山东画报出版社丨馥郁茶汤，五花次第开放- 大数跨境

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2015-05-25

导读：馥郁茶汤五花次第开放　　初夏时节，下了些微雨，就想饮一款“五花茶”。　　此茶的制作颇有些来历，须在清明后谷雨

馥

郁

茶

汤

五花次第开放

　　初夏时节，下了些微雨，就想饮一款“五花茶”。

　　此茶的制作颇有些来历，须在清明后谷雨前，那时蒙山顶上老川茶品种的春芽才开始萌发，须细细挑选那些野放于外，没有剪枝台刈的茶树，以得其厚质。越冬而采，不剪不斫，自然之性，山巅奇芽，云雾厚蕴，艰辛得来。五花茶，或可称“五花芽”，此芽头细细数来，共有五叶，又称五叶一芽，甚是奇特。

　　单就五花茶而言，揣想，除外形之外，必还有其深意，或曰蒙山五老峰下，取其千年盛名与灵气。或曰禅宗中一花开五叶之说。待至细心冲饮，竟觉此茶有五种花香，依次在茶汤中盛开，可谓少见之茶了。

　　至妙山水才有好茶。蒙顶山，至今仍有千年的古寺，遗世于绿树青苔环绕的野外古道，钟磬之声缭亮。昔日我宿于古寺，夜半但见明月一轮，照彻殿前石阶，清凉之感不可多说。又蒙山终年云雾，传女娲娘娘补天时漏了这一块，而山上的甘露井泉皆有性灵，据说每逢有人搬运井上的石块，便要下起雨来。

　　去年就曾饮过此茶，但觉兰香迷人，滋味厚滑，不可多得。惜此茶产量极少，一年者不过十数斤，心中一直牵念。

待至今年夏月，茶始得以成功，遂急至成老先生家中，有幸得到此茶。在小雨过后的晌午，一切皆清新可人，与友人再品其茶。

　　五花茶闻之就有浓蜜的花香，外形扁平，芽叶微展，想是采摘之时也须用心对待每一芽。

　　干茶的颜色偏于黄绿，披满白毫，正是昔日为人所推崇的黄茶。黄茶者，多用焖黄之工艺，而此五花茶，据成老先生介绍，制作工序与其他类黄茶有所不同，系以冷发酵制成。茶叶在炒制后，摊放在竹筐里冷发酵两个月以上。在此过程中，没有窨制任何鲜花，其花香乃自然呈现。要想喝到这样的茶，却是需耐得住时间的等待。

五花茶闻之就有浓蜜的花香，外形扁平，芽叶微展

　　茶叶初闻时带有蜜香，呈现甜厚之质。今日以青白瓷小壶冲泡，瓷壶温热之后，细嗅，干茶已然从蜜香转为得馥郁的茉莉花香、还可捕捉到一丝兰花香，竟不知此香从何而来。

　　烧水至沸，先行注于青白瓷公道杯中，略待片刻，水温降至约90℃，再用公道杯中的水以细水低冲的方式缓缓注入壶内，芽叶渐渐温润。

以青白瓷壶冲瀹

　　等待之间隙，似可嗅见茶香。

　　一道，汤水嫩黄清亮，竟似蕴藏春天气息，细细品饮，同饮的茶友哇的一声，说是有菊花之香。除花香之外，此茶确实柔甜而水路细腻，既有茶氨酸之鲜美，又有千米高山的气息。

　　雷雨后的天气让人清爽，空气也晴朗起来。开饮第二道，水温不变，芽叶开始舒展。茶汤似玉色温润，入口滑甜，这一道，竟然可以喝到栀子花香，大家都怀疑，这个茶应该加入了多种鲜花制作了，只不过这么多花，怎么窨制得完？细细闻公道杯，杯中也留有甜香。

　　继饮三道，冲注之时，就可闻到壶中层层飘出的茉莉花香气，微浓而甜，似山泉浸润花瓣，有高山的气韵，回甘明显。

茶有高山的气韵，回甘明显

　　四道之后，香气又转，似有西番莲般的果香，沁鼻而入。

　　五道，水温已然略低，此时滋味偏淡，转为清雅气息，只是觉得好甜，细细的茶气上头。

　　六道，重新烧水，约以95℃的水温入注，茶汤虽略涩，却还清甜。细啜之下，可领略云雾飘然之意，此时有梅花的香甜出现。梅花之香，历来高傲，在茶中原不多见，以高温冲注，却得到踏雨寻梅之境了。

　　茶芽已完全展开，叶底晶莹透润，与青白瓷相衬而美。

叶底晶莹透润

　　七道则久浸，听室外风声，不觉时光逝去，只一心寻茶味。这一道的茶汤，似在水面上铺了一层花香，浸润着雨露与繁花，真是神秘之味。

茶汤浸润着雨露与繁花

　　在这样的茶汤之中，依次绽放开的香味令人欢喜，计有兰香、茉莉花香、菊香、栀子花香、梅香。

　　惊奇的是，这些茶香，却不是窨制得来，只是天赋异禀，巧手妙工，竟把春天锁住。

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