日常管理
预防为主·常抓不懈
食品安全
合法合规·符合标准
应急处理
反应及时·措施果断
PART 01
不放过每一个细节
1
人员准备
专人穿戴工作服、发帽、手套，手部消毒后上岗；
熟悉留样制度与食材分类标准，杜绝交叉污染。
2
设施与工具准备
专用留样冰箱温度控制，每日检查、清洁、消毒；
独立操作台、专用刀具、砧板、夹子、留样盒等，一用一消毒；
标签、记号笔、台账、验收单据等资料一应俱全。
3
食材到货前置
核对送货单、供应商资质、生产日期、批次、数量；
感官异常或包装破损的食材，一律拒收、不参与抽样。
PART 02
留样与取样标准
必须从供应商现场送达的货物中随机抽取，严禁代送样品；
每批次抽样比例 不低于1%；
每份食材按照抽样规定重量进行留样
使用食品级、干燥、无破损的留样盒；
密封盖 + 密封胶带双重密封，标注供应商、日期、封样人；
标签信息完整：供应商、产品、抽样日期、重量、签字等。
留样柜按供应商分区，按产品、日期分类摆放；
严禁与有毒、有害、易污染物品混放；
最低留存时间 ≥48小时，便于后续追溯。
PART 03
留样管理规范
日常核查
品控人员每日检查留样状态、密封、标签、重量、台账。
每周每月核查
监督小组重点检查抽样合规性、签字完整性、全覆盖情况；
发现问题立即下达整改通知，限期复核。
留样销毁
留存期满后，经审批、双人共同销毁，记录归档。
写在最后
在食材供应链中，留样不是“走过场”，而是对每一份食材、每一位客户的承诺。
我们相信：
只有流程足够标准，安全才有足够保障。
只有记录足够完整，责任才能真正落地。
感谢每一位坚守在留样岗位上的品控人，
也感谢每一位信任我们的客户。
食品安全，我们一直在行动。
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