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▲周宁茶山
宁德市是著名的茶叶之乡，产茶历史悠久，茶文化底蕴深厚。
太姥山绿雪芽茶的传说，可以上溯至尧帝时代；霞浦出土的晋代茶具，可以追溯到古老的西晋温麻县治时期。近现代闽东茗茶迭出，坦洋工夫、白琳工夫、白毫银针、天山绿茶、绿雪芽、寿宁高山茶等扬名海内外。
2022年，在摩洛哥王国拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会宣布，将“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非物质文化遗产代表作名录。该项目便包括了宁德市的福鼎白茶制作技艺和坦洋工夫茶制作技艺两个国家级非遗代表性项目。
福鼎白茶
福鼎太姥山原产白茶，又称白茶山。唐代陆羽《茶经》引《永嘉图经》载：“永嘉县东三百里有白茶山。”永嘉即今温州，据考证，永嘉东“三百里”是海，而南“三百里”即是福鼎，系白茶原产地。
▲采茶
清光绪年间，点头镇人陈焕到太姥山发现一株茶树嫩芽遍布茸毫，雪白晶莹，遂挖回家种植分株，先经扩种，后相继在福鼎各地种植，即为福鼎大白茶。白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，是一种采摘后不经杀青或揉捻，只经过萎凋和文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘等品质特点。
▲福鼎白茶摊晒
福鼎大毫茶，是福鼎白茶的另一个品种。1880年，点头镇人林圣松探亲路过太姥山麓五蒲岭，发现一株大茶树，当即挖回家种植，无性繁育，数量略增，定名为“福鼎大毫茶”，其品种开发亦经百年。
福鼎白茶制作技艺是创制白茶的中心工序，也是从茶芽原料到制作成品的关键环节，传承久远。据有关文献记载，福鼎先民最早采用的制茶法与制草药方法相同，即通过晒干或自然晾干，把鲜嫩的茶叶保存下来，这就是现在的“萎凋”技术。
▲自然光萎凋茶叶
明代田艺衡《煮茶小品》对白茶制作工艺有一段精彩的描述：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳……”可见，茶叶以萎凋为最上乘的制作工艺手法之一，可保留着茶芽天然纯真的风味，体现远古茶艺的风采。
萎凋必须掌握湿度、温度、时间和空气的流通。历时50～60小时，青气消失，七八成干时进行并筛，让茶叶自然干透，最后用文火慢慢烘干。春雨季节还要加温萎凋，历时12～16小时，天气晴好时采用复式萎凋，并进行1～2小时日光处理。
▲福鼎白茶品种
福鼎白茶所经历的复杂的物理生化变化过程，是形成茶色、香、味的关键，体现了白茶制作的高超技艺。
坦洋工夫红茶
红茶，因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
▲金色茶园
▲福鼎点头镇茶山
福安坦洋工夫红茶首创于1851年，是福建红茶的佼佼者，也是“闽红”三大工夫红茶之首。
福州开埠后，坦洋工夫红茶远销海外，为欧洲贵族所青睐。1915年，坦洋工夫红茶（福安商会茶）在万国博览会上赢得金奖，跻身国际名茶品牌之列，得到“闽红精品天下高，坦洋工夫列榜首”的赞誉。
▲茶叶交易
坦洋工夫红茶的生产工艺主要包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥等工序。
其外形条索紧细匀直，叶色润泽，净度良好，毫尖金黄，香气高锐持久；茶汤汤色红亮，滋味浓醇鲜爽，还带有醇甜的桂圆香气。
▼坦洋工夫红茶生产工艺
图文选编自
《中国国家人文地理·宁德》
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一杯白茶的中国故事
本书从普及福鼎白茶、振兴乡村的角度，介绍了白茶的基本知识——白茶的制作、白茶的分类、白茶的冲泡和品饮、白茶的发展历程和价值等。从作者自身经验出发，阐释了十五年来福鼎白茶如何促进乡村振兴，并因地制宜形成颇具规模的乡村产业。
白茶百问
《白茶百问》作为专门讲述白茶的入门级工具书，将专业基础知识化繁为简，介绍了白茶的基本知识——白茶的起源、品种、种植区域、制作工艺、品饮技巧、文化背景及市场现状等。以搭建起白茶行业与消费市场间的桥梁，助力白茶产业新时期高质量发展。
初审：张扬帆
复核：王佳嘉
审定：郭玉婷
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