中国便利店趋势研究：谁能主宰未来便利店？

在2017中国便利店（专题阅读）大会期间，主办方中国连锁经营协会与波士顿咨询公司联合发布了《2017中国便利店发展报告》（简称“报告”）。报告指出，中国连锁品牌（专题阅读）化便利店门店数接近10万家，销售达1300亿。

原去哪儿网创始人庄辰超组建了新零售概念便利店“便利蜂”，更是把原邻家便利店的创始人团队都挖至账下；京东宣布在全国开设超过100万家京东便利店；家乐福、永辉、麦德龙等多家零售企业也纷纷瞄准了这块尚待深度开发的零售洼地。

便利店为什么能成为风口？除了资本追逐，更是因为在传统零售业态体系中，便利店是综合驾驭成本最高的业态，更有一种说法称，中国便利店是“不存在饱和之说”的业态。举例来说，在日本本土，7-Eleven、全家、罗森三大便利店占据绝对垄断地位；但在中国，无论是深耕上海的全家、从北京登陆中国的7-Eleven还是最像日资便利店的全时都说不上全国性的市场霸主。

新资本新玩家的介入让便利店行业有了更高关注，同时让便利店的模式更加互联网化，更加重视服务个人的即时需求，把服务物化为商品，比如盒饭、关东煮、火车取票、交水电费等。除此之外，在线下单、30分钟送货上门也成了不少便利店的标配。

 市场格局

关于便利店，业界约定俗成有几个标准，即面积在100平方米左右，24小时营业，熟食销售占比20%以上，具有社区服务功能等。

随着O2O业务兴起，部分便利店搭上互联网+快车，积极拓展线上流量，如全时、爱鲜蜂等搭载美团、饿了么等外卖平台。不仅如此，一些互联网巨头也瞄准了便利店生意，淘宝、京东先后推出便利店业务，其后阿里更是重资投入盒马鲜生，大举进军新零售领域。此外，淘咖啡、缤果盒子等新兴无人概念店也在今年逐渐崭露头角。

从类型上，目前国内市面上主要分为：

A.传统便利店，包括:

a.7-Eleven、罗森、全家为代表的外资便利店；

b.全时、好德、可的等国产连锁便利店。

B.新兴便利店，包括：

a.便利蜂、爱鲜蜂等互联网便利店；

b.缤果盒子、F5未来商店等新兴无人便利店。

从便利店的选址上则可以分为：

A. 更青睐商圈和写字楼的商圈型便利店，鲜食商品是其特色。目标客户是学生和白领，在商圈写字楼上班的白领，他们有去便利店购便当、三明治的用餐需求；

B. 立足于小区的社区型便利店主打日常生活用品，面对的往往是缺少油盐酱醋的消费者，主打便捷服务牌。一般提供代缴电费水费、代收快递等服务。

从营业时间上来说，商圈便利店不一定要24小时营业，但社区便利店必须24小时营业。

中国便利店发展与现状呈现八大特点：

1、2016年便利店行业增速达13%，市场规模超过1300亿元。开店数量及同店销售双双增长。

2、市场空间大，一二线城市是增长热点。同时，区域格局明显，全国布局尚未出现。

3、盈利性提升空间大。单店销售、利润水平虽历年有所改善，但与国际领先企业差距仍然较大。

4、运营成本快速上升。租金、人工成本在2016年均呈现上涨趋势。

5、商品结构亟待提升。生鲜及半加工食品占比低，自有品牌占比低。

6、加盟机制不完善。加盟占比较低，三成企业尚未开展加盟，加盟管理较为松散。

7、数字化初见雏形。半数企业引入网购，网购占比约11%;移动支付技术普及，但使用率低。

8、会员体系有待加强。55%企业建立了会员体系，有会员体系企业会员销售稳步上升。

餐饮化趋势不可逆

随着经济的增长和外卖送餐业务的发展，越来越多的中国消费者不在家里做饭，更多的是选择叫外卖或外出用餐。消费者在食品和饮料上的外出消费渠道不仅包括饭店、酒吧、电影院、面包坊等，还包括从便利店购买鲜食边走边吃。

而对于各品牌便利店来说，鲜食是其主要赢利点。引入便于携带边走边吃的食品和现打饮料等餐饮服务，能增强门店的体验和客户粘性，同时能够吸引客流带动周边商品的销售，而且还可以提高毛利，直接改善便利店的盈利结构。

除此之外，便利店餐饮化还有着得天独厚的优势。便利店一般选址在写字楼、集中住宅区等客流密集、交通便利的地段，良好的区位优势使得它拥有丰富的潜在客群，这使餐饮与便利店的受众也有较高的重合度。

虽然近年来外卖送餐兴起对便利店的盒饭、关东煮类鲜食销量有所影响，但以及时性和接近性来说，还是有很多人选择便利店作为自己的就餐方式和场所。而部分便利店提供商品加热和就餐座位，对于需要即时消费的用餐人群来说，无疑更加便利。

