饮啄天时，烹鲜道法
箪食远志，瓢饮初心
内容简介
《四时五味》是一部以四时为脉络、以饮食文化为主题，书写市井生活与文化积淀的随笔散文集。作者王开生以生动的笔触，通过对街头小吃、家常菜肴、高端创意菜品等的细腻描摹，将饮食升华为承载温情岁月、文化底蕴的载体。
作者简介
王开生，散文作家，专栏作家。现为中国作家协会会员，山东省散文学会理事。
编辑推荐
你是否渴望一场舌尖与心灵的双重旅行？《四时五味》正是这样一本诱人的书。它以精妙的笔触，编织起美食、风景与文化的锦缎。全书共三章，在“风味四季”一章中，感受不时不食的智慧：春，品酒酿饼、食虾虎、领略汪曾祺乡味宴的雅致；夏，吃面、饮糖水；秋，嚼甘蔗、赏菊且持鳌；冬，围炉涮锅，话年夜饭。让人足不出户，似已尝遍、看遍世间美味美景。“人间烟火”一章里，老青岛民间小食、梁实秋笔下的顺兴楼、那些远去的吃食等，勾起对生活温度的眷恋；“四方食事”一章，则跨越地域，从澳门食光到陕甘宁风味，从徽菜到湘菜，从鲁菜到川菜，每一页都散发着不同地域的烟火气息与乡愁韵味。这本书不止于美食描绘，更挖掘食物背后的文化记忆与情感纽带，字里行间流露出一份从容与淡定，让读者在文字间尝尽四时滋味，读懂生活的烟火气和人间之趣。翻开它，开启一场养眼、暖胃又怡情的阅读之旅，踏上一段平和、从容又精致的人生之路吧。
﹝美文赏读﹞
碧螺春 酒酿饼
没有一杯碧螺春的春天是不完整的。
每年的春分前后，总有一段日子过得有些心不在焉，有意无意中，心思总往苏州吴中东山的那些茶山上飘，不错，我想念洞庭碧螺春了！
前几天，黄明来信说：“今年雨水多，茶叶下得晚，耽搁了几天，寄一点儿去，你尝尝鲜吧。”
四时有序，世间万物都有自己精准的节奏。立春之后，太湖洞庭东西山的山间，穿插在枇杷、杨梅、桃李树下的一棵棵茶树微微苏醒。几场零星的春雨过后，约在惊蛰时分，悄悄窜出细细的嫩芽。再等上几日，春分前后，即是碧螺春采摘的最佳时机。此时的碧螺春茶嫩芽耸立，奇香扑鼻，素有“吓煞人香”之旧名。
来到东山紫金庵旁边的碧螺春茶文化博物馆，始知此茶在唐代即被列入贡品，古有“功夫茶”“新血茶”之誉。清代康熙帝视察江南品尝过后，亦曾大加赞赏，但觉“吓煞人香”其名不雅，遂御题茶名“碧螺春”，沿用至今，此茶也成为历代清廷御用贡茶。
明代张大复在《梅花草堂笔记》中讲：“茶性必发于水，八分之茶，遇之十分水，茶亦十分矣；八分之水，试之十分茶，茶只八分耳。”冲泡碧螺春茶，以山泉水为最佳，方法与其他品类之茶亦有不同。先在玻璃杯中倒满八十五摄氏度左右的山泉水，将一小撮碧螺春茶投入其中，看茶尖在水中徐徐舒展，茸毛纷飞，如“满城风絮”，此为一赏。滤净水，重新倒入泉水，但见杯中茶尖如旗枪般根根挺立，似“万笏朝天”，此为又赏。饮此茶，赏心悦目也。
“从来隽物有嘉名，物以名传愈自珍。梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春。”碧螺春茶，雅其名，准其形，合其时。“碧”指茶之色，通体碧绿；“螺”指茶之形，卷曲似佛祖螺髻；“春”指采茶之时，初春是也。其条形紧结，白毫满附，嫩绿清香，无愧茶中尤物。采摘碧螺春茶要与时间赛跑，以清明前为佳，即明前茶。据说约要六万八千棵茶尖，方能炒制出五百克成品碧螺春茶，因而十分珍稀。过了谷雨采摘的茶，因茶叶生长迅速，只能称作“炒青”了，品质亦不可与明前茶同日而语。
在江南，茶与茶点是孪生姊妹。
苏式糕点小食的上市期，也有其独特而准确的鼓点。通常约定俗成的时序为：春饼、夏糕、秋酥、冬糖。
从前江南的大户人家，于宅院中植树颇有讲究，“玉堂富贵”是典型代表，对应的树木分别是：玉兰、海棠、牡丹和桂花。
立春过后，江南的白玉兰抢先绽放报春了。辛夷稍晚些。玉兰有叶时无花，着花时无叶，一树万蕊，笔直向天，花开时清香馥郁，花落时零落如雨。旧时，姑苏人家闺中之女，多在此季于庭院中拾取花瓣，以粉面、蔗糖和之，入油锅，煎而食之，称作“玉兰饼”，是颇为流行的闺阁时令茶点。
我最钟爱的一款茶点，是苏州春天上市的小家碧玉般的酒酿饼。
夏曾传在《随园食单补证·点心单》中记载：“吴人以酒娘发面成饼，熯之。”酒酿饼有溲糖、包馅和荤素之分，多选玫瑰、豆沙、薄荷入馅，以现做热吃为上佳。玫瑰花馅酒酿饼味道尤美，玫香、甜软、肥腴、油润，兼有米酒的清香，引人食欲大振，过“嘴”难忘。因嗜此小食，回岛城复制后，其味亦八九不离十。其做法是将面粉、酵母和甜酒酿合成面团，取新鲜玫瑰酱和蔗糖调成馅心，包裹成圆形小饼，置于电饼铛中烙熟即可。核心环节是馅心中定要嵌入一小块糖猪油，方才正宗味浓。酒酿饼在苏州为仅见，观前街上的百年老店采芝斋有应时外卖，上市期极短。
由此来说，没有食过酒酿饼的春天也是不完整的。
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