乡愁
度过了忙忙碌碌的新年，我们都马不停蹄地开始了新一年的工作，相信很多人并没有从假期的气氛中缓解过来，依然想念故乡的景，故乡的情以及在远方默默思念你的人。
“暧暧远人村，依依墟里烟。狗吠深巷中，鸡鸣桑树颠。”诗歌里描绘的乡村景象，是多少人魂牵梦绕的故土家园。乡村，记忆，乡愁，如影随形，时刻萦绕在人们心头。
然而，随着时光的流逝，快速发展的城市化，越来越多的人与乡村生活渐行渐远，记住乡愁、留住优秀的传统文化是每个人的责任和义务。
乡村，我们对大山最原始的记忆。生活的碎片，便是我们对乡村的情怀。我们有共同的期待、兴趣和话题，那是我们对过去的怀念。那是我们的乡愁，也是热爱！
作为一个纯正的山东人，山东的饮食文化就是值得思念的乡愁。
最美不过家乡饭
在山东，春节普遍吃水饺。在新疆的吐鲁番唐墓中曾发现迄今为止最早的实物水饺，与今天的差别不大。明代《正字通》载：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’。北人说角如矫，实即饺耳。唐人谓之‘牢丸’。段成式《食品》有‘汤中牢丸’，即今水饺子；其‘笼上牢丸’即今蒸汤饺也。食毕出门拜年，由近及远，元午直到烧灯后。”（转引自常建华：《节日里的中国》中华书局2006 年版，第12 页）明清之际春节吃水饺兴盛于北方。清代富察敦崇《燕京岁时记》载：“京师谓元旦为大年初一。
是日，无论贫富贵贱，皆以白面作角而食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞及宝石等藏之饽饽之中，以卜顺利。家人食得者，则终岁大吉。”（〔清〕富察敦崇：《燕京岁时记》北京古籍出版社1981 年版，第45 页）可见，当时春节吃水饺已很普遍，且水饺里要包一些金银宝石之类，具有卜占求吉的功用。
在山东，各地对水饺的称呼也不一样，有包子、水包子、馉饳、扁食、便食、遍食等。
山东春节的水饺除了包馅料外，还包硬币、枣、栗子、糖果、豆腐、花生等。吃到硬币意味着来年财源滚滚，吃到枣和栗子意味着“早立子”，吃到糖果意味着生活甜蜜，吃到豆腐意味来年有福，吃到花生意味着长命百岁。而下水饺时，不能说水饺烂了、破了，要说挣了，有挣钱的意思，有时还故意弄碎几个，以求吉利。
饺子里的奥秘
在鲁中地区，煮饺子时有很多禁忌，如忌吹冷风，因此不能拉风匣助燃，只能烧柴，俗语说“人家发旺，全凭烧上”。烧的柴还要芝麻秸秆，取其芝麻开花节节高的寓意。在青岛莱西，包完水饺前，要故意剩下一点面和菜，然后包水饺的人故作不知道地说，“哟，剩面剩下菜了”，意味今年日子过得富足，剩下粮食又剩下钱了，不然认为不吉利。当地猪肉馅的水饺寓意“年年有”，素馅的寓意“素静平安”，还有其他馅料的，但只能选择一种，意思是“一心一意过日子”。吃饺子时，尽量多吃，因为饺子的形状像旧时的元宝，吃得多发财也多。吃完后，把水饺汤泼到猪圈里或鸡舍里，据说过年的饺子汤能预防瘟疫。
在山东，春节除了吃饺子外，还有其他应节食品。在青岛莱西，年三十中午做大锅菜，吃之前，先盛出一碗米和一碗菜等春节早晨全家吃，称“隔年菜（财）”，意味新年仍有财。春节午夜零点，全家一块儿吃饭，第一口吃到的是年糕，意味着年年高，然后吃鸡、鱼，意味着吉庆有余。饭后一家人一起吃点儿瓜子，意味着多子多孙多富贵。
《记住乡愁》
曲洪祎
山东人民出版社出版社
2016年12月
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