提防大米及其制品中无机砷污染

大米是全球超过一半人口的主食，尤其在亚洲、非洲和南美等地区，每年的消耗量超过7亿吨。稻米在种植生产过程中容易遭到无机砷污染。

砷元素与其他元素的化合状态，可分为两种主要形式：无机砷和有机砷。

无机砷通常与氧、氢或氯结合存在，常见的形式有砷酸【As(V)】和亚砷酸【As(III)】。无机砷毒性较大，例如人们俗称的“砒霜”的有毒成分就是三氧化二砷。

有机砷则是砷与一些有机基团形成的金属有机化合物，通常存在于一些海洋生物中，如鱼类和贝类。尽管有机砷也可能进入人体，但其毒性相对较低，人体对其代谢和排泄能力较强，不会造成显著的健康风险。

因此，对于特定的食品，不能通过总砷判断其安全性，而需要检测其无机砷含量。

长期摄入无机砷会对人体健康造成多种严重危害。无机砷是一种已知的致癌物，长期暴露于高浓度无机砷可能引发皮肤癌、肺癌、膀胱癌和肝癌等多种癌症。此外，砷还与其他慢性疾病密切相关，如心血管疾病、糖尿病以及神经系统疾病等。慢性砷中毒还可能导致皮肤色素沉着、角化过度等皮肤问题，甚至引起神经系统损伤和免疫功能抑制。

砷进入人体后，不易被排出，长期积累会对肝脏、肾脏等器官造成损害。尤其是对儿童、孕妇等免疫力较弱的群体，摄入无机砷带来的健康风险更为突出。

大米是通过水稻种植而得，而水稻通常生长在水田环境中。水的存在促进了土壤中砷的溶解和迁移，导致水稻植株更容易吸收土壤中的可溶性无机砷。且相比于其他作物，水稻在生长过程中通过根系吸收水分和矿物质时，吸收砷的量往往较多。

砷是地壳中天然存在的元素，在一些地区，土壤和地下水中天然含有较高浓度的无机砷。此外，工业污染、农药的使用（特别是含砷农药）和采矿活动也会导致土壤和水体中的砷含量增加。

*数据来源：中国技术性贸易措施网

注：划“—”者指无相应限量要求。

^a 稻谷以糙米计

^b 对于制定无机砷限量的食品可先测定总砷，当总砷含量不超过无机砷限量值时，可判定符合限量要求而不必测定无机砷；否则，需测定无机砷含量再作判定。

建议进出口企业优先从无机砷含量较低的产区采购大米，并要求供应商提供土壤和水质检测报告，确保原料的安全性。

通过与不同地区的供应商建立合作关系，企业可以多渠道采购，降低由于某一地区砷污染较高而带来的风险。

进出口企业应要求供应商提供大米及其制品的无机砷含量检测报告，或者自行安排第三方检测机构进行抽检，确保进口产品符合所在国家的食品安全标准。

进出口企业必须确保产品符合目的地国家或地区的食品安全标准，密切关注进口国对无机砷含量的法规变化，确保进口流程的合法性和安全性。

进出口企业应与供应商保持紧密合作，确保米制品加工过程中的工艺能够最大程度减少无机砷残留，特别是在抛光、打磨等环节。