文艺社 新书推荐丨四时之美，在唇齿之间

浓春四月，胜在娇花似锦，也胜在玉盘珍馐。在《寻味四季》中，作者王开生以素雅生动的笔触为各位食客铺置了一桌别开生面的应景家宴。

比如，他在《汪曾祺家宴》一文中提及蒜香蟹黄粉皮，高赞它是“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”，便可见这道热炒的出彩之处。随后细细描摹：“此菜主料为绿豆粉皮，辅料是高邮湖大闸蟹蟹黄和湖虾仁，再佐以大蒜瓣，所有食材于砂锅中同烧。粉皮口感软烂而形状完好，蟹香、虾香、蒜香完美浸入粉皮之中，入嘴如热凉粉般嫩滑。”形色味皆有，恍然间仿若已身临其境，唇齿留香。

再如，他写“桃花时节桃花虾”的食俗：“其虾，色白、皮薄、浑圆，煮熟后弯曲似元宝状，个头与湖虾无异，特别之处是，自虾头至虾身，斑斑点点，布满虾子。”读至此，就算没能在莱州湾畔细品鲜美饱满的汁肉，桃花虾的芳容也已在脑海里留有足够的印象了。

人生在世，自在寻味。除了青团、酒酿饼、碧螺虾仁、五香熏鲅鱼等春日小食，王开生的笔下还呈有立夏三新、七夕巧果、冬腌菜等各色应季珍馐，二十四味，飘香四季，总有一味能够唤醒你记忆里的那一抹余香。

四时有序，食之有味

作者身兼美食家和散文家，烹调有道，行文有法，字里行间充满人间烟火气，蕴藏在二十四节气中的舌尖美食跃然纸上。

“立春之后，太湖洞庭东山、西山的山间，错落在枇杷、杨梅、桃李、橘树下的一丛丛茶树，渐渐苏醒。几场稀疏的春雨过后，约在惊蛰时节，细细的嫩芽悄悄窜出。再等上几日，春分前后，即采摘碧螺春的最佳时机。”

“小暑时节，江南稻米飘香，民间有‘小暑吃黍，大暑吃谷’之说。此时节，星罗棋布的湖田河塘之中，正是黄鳝最为肥美之际，故江南民谚道，‘小暑黄鳝赛人参’。”

“秋处露秋寒霜降，为秋之时节。一过秋分，海边林荫道上的法国梧桐树，叶子随风飘零，颇有几分凄冷萧索之感；另一边，城市市中心的农贸市场，却是一番瓜果飘香的丰收热闹景象。邻近的几个固定干果摊上，熟悉的糖炒新栗散发出撩人的甜香。”

“此夜须食用以糖、肉、果菜、豆沙、萝卜丝等做馅料制成的‘冬至团’，寓意团团圆圆。一种用桂花酿出的低度米酒——桂花冬酿酒，为冬至夜枕河人家的必备饮品。”

“我总喜欢在城市或古镇中的百年老街上游逛，去感受体会陌生地域的市井人间的烟火气息。走累了，一定要选一家门面简朴、开间不大的小店，浅尝一下当地的特色民间小食，留下一段舌尖记忆。”

引经据典，文史兼备

既有儿时记忆，又有食俗酒话。传统与现代，故乡与远方，碰撞出一碗碗乡愁、一盅盅念念不忘。王开生身兼作家、书法家、美食家多重身份，在品鉴美食、描摹美食上别有一番风格。

在《曾食河豚》一篇中，先写日本下关的两位业内人士料理的一场河豚宴，“日厨将河豚鱼头放置涮锅里煲汤，将河豚肉片成近乎透明的小薄片，码成漂亮的复瓣菊花形。一半涮食，一半做成生鱼片寿司。河豚皮，一半蘸食，一半拌食。河豚骨，则用椒盐炸后炒食”。后追溯历史，信手捏来苏东坡食河豚的传奇典故。紧接着，写苏州、扬州、镇江、南京等地料理河豚的差异，“苏州、扬州、镇江、南京等地，皆擅烹制鲃鱼，烹制方法多以白汤炖烧、红烧和黄焖为主，后二者多以金花菜打底，亦有与河蚌、芦笋同烧者，味极鲜”。寥寥几笔，极为生动，勾勒出了一幅古今食客志趣相投，朵颐河豚的动人画卷。

怪不得王开生的好友梁由之在序言中称赞：“亲身经历，多年积累，为本书特质。他又博览群书，做了不少资料上的准备工作。叙说新鲜生动，文气充沛，平静节制，恰到好处，绝无耳食夸诞之辞，读之有身临其境之感。有料，有趣，引人入胜。坦率地说，阅读效果，超过预期。”

文字淡雅，饶有闲趣

文风随性自在，且典雅清畅；既行云流水，亦顿挫有致。读之，有味，有趣，有情，有韵。

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《寻味四季》

 内容简介

本书是一本美食散文集，按春夏秋冬一年四节划分，以二十四节气为线索，将个人的味觉记忆与传统佳肴的饮食文化融会贯通，娓娓道来一款款既具有地方特色又能唤起情感共鸣的经典美馔。

 作者简介

王开生，生于1967年，山东青岛人，山东省作家协会会员，青岛市作家协会散文创作委员会委员。著有散文集《四方往事》等。