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行业新知丨竞争利器丨经营管理丨品牌打造
事实上，便当、饭团、关东煮早已成为便利店的一大标志。随着更多品牌连锁规模的扩大，很多便利店都开始提供新鲜的冷藏食品供消费者挑选。很多白领学生都会购买一个饭团、包子当早饭，也有不少人连午饭都是用便利店的食品解决的。
100平米小店有多忙？
中午12:00，7-11便利店排起长龙，收银机前的店员撕开盒饭包装纸，转头将它放进微波炉加热，再对准顾客手机一扫，买单完毕，下一位，盒饭和饮料外带，直接买单，前面盒饭刚好热够1.5分钟取出，下一位。微波炉、收银机没停过，两名店员也都忙到飞起。据店员说，中午1小时，盒饭堂食加外带，可以卖到七八十份，每天3个饭点，尤其是中午，他们忙到连水都没能喝一口。
这样忙碌的场景不只是发生在一家店面，而是在全国2100家的“7-11”，1700家的“全家”，还有其他大大小小的连锁便利店。
▲7-11便利店
7-11便利店，面积仅约100平方，却装下日常生活用品3000多种，其中鲜食品类占比约30%，且销售额高达近一半。据统计，60%以上进店的消费者都会购买鲜食产品，其中最喜欢的是米饭、面条、关东煮、包子等。
快餐行业最怕便利店？
没错，便利店正在像八爪鱼那样，伸向全世界每个角落，遍布办公写字楼、社区、公交等离消费者最近的地方。
在不久前的“首届亚洲餐饮企业家峰会”上，80多岁的上垣清澄先生（ NPO法人日餐餐厅海外普及推进机构代表）分析了日本快餐行业的困境。
“日本快餐行业，大家最惧怕的是以7-11为首的便利店。”这是上垣清澄先生的原话。
日本餐饮行业最高时达到30万亿，如今却缩水6万亿。他认为切走这块蛋糕最主要的是7-11在本土的1.8万家门店（目前日本全国的便利店网店和门店超过5万家），它们不断销售高品质却廉价的盒饭，不断抢走市场份额。
▲上垣清澄先生在“首届亚洲餐饮企业家峰会”分析日本快餐业困境
为什么7-11有如此威力呢？
第一，7-11追求彻底轻资产，一点不投资。所有东西不是自己生产的，物流是第三方的，门店全部是加盟连锁，从生产、物流到销售，自己不进行任何投资，只进行管理。
第二，7-11以顾客的需求为导向。门店的选址、产品的摆位，都是站在顾客的位置。比如针对女性的消费特点，会更选择潮流、有趣的商品，又比如把盒饭放在一进店最显眼的位置。
第三，7-11会在每年利润中拿出60%进行再投资。投资自己的信息化、系统化建设，更好地应对每一个区域的发展。
▲7-11便利店的便当快餐
简单来说，就是7-11自己不用掏多少钱，只要花心思管理，就能轻轻松松赚走一大笔钱，而这笔钱里大部分都是饭钱。
“在日本已经形成了7-11为首的便利店打劫快餐行业的事实，在中国不久的将来也会出现这种情况。”他给了中国快餐从业者一个警醒。
相较于产品走“外来路线”的7-11，全家便利店则开拓出另一个渠道：自己在国内建立了7家盒饭工厂，每天可以销售30万个盒饭，被称为内地最大的“小食堂”。
据悉，全家制造盒饭，每天需要10吨大米，最终做成4万斤米饭，并做成数十种便当，其中最受欢迎的是芝士咖喱猪排饭，平均每天每家店可以销售10盒以上。全家在3.0店面中，每家店增加了约10个餐位，供在店内有就餐需求的顾客使用。
▲全家便利店午餐时间排队
无论是7-11，还是全家，还是其他便利店，他们加大盒饭比例这种行为，都在告诉餐饮人，我要抢你的顾客了。据报道，便利店目前已经抢占国内快餐行业40~50%的市场份额，有业内人士称，此数字在将来还会继续往上升。
在新零售的趋势下，便利店在2017年势必迎来爆发期。资本不断涌入，针对便利店的政策不断放开，未来便利店将无处不在，融合的内容也将不可想象。除了这些，我们还能做些什么？继续拓宽新的服务项目，为顾客提供更加便捷的服务将是未来便利店“便利”核心的使命。
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