茶道丨武夷雀舌，拨动心弦丨山东画报出版社- 大数跨境

山东出版集团

2015-12-12

导读：深冬来临，抵挡不住的时光流逝。这一夜，且让时间过得慢一些，于是品饮武夷雀舌。

武夷雀舌，拨动心弦

　　深冬来临，抵挡不住的时光流逝。这一夜，且让时间过得慢一些，于是品饮武夷雀舌。
　　雀舌，可谓茶中名流，无论绿茶或岩茶，皆可见之。刘禹锡曾有诗云：“添炉烹雀舌，洒水净龙须。”而宋朝的沈括也在《梦溪笔谈》中谈到，“茶芽，古人谓之‘雀舌’、‘麦颗’，言其至嫩也。”
　　这一款武夷雀舌，知道的人，都晓得有着特别的来历。武夷山的茶人们，常常会说六颗母树大红袍中就有一颗为雀舌品种。

雀舌的外形俊俏紧细，黑褐油润

　　焙得火功较足的武夷雀舌，产自武夷山莲花峰上，清骨不凡，香冷俊美。
　　茶品：中焙火武夷雀舌
　　用水：四川峨泉软水
　　器具：110毫升青花瓷盖碗、铁壶
　　水温：100摄氏度
　　投茶量：7克

　　喝武夷岩茶，需经受焙火时间的忍耐。先是初夏一番采制的艰辛，待毛茶制好了，又要等待约三次的炭火历炼。炭火刚刚焙好，还要耐心等。看着它，心里慢慢地想着那个山水一般的滋味，若真要喝，还是要等深秋之后，早了，又怕辜负了这般花香岩韵。

茶汤如武夷山涧流水一般的香清甘甜

　　投身于青花瓷的身影，映照有美丽武夷的山水之气。
　　沸水冲注，茶的幽香飘然而出。轻饮一口，似已触到那九曲流水的缓缓细腻。第一道茶汤，最为显眼就是它的细腻甘活。对茶而言，如不是必要，不必洗茶，确有道理。浓稠的茶汤，一滴滴地在展示与你相见的最初。爱与不爱，都在这时候表白无遗。

　　第二道的茶汤，只觉滋味从容、甜美，略有豆香。虽火气仍重，然入口则滴滴甘美细活，口腔清爽舒畅，回甘太快，两颊生津不断。

　　第三道的沸水，让茶更加激荡。此时香气密实，汤水的气息犹如飘渺的雾气，心驰莲花峰峦。若是有三坑两涧的岩骨，应该更为绝俗；然而，莲花峰上的不羁，旷远深山的气息，却让人有另一番感动。
　　第四道的汤水，更显清澈剔透，是碧潭的清，又如玉的透彻。滋味仍旧细活留甘，更觉茶汤有爆破力。不觉已经为武夷山水沉醉。秋色中的武夷，茶花或已披满枝头，那红或白的绽放，与秋水一般，是隔世之美。

　　第五道再加细品，我从不曾放过每一道的体验，这是与茶最好的交流。这一道的茶汤，虽然因为水的不同，然而它的风流与气息，却是不曾有少更改，却在滋味之间多了些随之而应的甘美。
　　重新烧开的水，在铁壶内初沸，冲注、静待、出汤，在秋天里有暖暖的茶香。
　　第六道的茶汤，略略浓了一些，一丝苦涩觉之即化。夜深，茶汤倾倒，潺潺有声，有厚醇的茶味，那是阳光照耀下的莲花峰的花草之气。