行万里路11：徒步路上不能辜负的美食
今年春节期间，我们这些以徒步作为生活方式的人，把我们的群名更改为：徒步美食实验田，大家都说：好，赞！徒步与美食，像是一对孪生兄弟，各自有形象，又终日形影不离。
在“禁足”最紧张的日子，我们在家原地踏步也要坚持日行6000步，制作美食更是那段时间的主要日程。
如果把美食仅仅看作是“吃”，还是有失偏颇的。美食说到底是一种文化，带着创造性、地域性、民族性、文明程度……比如，我们都说吃法国大餐，有谁说过吃英国大餐，美国大餐……？那些国家根本就没有像模像样的餐食文化。西餐，基本沿袭的都是法餐的程序，传播的是法国人热爱吃，善于吃，精于吃的传统和文化。
那天，我们到达第戎市——勃艮第大区首府时，已是晚八点，我们坚持到这个享誉世界的美食之城，享受正宗的法式大餐。我们找到一家菜单上有图的餐厅，各取所需点了龙虾、鱼、牛肉、蜗牛。
整个进餐过程或许就是法餐的正规程序：我们进了餐厅，看到有两位法国人在等位，服务生示意我们等位，但我们看到餐厅里是有位的？我们坐在门厅等待了一会儿，领班过来，很礼貌地带我们入座餐厅，餐桌已重新铺好桌布，摆好刀叉，或许是不想让客人看到上一桌的残羹剩菜？一会儿有同行的两位朋友来，我们想六人拼桌坐，对不起，不可以，这是法国人的就餐规范！
在开餐前，服务生走到我们身边，拿出一只杯子，示意给我们倒酒？来自加拿大蒙哥利尔的许先生说，吃法餐要先品酒，服务生会先给其中一位倒上我们点的酒，请其品尝。品酒者对酒要说出意见，年份不对，或口感不好，均可以换酒或退酒，品酒者只有认可这瓶酒，才能给其他人斟酒。呵呵，很人性的进餐习惯，在法国如谁不幸点错了酒，不用担心哈，换掉就好了。
说法国人善于吃，是从食材的广泛性来说的，法国人非常喜爱奶酪，我们早餐供应的奶酪种类从五六种到十几种。在第戎的那天早晨，我看有块奶酪被扣在金属盖子里，圆圆的整块，表面是古老的琥珀色，我用刀切下小小一角品尝，鲜醇的奶香味，略带韧性，越嚼越香。我和先生猜，一定是属于年代久远，某个地方的特色产品，属于奶酪的上品。法国是全球奶酪生产大国，约有400多种，年人均消费奶酪27.2公斤，排在世界第四位。我们在巴黎人自己购物的超市，看图带回了四种奶酪，很幸运，每一种都没有叫我们失望。
法国人还爱吃善做蜗牛、鹅肝、各种海鲜、牛排，火鸡、猪肉等，红酒消耗量，也位于世界前茅……
精于吃是怎么表现的？他们有些调料是用蔬菜自己制作的，讲究一点的餐厅，一般不购买超市里的工业化产品。像番茄酱这么普通的调料，要用油煸炒番茄，熬煮掉番茄的水份，变成浓汁备用做菜。比如做汤，要把所有食材全部打碎，慢慢熬制，糊状的汤汁，溢出满屋的香气。西红柿、洋葱、甘蓝、南瓜等食材，加上迷迭香或百里香或薄荷等香料，就是上等的汤料，这样深耕细作的汤好看也好喝。
我们在阿维尼翁点了一道汤，汤汁浓郁，口味清香，我们一边喝，一边猜测食材？法国最著名的汤是马赛鱼汤，只有鱼和调料两样简单食材，全靠水和煮的功夫。当然，现在这道汤被演绎得极其复杂化，那是后话。
在里昂，我们吃到特别的一道菜，叫红酒煮青口，每人一锅青口配一盘薯条。导游告诉我们：先吃掉青口，用锅里的奶汁蘸土豆条吃，或者豪放地吃，把土豆条“哗”一下子倒入锅中，用手捡土豆条吃。青口鲜香，土豆条脆香，关键是那奶汁，不知混合了什么调料，有海鲜的鲜香、有酒香、有奶香、有油香、有调料清香，我是少数喝掉奶汁的人，辜负了这样的美味，实在有罪恶感。
法国的面包给我们留下深刻印象。媒体早就报道过，“法棍”带有中国共产党人的情结，早年到法国勤工俭学的共产党人，都是“法棍”爱好者。我还思忖过：哪里的面包不饱人？法国面包还真的有故事。法国用法律规范了面包生产流程，主食面包即法棍，只能含有酵母、水、盐，不允许有任何添加剂。很奇怪，就是这个简单的配方，做出来的面包，却是格外的香，那种小麦的香气甚至从包里探出头，诱惑着坐车的我们。“禁足”时，我们很谦虚地学习制作，成果却是带咸味的大饼……
在法国餐厅就餐，面包是菜肴的附属品，他们的菜量很大，我们把菜吃完，面包都会剩下，实在舍不得这些面包的香气，就会和餐厅服务生商量可否打包带走，他们非常热情地把剩余面包甚至把半个面包换成整个面包，带着一脸的微笑，把打包递给我们，他们的表情昭示：谢谢你们喜欢我们的面包哦！
去法国之前，我看了英国作家梅根写的《普罗旺斯的一年》，有个很扎心的情节：梅根初到普罗旺斯定居，邂逅当地一位法餐大厨，当即遭其“培训”：我告诉你什么叫法国大餐，从婴幼儿的辅食开始，法国就有水果、蔬菜、海鲜、肉等多种口味的糊、泥，这叫培养味蕾……慢慢长大，还有其他方式让味蕾慢慢学会品尝，梅根当时回以惊呆的表情。仅仅一个“吃饭”，如此细致有程序地伴随着一个人的成长。
就这样，我们一路走一路吃，也被培养了味蕾，也被“培训”到了就餐礼仪，法国人“爱吃那点事儿”成为一方文化，繁衍在着我们日后的生活方式里，成为我们吹牛的典范。
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