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“一家三口人相继被查出癌症，这么不幸的事就发生在了刚退休不久的戴先生家。戴先生去年刚从柴油机厂病退回家，就被查出患上了胃癌。他的老母亲和妻子也于今年相继被查出肠癌和胃癌。医生推测：与全家人长期吃剩菜剩饭和霉变食物有关！”
这家人经常吃剩饭剩菜
戴先生的邻居介绍，戴先生家经常吃霉变的食物，东西有点烂了从来不舍得扔掉，将坏的部分切掉后又会接着吃。此外，他家还经常吃隔夜的剩菜。
社区主任也说，戴师傅一家经济条件不太好，全家人省吃俭用，吃饭吃菜精打细算，一点也不敢“浪费”。
【医生分析】：丈夫、妻子以及老母亲都相继患上消化道癌症，应该与家庭长期的饮食习惯有关。
“长期食用隔夜菜、霉变的食物容易摄入过多的亚硝酸盐，容易诱发消化道癌症。”很多老人因为过惯节俭日子而不舍得扔掉坏掉的食物，长此以往，癌变的几率要比普通人高得多。
如今很多病人的癌症都是吃出来的。除了霉变食物、隔夜饭菜容易诱发癌症外，很多坏习惯也会引发癌症。
“很多年轻人喜欢吃煎炸、烧烤，尤其是路边摊的食物。”医生表示，近年来，患癌群体越发年轻化，不少都是管不住嘴惹的祸。对于那些平日生活没有规律、经常暴饮暴食的市民来说，也有患上胰腺癌的风险。
【医生忠告】：尽量少吃路边摊，平时吃饭要规律，最好营养均衡。良好的生活习惯可以将患癌的风险降到最低。
剩饭菜里亚硝酸盐多
从常识上讲，隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量较高，长期食用，亚硝酸盐就会在身体里日积月累，积累到一定程度，就会诱发消化道癌症。
生活中，很多过惯了节俭日子的老人或者家庭经济条件不太好的人，不舍得扔掉倒掉坏掉的食物，即使不太好也要吃掉，长此以往，这部分人癌变的几率要比普通人高得多。
有的“习惯”吃剩饭剩菜、隔夜菜的人认为，自己再重烧一下，不就杀死细菌和病毒了吗？其实不然，因为这些饭菜中的有毒有害物质是耐高温的，即使烧得再开，也不能从根本上解决问题。
还有人认为，夏季温度高，食物容易变质，冬天应该没啥问题。这也是不对的，虽然气温低暂时不会腐败变质，但亚硝酸盐含量仍会增加。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，产生硫化氢、胺、酚等有害物质。
哪些隔夜菜最祸害
为了测隔夜菜亚硝酸盐的含量，浙江大学实验小组做了一个实验，用到的食材有：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。将样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。
【6小时后】：
剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%。
【18小时后】：
炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
【24小时后】：
4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。
因此，叶子菜是隔夜菜中最祸害的！千万别用来上班带饭！
怎么带饭更健康
【建议】：主食米饭最适合，素菜首选番薯类，荤菜首择鸡牛肉，不选海鲜蔬菜类。
荤菜尽量选择含脂肪少的，如可选牛肉、鸡肉等。而鱼类海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能，也不宜作为带饭的食物。
素菜方面，因叶菜容易产生亚硝酸盐而被剔除出“带饭族”的饭盒外。但素菜总是要吃的，因此像番茄、茄子等茄类蔬菜，以及莲藕、红萝卜等茎类蔬菜，又如像土豆、山药等薯类含亚硝酸盐较少，就成为“带饭族”的健康之选。
温馨提醒
剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5至6小时以内吃完。吃剩饭前，要彻底加热。
而最好的方式是：每餐要尽量吃到光盘，这样既能保证健康，又能节约，为了身体健康，做饭做菜要适量！
传真：0632-5117937
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