合理的生鲜区域经营方式，根本上决定你的生鲜区是否赚钱？！

1、肉类部

肉类产品属于顾客购买目的性非常强的商品类别，大陆顾客进店买肉和肉类制品的所占比例最大，销售也呈与日俱增之势。所以在生鲜区布局设计中，多有以下几种考虑：

沿墙设置，以便安排肉类加工间；

被用于最佳的磁石商品，调动顾客在卖场内的行走；

现场切卖的销售效果要优于包装销售，当销售高峰时包装销售是重要的补充形式。

2、水产品部

不同地区水产品的消费购买程度不同，因此

大卖场中多置于生鲜区的中央，与半成品熟食和各种干鲜海产集合销售；

生鲜超市中则沿墙安排，本着生熟分开的原则，安排与肉类部和蔬果部相邻位置。

3、蔬果部

新鲜蔬果是大多数家庭主妇食品采购预算中的重要项目，几乎70%以上是来自计划性购买。由于商品季节性很强，色彩鲜艳，也是在色彩感官上很能抓住顾客的生鲜部门，并且与肉类产品存在比较强的联带购买关系，所以有几种位置安排考虑：

作为磁石商品考虑，调动顾客在卖场内的行走；

安排在超市生鲜区或者超市的入口位置，吸引顾客进店；

与肉类部相邻，鼓励关联性购买。

4、面包房

面包房是与熟食部并列的超市生鲜区大型加工制作部门，用工、占地、原料储备都很大。由于烘烤气味诱人，是很好的气氛渲染和营造手段，并与日配品中奶制品和即食的熟食制品存在关联性购买关系，所以有几种位置安排考虑：

作为第一磁石商品考虑，安排在超市生鲜区或者超市的入口位置，吸引顾客进店；

与日配商品部相邻，鼓励联带购买。

5、熟食部

熟食产品的现场加工项目也是很诱人的卖点，与面包房可分可合，一般是肉类部与其他部门相连的过渡布局环节。

与面包房分开则卖点分开，在生鲜区内合理分布，调动客流；

与面包房合则本着生熟分开区域分布原则，相邻安排位置；

加工自制熟食与标准风味熟食档相结合。

6、日配部

日配商品的购买频率很高，其中奶制品尤其成为“必需性商品”，并与主食厨房和面包房的产品有很强的联带购买关系，所以有几种位置安排考虑：

出于购买频率和保鲜原因，安排在超市生鲜区或者超市的出口位置；

与主食厨房、面包房和冷冻食品部等相邻，鼓励联带购买。

7、冷冻食品部

冷冻食品既可替代鲜品，又容易化冻，所以其位置可有如下选择：

出于保鲜原因，安排在超市生鲜区或者超市的出口位置；

与蔬果部、肉类部和日配部等相邻，鼓励联带购买。

1、加工区的工效原则

根据预计的生产规模和产量，按照生鲜区原料储存、生产加工、陈列销售的工作流程以及设备配置和设备大小，合理安排各工作点（工作面、工作区域）的位置、面积和相互连接，并有足够的生产工作空间。要符合以下要点：

2、卫生原则

卫生动线：工作人员→更衣→洗手→上岗

原 材 料→粗加工→制作

各种器具→清洗→存放

卫生设施的配置：清洗区、清洁设备、上下排水、杀虫设备

设备要求：表面光滑不透水、设备和工作台可移动性

3、安全原则

设施要求：地面平整防滑，例如—炸炉旁滑倒

暂存区：高热产品冷却区，如：出炉面包

加工间安全动线：高危险工作点安全空间

加工区的电器安全

1、面积分配

一般超市前区和后区面积比例：8：2

各业态超市和生鲜区面积比例：

生鲜区加工区和陈列区面积比例：1 至 2：1

注：熟食、面包、鲜肉等部门加工区的比例较大。

2、生鲜区各部门位置规划

靠墙位置：加工区安排的需要；

靠近入口处：在生鲜超市等中小型连锁超市应用较多，以利吸引顾客进店；

超市的深处：集客需要、引导顾客走过整个大型综合超市，提高超市深处死角商业价值；

靠近收银台：便于生鲜品保鲜和顾客即拿即买，达到防损控制和方便顾客的双重目的。

3、前后区明确区分

商品空间、员工空间、顾客空间三度空间与通道之间的组合

生产过程能不能看，标准是可不可以看，如果将加工间杂乱、不卫生的生产过程展示出来，效果可能会适得其反。我想不是所有的制作环节都有必要展示。

通道设计：物料供应通道（收货→部门）

后区通道（原料仓→加工间）

补货通道（产品从加工间→销售区）

4、陈列区的商品配置与陈列图

这部分工作一般是由采购部进行前期的商品结构设计，安排产品在陈列区的陈列位置和陈列面大小。