巴西的National Steak
臀盖考出来的牛排
“琴大”订的第一批婆罗门牛臀盖历经3个月的周折和漂洋过海终于和广大牛肉爱好者见面啦！在牛排的非标准部位中，眼肉盖被称为“King of steak”，那么今天来说一说“Queen of steak”——臀腰肉盖。这个非标部位位于西冷腰肌的后上方，贴近于臀肉前上方。英文是rump cap或sirlon cap。巴西将这种特有的分割部位称之为picanha，应该算是巴西的national steak（巴西烤肉）。近年来，臀腰肉盖开始流行于美国和澳洲等地，因为拥有着类似于菲力的嫩度和接近眼肉的味道，是性价比非常高的牛排部位。和里脊很类似，这是一块很少运动的肌肉，所以非常嫩。
但由于不是非标部位，所以臀腰肉盖的价格要低于西冷，比较划算，但口味并不输给西冷哦！
臀盖的切片
上图就是臀腰肉盖的原料肉，基本上是“三角形”的，所以有大头小头，其实小头雪花更好，更嫩。