上灯吃面，落灯吃圆子- 大数跨境

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上灯吃面，落灯吃圆子

山东出版集团

2016-02-22

导读：圆子的由来，传说久远。晚近以来，苏州上元既有搓粉为丸的圆子，又有豆沙馅或芝麻馅的汤圆。北方人直呼它们为“元宵”，富察敦崇《燕京岁时记》就说：“市卖食物，干鲜俱备，而以元宵为大宗，亦所以点缀节景耳。”

上灯吃面

落灯吃圆子

　　明代吴江一些乡村，正月里还要举行赛会。

　　从元日起，至十五日上元节止，家家设宴，你邀我请，互为宾主，饮酒贺节。这一风气，各地都有，长安称为“传坐酒”，岳阳称为“云开集”，苏州则称“年节酒”。因为这并不是为了品味佳肴，实在属于礼数应酬，况且走东家吃西家，要去的地方很多，一般只是稍稍吃几杯，就告辞出门，当然也有尽醉而归的。

　　正月十五称为上元，也就是元宵节。旧时上元食品，洛阳有玉粱糕，金门有粉荔枝，临安市肆有卖乳糖丸子、澄沙团子。至于苏州，范成大在《上元纪吴中节物俳谐体三十二韵》诗中所举南宋上元节物，有宝糖䭔、乌腻糖、团子、孛娄，明清上元节物则主要是圆子、油堆即油䭔。

　　圆子的由来，传说久远。晚近以来，苏州上元既有搓粉为丸的圆子，又有豆沙馅或芝麻馅的汤圆。北方人直呼它们为“元宵”，富察敦崇《燕京岁时记》就说：“市卖食物，干鲜俱备，而以元宵为大宗，亦所以点缀节景耳。”苏州则没有这个称呼。

　　油䭔是油炸的馅饼，宋代油炸面食已很普遍。据《清嘉录》和《吴郡岁华纪丽》记载，苏州油䭔用粉抟饼，以豆沙作馅，下油煎熬，类乎如今的油饺。

　　苏州上元节食，除圆子、汤圆、油䭔外，还有糖粽、荷梗、孛娄、瓜子诸品。孛娄即爆米花，本来是作为占卜用的，《吴郡志》卷二说：“爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一岁之休咎。” 大概至清代仍然流行，《吴郡岁华纪丽》卷一说：“吴门正月，人家以糯谷入焦釜爆米花，老幼各占一粒，曰爆孛娄，亦谓之孛罗花。以翻白多者为胜，云卜流年之休咎。”

　　上元那天，苏州人还有吃荠菜团子和荠菜年糕的。

　　正月十三是灯市的第一天，称为上灯，至十八夜落灯，也称散灯，其间社火鳌山，滚灯烟火，通衢委巷，星布珠悬，皎如白日，喧阗达旦，极尽繁华。苏州人家在上灯那天要吃圆子，落灯那天要吃糕汤，俗话说：“上灯圆子落灯糕。”凡新嫁女儿的人家，都要将油䭔送到婿家去。至民国时，苏州人上灯那天吃面，落灯那天吃圆子，吴谚有“上灯吃面，落灯吃圆子”之语。