中国人的待客之道，不只一杯茶，还有一道茶肴

茶叶，每个中国人都不会陌生。

家里来了客人，泡上一杯清茶更是不可缺少的待客之道。

但是作为一个吃货，更关心的是那些与茶有关的美食！

时常将茶叶含在嘴里，便可消除口臭。常用浓茶漱口，也有同样功效。如果不擅饮茶，可将茶叶泡过之后，再含在嘴里，可减少苦涩的滋味，也有一定的效果。

下面介绍几道茶肴，以后家里来客人了，不只一杯茶，还可以做几道茶肴，露一手。

| 龙井虾仁 |

食材：新鲜活河虾1000克（约250只左右，大小均匀），龙井新茶（特级）1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋一个，味精确度2.5克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油1000克。

制法：

1.将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。

2.将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。

3.将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。

4.将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散。

5.待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，抖动几下，出锅装盘。

| 茶叶熏鸡 |

食材：嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克。

做法：

1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。

2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。

3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。

4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖。

5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。

6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。

| 茶香卤鸡翅 |

食材：鸡翅六个（可以增加)，茉莉茶叶5克，姜一小块，香葱一小把，桂皮一段折碎，八角三粒，花椒1小撮，小辣椒干四个，盐适，老抽两匙，油适量，冰糖两粒。

做法：

1.开水先冲泡茶叶，让茶叶先慢慢酝酿着出味。

2.先用盐抓一抓鸡翅，在把茶水倒进去末过鸡翅面浸十分钟，这个是为了去腥，还可以提前入味，杯里再重新倒入一杯开水，继续泡茶。

3.烧热锅，倒入少许油，把全部配料倒进去，先炒香。

4.把杯里的茶叶水倒进来，量大概是刚好末过鸡翅面的量。

5.放入两粒冰糖，这样卤出来的鸡翅颜色油亮好看。

6.倒入老抽两汤匙，如果喜欢更深色的，可以自己增加老抽的量。

7.卤水再烧开后放入一半的茶叶，然后盖盖子中火烧。

8.十到十五分钟左右便可以收汁，把鸡翅捞出装盘食用。

| 茶香刀鱼 |

食材：刀鱼 (适量) ，茶叶 (8克)，白糖 (适量) ，葱姜 (适量) 。

做法：

1.将刀鱼切好洗干净。

2.刀鱼打上十字花刀，放入葱姜末和八角花椒倒入生抽、料酒，撒上盐腌渍半小时。

3.用铁锅将白糖和茶叶炒香，倒入少许水。

4.锅中放上篦子，摆上腌好的带鱼，小火烧，熏制约10分钟。

5.熏好的鱼用纸吸干水分，入油锅炸熟即可。

6.稍加生菜装饰即可。至此便大功告成。

| 绿茶佛饼 |

食材：面粉500克，糖浆200克，色拉油（只为材料用量，油炸用量个人掌握）150克，芋泥或凤梨陷（充填馅料，依个人口味）适量，绿茶粉50克，芝麻适量，水适量。

做法：

1.面粉在桌上摊成圆圈（中间圆圈留大点，以方便后面加料加水），圈中倒进绿茶粉。

2.倒进糖浆和色拉油。

3.顺同一方向将所有原料和匀。

4.轻轻抓搓成面团。

5.分剂擀成圆饼。做好成品后每个大概30g，皮20g左右即可。喜欢馅料多的就多加馅料减少皮的用量，但饼皮不可太薄，太薄则失去了应有的口感。

6.用刮刀将芋泥（或凤梨馅）包进饼皮，将口捏紧。

7.模子里面刷点油，放进带馅面团。

8.四周压密实，厚度需与饼模水平，以免倒扣时饼塌陷（厚度在1cm以内）

9.倒扣出来，在饼的圆周滚上一圈芝麻。

10.放入温油（150—160℃左右）中，煎3-5分钟至金黄即可食用。或放进烤箱200℃烤10分钟即成（因烤箱不同，具体时间自己掌握）。

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