和牛，一个美食界大名鼎鼎的词汇。就算不是牛肉行业内的人，提起和牛，都是啧啧称奇。可是市面上的“日本和牛”“澳大利亚和牛”“美国和牛”，哪一种才最正宗？鼎鲜小编，带您一探究竟
在日本，牛作为农耕劳动力在2世纪时被首次引入。1887年开始，日本继续引进多国牛种尝试与本地牛杂交、改良，以求培育出优质牛种。1910-1919年，日本宣布不再杂交多品种牛，逐渐形成地区养殖系统，建立标准化体系，在1919年，创立了和牛这个名称。日本和牛是家庭式的养殖方式，由于饲养周期长、和牛体型较小以及各地饥饿营销和日本国内各协会内斗等因素，使得和牛的产能供不应求，在满足日本国内牛肉消费后仅少量出口。当发现日本和牛这个瑰宝的肉质远胜于自己国家品种的时候，西方人开始打起了和牛的主意。
日本和牛出海的历史
1974年，23管日本和牛精液被运到加拿大用于科研目的；
1975年，美国科罗拉多大学从日本引进了黑毛和牛和褐毛和牛雄性各2头，开始在美国繁育纯种和牛；
1992年，在与美国政府的贸易谈判中，日本政府决定允许第一头活体日本和牛雌性出口到美国；
1993年，5头纯种和牛被出口到美国，其中包括3头母牛、2头公牛；
1995年，一个真正让日本和牛走向世界的人出现了-武田正吾，他将自己农庄的42头和牛（37母、5公）卖给了美国公司，其中4头公牛的精子被引入澳洲；
1996年，武田正吾不顾国内同行的反对再次将51头日本和牛（45母，6公）卖给美国人，也导致自己被日本和牛登记协会除名；
1997 年，美国的Westholme公司通过日本的ETJ公司，将84头怀孕黑毛和牛小母牛、3头 黑毛和牛公牛以及另外3头只黑毛和牛公牛的精液进口到美国。在此后的几年内，数以千计的胚胎在爱荷华州和德克萨斯州的实验室产生并运往澳大利亚新南威尔士州的Westholme农场进行植入。
1997年，澳大利亚第一次进口活体日本和牛。
1997年，日本政府正式宣布和牛为国宝，并禁止再继续出口活体和牛和相关遗传基因。
1999年，Westholme公司将40头母牛、9头公牛从美国运到澳大利亚，其中一些是日本原产的纯种和牛，另外一些则是在美国出生的纯种和牛小牛犊（96年那批纯种和牛怀孕后到美国产的崽）。
2005年，Westholme公司将在加拿大和美国的所有和牛母牛和公牛全部屠宰出售，仅将一部分精液出售，其余的精液和胚胎全部被运往澳大利亚。因此，澳大利亚是日本本土以外保留和牛基因和血统最全的地方。
在澳洲，澳洲和牛有纯血FB和纯种PB之分。
用日本和牛公牛（Full Blood Bull）与澳洲安格斯母牛（AUS Angus Cow）进行杂交配种得到第一代杂交和牛F1，然后继续用日本和牛公牛与F1母牛育种以进一步提高血统百分比，得到F2、F3、F4……这种杂交和牛附加上F和血统纯度百分比来表述，就是纯种（Pure Bred）和牛。
目前澳大利亚和牛在日本越来越得到认可，出口到世界各地的和牛肉也供不应求。无论是澳洲或者日本，都是和牛的等级决定了其品质。虽然在口感上略有不同，但是各有特色，不相伯仲。食物最大的价值不是活在食客的向往中，而是在于食客的认可。和牛，值得您的倾心品鉴。