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蔬果卖场一般位于店铺的入口，可以认为蔬果品质的好坏直接决定消费者对门店的评价。
卖场应将季节感、鲜度、美味、廉价等印象通过视觉传达给顾客。卖场规划第一应从商品种类入手，并逐步落实到卖场平台、冷柜等细节。
1、确定商品种类
蔬果部的商品以应季商品为主，每个月都需要进行小幅调整。所以应以月为单位确定商品种类，商品种类是一家门店营销策略的体现其重要性不言而喻。应结合历史销售数据、商品信息、竞争对手分析等决定。
2、确定冷柜内的货位管理、平台布局
有效利用卖场布局，确定商品种类，进行合理、规范的商品陈列，为顾客营造舒适的购物环境很重要。采用综合分类标准对品种繁多的商品进行分类，根据商品销量调整卖场空间构成比，根据销售计划做好卖场布局设计
3、商品分类
商品分类是卖场布局的重要因素。通过对销售业绩相关指标的确认，指定销售计划和采购计划。此外，商品分类对提升销售效率也很重要。
4、品种管理示例和步骤
蔬果部门的商品波动(品目、品种、价格、上市情况等)较大，因此，做好品种管理非常重要。在掌握商品流向的同时，还应综合店铺规模、位置、客源、竞争店等因素考虑，一般以月为单位进行。
蔬果区在卖场布置方面占有相当大的空间，也是顾客在卖场停留时间较长的区域，从蔬果种类、货位和平台布局、商品分类着手，并参考上图蔬果摆放的示例，对自己的蔬果区域做合理调整。
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