新书推荐 ｜ 《天使厨房•四季西餐》

黑胡椒牛排

Black Pepper Steak

准备时间：10分钟

制作时间：30分钟

参考分量：4人份

主料：

牛里脊700克

配料：

橄榄油50毫升

调料：

盐6克、粗粒黑胡椒10克、迷迭香3克

配菜：

去皮豌豆、胡萝卜、芝麻菜

做法：

1．烤箱预热190度。

2．牛里脊去筋膜。

3．将盐、黑胡椒和迷迭香混合均匀后，沾满牛里脊。刷上橄榄油，用保鲜膜包裹腌制10分钟。

4．将平底锅加热，倒入少量橄榄油后大火煎牛里脊。调整到中火，再煎至上色，取出放在烤盘上。

5．入烤箱10分钟。

6．把做好的牛排放在预热好的盘子上静置15—20分钟。

7．此时，将配菜洗净，胡萝卜切成豌豆大小的丁，过水焯熟。

8．把静置好的牛肉切四等分，可以根据个人喜好加盐和黑胡椒调味，再配以蔬菜即可。

在美国，吃牛排的地方通常叫“扒房（Steak House）”。典型的牛排晚餐通常是搭配烤土豆或者土豆泥、一份沙拉或者小份煮熟的蔬菜。青豆、奶油菠菜、芦笋、蘑菇、豌豆和洋葱圈等都是极受欢迎的配菜。

煎牛排注意事项

1．煎牛排之前

要让牛排回复到室温，如果牛排从冰箱里拿出来，需要在室温下静置至少半小时后开始煎。

牛排要有厚度，一般在2 厘米以上。如果太薄，水分流失快，肉质过硬。

2．煎牛排过程中

先大火锁住水分，再调至中火。

煎牛排的过程中，牛排只需要翻一次面，不要来来回回地翻面，避免水分流失。

3．煎牛排之后

煎完牛排后，让其静置放松几分钟，这样汁水会均匀地分布到牛排的每一处，吃起来口感更丰富。

英式水果蛋糕

Rich Fruit Cake

准备时间：10分钟

制作时间：60分钟

参考分量：12块

主料：

低筋面粉500克、白兰地250毫升、各类混合干果脯（杏脯、红白葡萄干、蔓越莓干）1000克

配料：

红糖200克、鸡蛋3个、黄油（室温）250克、盐3克、香荚兰1枝

做法：

1．烤箱设定180度预热。

2．先将各类干果脯切小块，用白兰地浸泡4小时（如果提前24小时浸泡，口味更佳）。

3．将在室温软化下的黄油用手持打蛋器搅拌，分次加入红糖打发。再加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀且细腻后加入香荚兰籽。

4．过筛的低筋面粉加入步骤3的食材中，同时再加入浸泡过的干果脯粒、盐翻拌均匀直至没有干的面粉。将其倒入事先涂抹了黄油的模具中，填满之后轻叩几下，让多余的空气排出。入烤箱中层烤至40分钟。

5．蛋糕放凉后再脱模装盘，可以搭配圣诞气氛浓郁的热红酒。

水果蛋糕是西方婚礼或者是圣诞节时经常出现的一款甜品，装饰气氛极强！

最早的制作方法是从古罗马传过来的，那时候多使用石榴种子、松子和葡萄干；到了中世纪，添加了蜂蜜和香料来延长水果蛋糕的食用期限。在不同国家，水果蛋糕的制作存在不同的差异。由于水果蛋糕使用了大量的糖，所以保质期比一般的蛋糕要长。

各类水果干用白兰地浸泡24小时浸泡，口味会更浓郁。

食用不完的蛋糕在储存时，用浸泡白兰地的湿布盖住，风味会一直保持。

《天使厨房·四季西餐》

钟乐乐  著

56  元

山东画报出版社