葡萄酒的有趣之处，就在于虽然100%用葡萄酿造，但风味却多种多样。不同品种、不同风土、不同发酵陈年工艺，都能带来不同的香气风味。
如何谈论葡萄酒，爱好者们大抵会经过三个阶段：
第一自然是什么也不懂，仅从最初的主观阅历和意识评价酒的酸甜苦涩，好喝不好喝，有什么曾经吃过东西的味道，和啤酒白酒相比是好是坏。
第二个阶段，有了无数瓶酒的洗礼和一定的知识学习，开始向专业酒评家靠拢，谈论的目的是要让同好能在一个频道聊天，即使未曾谋面同喝一款酒，也能将酒的性状、好坏水平、同级参考有个八九不离十的认识。
对于酒中千差万别的香气，那些让我们常倍感困惑的一些，如黑醋栗、矿物味、覆盆子……有必要介绍一下：
黑醋栗 Black Currant
其实黑穗醋栗并不遥远，我们更熟悉它的另一个译名——黑加仑。
在葡萄酒中，常见于浓郁强劲，成熟度高的酒中。
覆盆子 Raspberry
覆盆子口味酸甜爽口，是经典的甜品口味之一。作为葡萄酒的一种风味，覆盆子常用来描述一些凉爽产区出产的品丽珠和黑皮诺。
红醋栗 Red Current
红醋栗个头不大，味道类似樱桃，但要更酸一些。勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）和意大利的内比奥罗（Nebbiolo）都有这类风味。
松露 Truffle
葡萄酒里的松露常指黑松露香气，这种香气在波尔多波美侯（Pomerol）和意大利巴罗洛（Barolo）产区的老年份酒里特别常见。
矿物感 Mineral
矿物感这年头常常被用来描述白葡萄，一种较为广泛的说法是，矿物味指代那些具有结构感的酸度，德国的雷司令，法国香槟以及勃艮第的白葡萄酒都采用这种说法。
一些复杂罕见的香气之外，爱好者们还有酒体、单宁、复杂、余味、封闭等这些让路人二仗摸不着头脑的词汇蹦出。
酒体 | Body
“酒体”这个词听起来抽象，其实很容易就能理解。我们经常用厚重，或者轻盈来形容不同酒体的状态。想象一下脱脂奶，半脱脂奶和全脂奶在口腔中不同的厚重感体现吧，这是最容易理解酒体概念的好例子。
酸度 | Acidity
一瓶酒的酸度受到葡萄天生的果酸和发酵产生的酒石酸影响。正因为有酸度，才让一款酒具有绵长的回味和清新不腻的口感，较高的酸度也是陈年潜力的保证。
单宁 | Tannin
在品红葡萄酒时常常提到的单宁，这实际上是英文tannin的音译。单宁本身是一种有机酸，分布在植物的根，茎，叶，种子等所有有木质部的地方。葡萄酒里的单宁，主要来自酿酒葡萄的葡萄皮、梗和籽，以及陈酿葡萄酒用的橡木桶。单宁是让为一款红葡萄酒带来“涩”的口感和酒体结构的主要原因。
平衡 | Balance
平衡指的是口感中不同的风味是否和谐存在——比如一支高酸度的红葡萄酒，如果果味足够浓郁，那你喝的时候并不会感到任何突兀的酸涩，这种果味与酸度和谐共存的状态，就是平衡。
复杂度 | Complexity
我们经常用“简单”还是“复杂”来形容一款酒的复杂度，一款简单但平衡的酒也可以很好喝，但必须要具有一定的复杂度才能成为顶级的葡萄酒。
封闭 | Close
封闭是用来形容葡萄酒香气和口感没有完全展现出其潜力，缺乏诱人香气的状态。封闭的状态通常出现在有一定陈年潜力的酒身上，往往可以通过醒酒来加速氧化，改善封闭的状态。
余味 | Aftertaste
余味用来描述当我们把酒喝下去或者吐到吐酒桶里之后，它令人愉悦的味道还在口腔里停留衰减到感觉不到的时间长度，对大多数的葡萄酒来说，余味越长代表品质越好。
到了第三个阶段的人们，这时讨论葡萄酒已不在乎描述是否精准，是否能有很多人理解，可能只是少数有共同经历、品味、爱好的人能读懂，或根本不需他人共鸣。谈论葡萄酒可以是意识流：减少品酒词中的主观词语，用“熟透的李子”代替“记忆中家乡生产的甜美水果”，用“轻盈的花香”代替“拍打着翅膀的蝴蝶”，可能更容易交朋友哦。
