◎蓝紫青灰
蒲，指香蒲，俗称蒲棒。春末夏初，香蒲花茎的顶端长出蜡烛一样的花序，棕色，软绵绵像是用海绵包裹着，又好看又好玩。夏天到水边走走，常能见到浅水里一丛丛长得很高的香蒲，有长出蒲棒的，就折几枝下来，带回家插在瓶里欣赏。香蒲棒一枝枝笔直，中间胖出一截，顶端还有一段绿色的茎芯，因此又叫水蜡烛。蒲棒可以插很久，从夏天到冬天。花瓶里不放水，当干花插，也可以摆放几个月。
香蒲
蒻，字典里解释是嫩蒲草，不过结合前文说的藕带来看，应该是指植株底部的根状茎，俗称草芽。蒲菜和草芽不是一种东西：草芽是香蒲的根状茎，躲在泥里侦察窥视探测环境，有适合的地方就生根发芽长出叶子来；蒲菜是由蒲叶抱合形成的假茎里的嫩芯部分，没晒到太阳，没经过光合作用，因此也是白色的。这两种都纤维少、水分多，因而口感脆生。
草芽
蒲菜里有名的是江苏淮安月湖的蒲菜，草芽里有名的是云南建水的草芽。淮安的蒲菜没吃过，建水的草芽有幸尝到过，确实清香鲜嫩。
那草芽吃上去有芬芳的草木清气，无丝毫纤维感，切成寸半的节，一段段白白胖胖，看不出是植物的茎，倒像是超市里卖的圆滚滚的棉花糖，雪白粉嫩。各种蔬菜的嫩芯嫩茎我也算吃得多了，安吉的冬笋、无锡的茭白、溧阳的白芹、洪湖的藕带等等。以冬笋之鲜、茭白之软、白芹之嫩、藕带之脆，仍然可以看见植株本身的纤维，但建水的草芽却如玉似脂，丰润肥腴，清鲜之极。
蒲芽入馔很早，可以追溯到中华文明创建之初。在上古三代的周朝，《周礼》谓之蒲菹。《左传》上记载，鲁僖公三十年，周襄王派遣周公阅来鲁国问政，僖公宴请周公阅的食物有蒲菹、白米糕、黑黍糕和虎形块盐。周公阅推辞说：“拥有文治武功的国家君主才配用各种高档物品来宴请，以象征他的德行，我怎么当得起这个？”
据说周文王很喜欢吃蒲菹，周公阅拘于身份，不敢逾制，拒不吃僖公提供的蒲菹。他不吃就对了，就算是周文王，喜欢吃个蒲菹，也老被议论呢。韩非子就说：“屈到嗜芰，文王嗜菖蒲菹，非正味也。而二贤尚之，所味不必美。”菱角和蒲菹都不是什么美味至极的食物，但圣贤之人喜欢，可见口味是很私人的感受。
不过当时周王室的御膳房挺待见蒲菜的，《诗经·大雅·韩奕》篇也讲韩侯吃过周天子的蒲菜。诗里说韩侯进宫拜见了周宣王，很得意，回来就向人讲述他在宴席上吃了什么：“清酒百壶”，美酒管够；大菜有“炰鳖鲜鱼”；蔬菜是“维笋及蒲”。
——节选自山东文艺出版社即将出版《蔬食者》
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责任编辑：李玉玲
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供稿：一编室
编辑：Quinn
部分图片来源：网络（版权归原作者所有）
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