猜猜我是什么牛？

      为什么有那么多长得不一样的牛，他们都叫什么名字，我们常吃的是哪一种？为什么有的牛有驼峰有的没有？和牛为什么那么贵？鼎鲜小编带你从头说起。

     早在古埃及时期，牛就开始被神化和崇拜，直到今天，在印度教徒的心中，牛仍然是神圣不可侵犯的。据考古发现，早在10500年前，就发现了现代牛的踪迹，只是那时候还没有被圈养的痕迹。直到公元前5600年，随着家养牛遗骸被出土发现，可以确认，早期的牛最主要的用途有三：提供肉、产奶和贡献劳动力。而发展到今天，牛的主要用途已经演变成为人们提供优质蛋白和数百种被经常使用的副产品。

      据书中记载，全球现在公认的纯牛种、杂交牛共1000多种。在国内的商超，经常能买到的主要是国产黄牛肉，还有欧系的西门塔尔，利穆赞和海福特的肉，奶牛贺斯坦也占有一定的比例。而进口冻品牛肉包括冰鲜牛肉，主要以和牛，安格斯，婆罗门和海福特为主。

       不同的牛种，他们的生活习性，生长环境，包括起源地，饲养方式都不尽相同，因而它们的毛发、体型等外部特征千差万别。不仅如此，不同牛种的肉质口感也各有各的风味，它们所呈现的肉色、脂肪色、大理石花纹和背标厚度都各不相同。这也就是为什么不同牛种身上取下来的肉，即使部位相同，价格相差却有几十倍甚至上百倍之多。我们在商超、西餐厅常常可以看到打出“澳洲谷饲安格斯”“进口和牛”的招牌，食客们往往对这类字眼趋之若鹜，当然，价格也“高冷”。那为什么和牛又稀缺又贵呢？健康专家发现和牛的单不饱和脂肪比其他牛肉要高，因此对提高胆固醇水平的影响最小，食用也更健康。而关于口感，和牛也有着无与伦比的优势，据说一块好的和牛是可以用筷子切开的，入口即化，唇齿留香，让众多美食爱好者为之倾倒。

       生活中，牛肉随处可见，那你能判断我们吃的到底是哪个牛种的肉吗？在菜市场售卖的鲜牛肉，基本上来自国产黄牛、水牛、秦川牛，它们绝大多数都是以鲜肉的形式直接来到老百姓的餐桌上。

        在超市冰鲜冷柜里，那一盒一盒的牛肋、牛排、T骨、战斧，高档餐馆、牛扒馆里按重量取食的牛排，大都来自安格斯和和牛这些高端牛种所分割出来的部位肉。它们以口感鲜嫩而被大众所熟知。

        而像海福特、婆罗门等牛种，因其产肉率和瘦肉率高，性价比高而深受国内加工厂的喜爱。像我们吃的汉堡、牛肉卷都是以他们的部位肉作为原料，加工制成。还有畅口小吃牛肉干、家庭必备腊牛肉等等，用到的几乎都是这两个牛种的肉。其中，婆罗门还有一个特点，就是它肩颈部那个大大的特有的驼峰，也就是HUMP，国内有的加工厂会用它来加工成肥牛，供火锅店涮着吃，想想都是一滩口水。

        世界上的牛种那么多，它们都是为了服务人类而被长期驯养。作为消费者，能给予它们最大的尊重，就是，知道它们的名字，记得他是谁。