地挤入，可以听到啪的声音并感觉泡芙在手里膨胀即可。将制作好的泡芙摆盘。
《外婆喊我吃饭了:最有故事的儿童餐》
陈蕾 著
100款 涵盖三餐的儿童餐
6大类别一学就会的美味家常
随附外婆手记记录外孙成长点滴
点击量超过3500000 次新浪美食博客超高人气的博主，这是一位新潮的外婆留给不会做饭的女儿的锦囊，也是留给外孙足以回味一辈子的家的味道。
儿童版宫保鸡丁
记得有一次在酒店吃饭，其中要了一份宫保鸡丁。色泽红亮诱人食欲的宫保鸡丁一上桌，外孙就迫不及待地尝了一口，结果辣得再也不敢去夹第二口。回家后，我就琢磨着做一款适合孩子吃的宫保鸡丁。
经过改良的“宫保鸡丁”，其中的花生换成了外孙喜欢的腰果仁。为使菜肴营养更均衡，加了鲜虾和爽口清凉的脆黄瓜。辣椒只加了一点，整个菜肴吃起来口味咸香酸甜小微辣，加上香酥的腰果仁，很受外孙喜爱。
主料：
鸡胸肉 190克 鲜虾仁 100克
黄瓜 100克 腰果仁 适量
调料：
植物油 25克 蒜瓣 1个
洋葱 40克 小米椒 1个
鸡肉腌料：料酒6克、生抽6克、胡椒粉微量、淀粉3克、植物油几滴
虾仁腌料：料酒5克、盐微量、淀粉2克
调味汁：米醋10克 、白糖10克、生抽20克、盐微量、淀粉2克
做法：
1．鸡肉、虾、黄瓜清洗干净，备好腰果。
2．将虾剪开背部抽去虾线，剥出虾仁剪成两块，鸡肉切成丁，黄瓜去皮切丁，洋葱、辣椒切丁，蒜切碎末。
3．鸡肉加入料酒、生抽、胡椒粉抓匀，加淀粉抓匀，加一点油抓匀。虾仁加入料酒、盐抓匀，加淀粉抓匀。备好调味汁。
4．腰果凉油入锅，用微火炒至金黄。
5．锅里再加一点油，加入鸡丁炒至变色，加虾仁炒至变色。
6．加入蒜末、辣椒、洋葱炒出香味。
7．加入黄瓜煸炒几下。
8．倒入调味汁翻炒均匀，停火倒入腰果拌匀即可。
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