赏樱花，品樱味｜感受生命之美

　　中国古代并不看重樱花，诗词中的“樱花”，常常说的是樱桃花。比如宋朝的赵师侠有《采桑子·樱桃花》“梅花谢后樱花绽，浅浅匀红。……结子筠笼。万颗匀圆讶许同。”至于李商隐的 “何处哀筝随急管，樱花永巷垂杨岸”，李煜的“樱花落尽阶前月，象床愁倚薰笼”，读来就无法断定写的是樱花还是樱桃花了。

　　中国的樱花栽培历史有两千年。只不过我们没有像日本那样推崇为国花，种满整个国家。日本为了从二月早春起就有樱花可赏，从中国引种了不少冬樱花、云南樱花、福建早樱等。

　　虽然我国古人也曾在樱花树下流连过惆怅过，但到底不像日本民族把樱花奉为精神象征。近年来各地赏樱的热情，还是从东瀛传来的。日本最老的一株樱树，有1800 年之久；至于几百年之老树，随处多有；百十来年之树，比比皆是。至春来开花，一树之花何止上万，开便齐开，谢便齐谢。花随流水名“樱潮”，风过树梢樱吹雪，盛景一时，美不胜收。

　　作为一个樱花之国，日本的文化中，樱花的影子无处不在。单讲吃，樱花季节里就有樱饼、樱茶等等。清朝人黄遵宪写《日本国志》，关于樱花有如下记载：“藉以槲叶有槲叶饼，缀以樱花有樱花饼，捣嫩艾叶和之有艾糕。”又在《日本杂事诗》中提到日本的樱花馔：

　　抟花作饭胜胡麻，嚼蕊流酥更点茶。

　　费尽挼莎才结果，果然团子贵于花。

　　自注云：“有卖樱饭者，以樱和饭；有卖樱饼者，团花为髓；或煎或蒸，谚有‘团子贵于花’之谣；卖樱茶者，点樱为汤，少下以盐，人谓可以醒酒；花枝或插于帽，或裹于袖，或系于带，游客归时，满城皆花矣。”

　　书中所记之樱饭、樱饼、樱茶，过了这一两百年，至今没变。樱饼，一种和果子，以伊豆半岛的松崎町所产最为著名。樱花只是装饰，里面是豆沙馅，外面是糯米粉，包裹着和果子的是盐渍过的樱叶。

　　樱花茶，也叫樱汤。所用乃是盐渍樱花，文中说“点樱为汤，少下以盐”其实是不准确的，这樱花本就是用盐渍过，可久存，以便在没有樱花的季节也能喝到樱茶。

盐渍樱花

　　日本人用樱花入馔，不像中国人做花馔那样爱炒鸡蛋，也不做成天妇罗面拖油煎，不和馅包饺子，不拌糖做酥皮点心，而是学明朝的高濂，用盐来腌渍。

　　其法倒也不难，可以按暗香汤的方法，只需加一个放梅卤的步骤：摘初开关山樱，连花带蒂，放在扁平宽阔的容器内，一层花一层盐，加盖密封，静置三天。三天后打开盖，加梅卤，在花上压重物使花朵平整。三天后取出，挤去汁水，用棉纸吸干，放在竹帘上阴干或挂于绳上风干。彻底干燥后用厚棉纸包裹，密封放置在阴凉干燥处。待吃时取出两三朵，先用冷水洗去多余盐分，再放在茶盏中，加蜜少许，开水冲泡。但见盏内樱花自开，像在枝头般鲜活可爱，泡茶甚香。

樱花茶

　　做好的盐渍樱花，最简单的欣赏方法是泡一杯樱花茶，也叫樱汤。这种樱汤，是专为相亲或婚礼时准备的。在这样重要的场合不用茶，是因为日语里“お茶を濁す”有敷衍搪塞、蒙混过关之意。相亲讲究诚实，婚礼要的是喜庆，不吉利的词都要回避。讨个口彩这种做法，各国人民的风俗是相通的。

——节选自山东文艺出版社《花为馔》

山东文艺出版社

作者：蓝紫青灰

责任编辑：李玉玲

定价：42.00元

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