维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质,在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素A是国人最容易缺乏的一种维生素，轻度缺乏的情况也相当常见。经常对着电脑、电视屏幕的人，眼睛也都要经常承受光线强弱变化和闪动的考验。所以，这些人一样应当增加膳食中维生素A的供应。
含维生素A动物肝脏、肾脏、蛋黄、奶酪、全脂奶和全脂酸奶(特别是AD奶)、适合烤制的多脂海鱼(秋刀鱼、多春鱼等)。
温馨提示：
1脱脂奶的维生素A含量很低，蛋白中根本没有，各种肉里面也几乎没有。
2动物食品中本身含有脂肪，无需加油烹调就能吸收维生素A。
含能够在人体中转化成维生素A的胡萝卜素各种橙黄色的蔬菜和水果(胡萝卜，南瓜、芒果、橙子、橘子、木瓜、黄杏等)，以及各种绿叶蔬菜(菠菜，芥蓝，绿菜花，油麦菜，小白菜、油菜、茼蒿等)。
温馨提示：
1苹果、梨、桃、香蕉、葡萄、樱桃、草莓、西瓜等常见水果中的胡萝卜素很少。红番茄、圣女果中含量也很少。
2蔬菜水果不需要加很多油来烹调就能吸收胡萝卜素。蔬菜只要烹熟，和其他含油脂食品一起吃，吸收效果就很好。
