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美食丨小腹三层非一日之馋丨山东画报出版社
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美食丨小腹三层非一日之馋丨山东画报出版社

美食丨小腹三层非一日之馋丨山东画报出版社 山东出版集团
2015-10-06
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导读：樱桃肉　　樱桃肉，好香艳的名字，真是一种倾城的诱惑应该有的态度。　　吃块吧？——我减肥，不吃啦！　　来块吧？

樱桃肉
　　樱桃肉，好香艳的名字，真是一种倾城的诱惑应该有的态度。
　　吃块吧？——我减肥，不吃啦！
　　来块吧？——不吃啦，都说了减肥啦！
　　说不吃的语气，一声比一声没了底气，终没抵挡住母亲放到面前的那碗樱桃肉。小小的蒸碗里，盛着巴掌大的一方切得如樱桃般大小的五花肉，排列整齐，色泽似樱桃般鲜嫩殷红，母亲往桌上一放时，竟看到肉块忽地抖动了一下，有些事物就是天生狐媚，这樱桃肉如妖艳女子，同是尤物啊。
　　樱桃肉，用五花肉做的，有人说五花肉是中国美食中最香艳之物，有着危险的美丽，她那用心险恶之美，几乎步步惊心。
　　你的窈窕身材，会让这风月无边的五花肉给毁了。谁，在这霸道的肉香中，也不再是什么贞节烈女，都被那目眩神迷的味蕾触感，折磨得欲罢不能。
　　我为此也幡然醒悟：小腹三层非一日之馋。
　　樱桃肉，是苏州传统名菜。在江南生活的那二十年间，母亲深喜这道菜。其实，喜欢樱桃肉的人很多，那甜甜的厚厚的浓香，既华丽，又饱满，似江南美人，有着“惆怅墙东，一树樱桃带雨红”的感觉，让人无端地在舌尖上缠绵起来。
　　樱桃肉也是红烧肉的一种。母亲告诉我，做樱桃肉，五花肉的选择很重要，要选白肥红瘦，层次你侬我侬，却又泾渭分明，厚度一致的五花肉。
　　每次做樱桃肉时，还会加一点红曲米粉，母亲说这才是正宗的做法，是区别于红烧肉的做法，可以让樱桃肉有锦上添花、人前显贵之妙。
　　然后，母亲将煮过的五花肉肉皮向上放在案板上，用刀纵横切成樱桃大小的块，砂锅中垫一个小竹箅子，放入切好的五花肉，倒入半碗绍酒，加入调料，用小火继续焖煮 1 小时左右，收浓汁，就可上桌了。
　　虽然多数时候，我们的日子断壁残垣，但是不妨碍有一碗诱人的樱桃肉。
菜谱
材料：猪五花肉 400 克。
调料：红曲米粉 7 克，绍酒 25 克，冰糖20 克，盐 7 克，生抽 45 克，姜片 3 片，葱段 2 段。
做法
1. 五花肉洗净，置沸水锅中煮至五成熟，将煮过五花肉的水滤出渣滓，留热汤备用。
2. 肉捞出，待凉后放在砧板上，用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块，底层瘦肉不可切断（如图）。
3.砂锅中垫一个小竹箅子，放入姜片、葱段。
4. 将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加绍酒、生抽。
5. 红曲米粉用适量温水浸开，倒入锅中。
6. 放入 10 克冰糖。
7. 加原汁汤，没过肉即可
8. 加盖用中火烧开，用小火焖煮 1 小时左右，至肉酥烂，再加入另外 10 克冰糖和盐改用大火煮10分钟，收浓汤汁，即可装盘上桌。
小贴士
1. 做樱桃肉，五花肉的选择很重要，要选白肥红瘦、厚度一致的五花肉。
2. 没有红曲米粉，可用一块红腐乳代替，没有小竹箅子，可放几根筷子或勺子。
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