清酒小知识及进口企业注意事项
本文围绕酿造工艺来阐述清酒种类、原料，并解析相关标准限量规定，为进口企业提供有价值的参考。
01
清酒种类
清酒根据酿造原料和精米步合（即精米率或精米度，指糙米磨去外层白米部分后，剩余白米所占糙米的比例）2个因素，分为以下8类：
1
纯米酒
纯粹用大米酿制，精米率无严格下限要求，不添加食用酒精。
2
特别纯米酒
精米率60%~70%以下的大米酿制，不添加食用酒精。
3
纯米吟酿酒
精米率在60%以下的纯米酿造酒，不添加食用酒精。
4
纯米大吟酿酒
精米率50%以下的纯米酿造，不添加食用酒精。
5
本酿造酒
以大米为原料，精米率通常在70%以下，添加少量蒸馏酒。
6
特别本酿造酒
指会在酒中添加较多的糖分、氨基酸、盐类和酒精的本酿造酒。
7
吟酿酒
不同之处在于对原料精米的控制率，精米率在60%以下的大米酿制的酒，添加少量食用酒精。
8
大吟酿酒
精米率在50%以下的大米酿制的酒，可添加少量酿造酒精。
02
清酒酿造原料
1
大米
清酒酿造的主要原料，不同品种的大米，如山田锦、五百万石等，淀粉含量、蛋白质含量等有所差异，会影响清酒的风味。一般来说，淀粉含量高、蛋白质含量低的大米更适合酿造优质清酒。
2
水
水在清酒酿造中占据重要地位，水质的硬度、酸碱度等会影响微生物的生长和发酵过程，进而影响清酒的口感和品质。
3
酒曲
由米和米曲霉制成，在清酒酿造过程中，酒曲中的酶将大米中的淀粉分解为糖分，为后续发酵提供糖分来源。
03
清酒相关标准限量规定
清酒在酿造、储存和运输过程中，可能会产生或残留一些对人体健康有潜在影响的物质，我国对清酒的相关标准限量有明确规定：
1
铅
铅是一种重金属污染物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）规定，酒类（蒸馏酒、黄酒除外）中铅的限量为0.2mg/kg【以Pb（铅）计】。清酒属于该标准规定的酒类范畴，铅含量必须控制在此限量以下，以保障消费者健康。
2
食品添加剂
清酒在酿造过程中，对食品添加剂的使用有严格限制。如甜味剂、防腐剂等添加剂的使用，必须符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）的规定。部分要求如下图：
04
进口企业建议
1
严格把控产品质量关
确保进口的食品符合我国各项安全标准和法规，如《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）和《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中对清酒的要求。
2
建立完善的管理制度
进口企业应做好食品进口和销售记录，如实填写并保存相关凭证。
3
规范食品标签标识
进口预包装食品应符合我国《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）、《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）。
4
关注储存与物流条件
进口企业应选择专业的物流合作伙伴，确保进口清酒运输的温度（5℃-20℃）和湿度。确保储藏仓库具备良好的储藏条件，以保证产品的品质。
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