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行业新知丨竞争利器丨经营管理丨品牌打造
便利店的产品开始丰富起来，很多店引入了新鲜面包和糕点。关于新鲜面包糕点的陈列是否适宜，布局是否合理，不容忽视！今天给大伙分享几招烘焙产品陈列的方式与基本陈列法则，供你参考。
您的店里是否是平均陈列？四十款面包糕点，每样一盘吗？比如，牛角放了多少个地方？芝士蛋糕是否都是专门放了一柜？吐司在货架上是否摆成了长城？其他独立包装的小糕点是不是鱼龙混杂的堆在一起？没有明星产品的面包店是缺乏竞争力的，明星产品不只是质好，更要给予它特殊地位！多点陈列、满堆陈列，这样才能塑造出您的明星产品！
您的产品陈列位是怎么管理的呢？根据陈列位置的优劣，把您所有的陈列位都编上号，哪里是1号，哪里是2号，哪里是3号。规定好，哪些产品放几号位。新品上市时，您就只需要通知各门店，全部放在1号陈列位。
利用好收银台的空间，放一些配餐的小甜品、口香糖或是一些低价格的产品，让消费者在排队的时候、买单的时候可以顺便再选一两样带回家。
在营业过程中，随着产品逐步的售出，肯定会不断的有些陈列位会空出来，店员需要实时的进行观察和调整，如果1号是最好的位置，12号是最差的位置，那么1号位空了，把2号位的移过去，依次调整，总之一句话，只允许最差的陈列位空出来，好的陈列位必须永远有产品。
这一条不用多说，产品必须堆满，越满越有人气，越满越好卖。不管什么样风格的货架，古典的也好，现代冷光式的也罢，产品必须要堆满。
比如一排口袋面包，那么应该有品牌名字的朝着消费者，有一些是侧面产品信息朝着消费者，让客人一眼就能看到整个产品的各个方面，一目了然的体现出来。
在一天的零食销售中，随着其他热销零食的减少，肯定会有一些货架空出。这个时候我们的前台销售员就需要把烘焙糕点移到顾客容易看到的黄金位置上，同时把产品聚集，使之看起来具有紧凑感。
根据消费者的消费习惯来陈列。收银台可以在最外面，也可以在最里面，但餐盘、食品夹和购物袋必须靠近门口。需要搭配的果酱得挨着吐司放，饮料必须紧挨在收银台的旁边。
大一点的零食店里可能会有上百种面包、甜点，随意的摆放是不利于销售的，可以根据不同的口味或者是种类分类陈列，例如，可以把甜味的面包放到上层，原味的面包放到中层，咸味的面包放到下层。
根据消费者的消费需求，把相关的产品放在相邻的的位置，既方便了顾客又增加了销量。
接下来提醒面包店陈列平时需要注意的几点，希望各合作伙伴多多留心：
1、忌“不干净”
没有独立包装的糕点切忌，顾客特别的排斥接触面包的托盘和其他的器具不能保持干净，随着人们对卫生要求的提高，对食品安全的重视，任何关于食品卫生方面的问题都会令顾客反感。
2、忌“产品拿放不方便”
现在消费者都是非常“懒”的，如果不是他特别想要的产品，他是不会弯腰或伸长手臂去拿产品的，所以说不要把主推的烘焙产品放到太偏或太隐蔽的地方。要增加客户的粘度，首先要保证在视觉与触觉上都有良好的消费体验。
3、忌“陈列混乱”
堆叠混杂”这种陈列会令每种新产品销量下降16%以上；“散倒陈列”这种陈列更会令每种新产品销量下降25%以上！因此有序得陈列才会有利于视觉的冲击及产品的销售额的提升。
4、忌“产品数量少，供应不及时”
如果你的零食店所能提供的面包类产品一天的数量不够顾客购买，或顾客买不到想要的产品，那么就等于把顾客推到了竞争对手那里或间接降低顾客的购买欲望。所以及时查看每天的销售历史数据，分析出哪些产品卖得好，哪些产品卖得一般，这样有针对性的对产品上架、产品生产计划及相关补充事宜进行调整，相信你店里的顾客肯定会源源不断。
无论是面包，糕点还是休闲食品，好的陈列对营业额的影响是巨大的，好的陈列能吸引顾客，增加零食店的销售，差的产品陈列会妨碍店铺的收益。所以要根据自身的情况，谨慎对待，有效安排，合理布局，营造一个有品味、有艺术、有形象及层次分明的产品陈列。
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