目标人群固定化

连锁型便利店往往出现在拥有写字楼和住宅区域的综合型商圈，区域客流量足够，消费水平高，具有很大的商业潜力。

这些便利店提供的商品包括饭团、盒饭、面包、酸奶、零食、口罩、袜子、面膜等各种品类，基本上能够满足人们日常生活所需。但相比大型商超，便利店进出货规模更小，单店物流成本、店铺租金等因素使其运营成本更高，这就造成了便利店的商品往往卖得要贵一些。

所以，便利店特别是互联网便利店的主要目标受众并不是喜欢逛大卖场、自己做饭的大爷大妈们，而是赶时间的白领、学生等年轻群体。这类人群对商品的新鲜度和品质是第一要求，对服务也是非常看重的，反而对价格的敏感度并不高。

 互联网便利店 

在线上流量红利见顶、成本高企的当下，线下流量开始重回人们视野。便利店作为目前线下零售中唯一逆势增长的业态，被广为看好，而嗅觉敏锐的“互联网”们也自然不会放过这样一个大好机会。

在互联网与线下便利店结合之际，出现了两种便利店模式：

A.京东选择的轻资产模式。其实早在2014年，京东就曾实施过万家便利店计划，但是这个项目后来被外界认为是一个失败的项目。而如今，京东到家又开始了轻资产运营的模式，京东对外宣布要在未来五年内将在全国开设一百万家京东便利店，也是走B2B送货模式。

B.阿里布局的盒马鲜生、庄辰超支持的便利蜂等所选择的重资产模式。重资产模式虽然前期投入大，但是建立的竞争壁垒很高，同类企业不易模仿。几乎所有的传统零售店都是重资产模式，因为要选址开店，自己运营门店，连锁企业还要有自己的物流网络。

从马云喊出要“干掉实体店”到提出“新零售”概念，线上线下商户和物流结合的创新，越来越受到广泛的关注。便利蜂应运而生，目前在北京已拥有20家门店，提供用户APP自助结账、预定自提、配送到家等服务。商品除便利店日常配备的休闲食品、日用百货外，还提供大量的鲜食。购物过程既包括市场潜力巨大的便利店模式，又包括移动端的自助购物模式。

从购物体验来说，相比同样采用自助购物的盒马鲜生，便利蜂不设收款终端，自助收款，需要在便利蜂APP上使用扫一扫功能，完成后还需要到收银台排队让店员核对商品和付款信息。同时，便利店的鲜食商品也不是24小时提供。

无人便利店

传统零售行业在电商的冲击下，纷纷寻求转型出路，租金、人力成本的大幅增长被看作是无人便利店诞生的驱动因素。短短半年时间，无论是以阿里、亚马逊、娃哈哈等为代表的电商零售巨头，还是缤果、F5等新兴创业公司，都纷纷涌入无人店赛道。资本不断加码，创业者跃跃欲试，无人便利店似乎在一夜之间成了一个“爆炸性”风口。

什么是无人便利店？顾名思义，就是没有人看守的便利店。消费者可以通过APP扫码、机器刷脸等识别技术，进入完全无人值守的店铺自由购物，在整个购物过程中无人推销、服务，也无人收银，最后在手机端或绑定支付系统中完成结算。

现有的无人便利店项目可以简单粗暴地分为两大类：一类是以Amazon GO 、淘咖啡为代表的全智能型， 一类是以消费者自主取代收银员的半智能型。

以缤果盒子为例，1个15平方米左右的盒子可售卖商品数量与40平方米便利店相当；盒子自带升降系统，可随时移动位置，同城搬运一次成本不超过2000元。无人便利店节省了人力成本和租金，比传统便利店运营成本低，同时也节约了顾客排队时间。

无人便利店的最大优势是，采集客户使用数据会更加方便快捷。传统便利店的商家一般都是基于销售经验的感性认知进行判断，没有一个清晰的消费者画像；而无人便利店后台记录的数据，把消费者隐性的消费行为通过显性的方式表达了出来，其可以明了消费者在何时购买了何种商品、商品喜好等，实现对用户需求的精准把握、提高选品准确率和效率，提高后端供应链的整体运营效率。

未来中国便利店行业发展的六大要素：

1、终端模式：贴近目标客群的生活方式，细分商品、店群或子业态。

2、商品组合：紧密围绕自有品牌和鲜食和半成品，建立商品差异性。

3、业务延伸：整合复合业态和增值业务，提供一站式体验。

4、数字化：自建与合作提高新技术应用能力，打造全渠道模式。

5、供应链模式：面对复杂的运营环境，不断提高供应链精益性。

6、拓展模式：建立合理的加盟模式，提高拓展效率。

谁能主宰未来便利店？

巨大的增长潜力、与互联网结合的无限想象，让便利店门内和门外的人一起躁动。如果说几年前便利店的热潮还仅仅停留在行业内部，那么近一年来，这把火则烧到了行业之外，互联网、资本甚至地产商，都开始对便利店虎视眈眈，意欲分一杯羹。

便利店市场远未饱和

便利店的发展与经济环境息息相关。通常经验是，当人均GDP超过5千美元时便利店将迎来快速成长期，而当人均GDP超过一万美元时，将会进入爆发期。以国际惯例看，此时每3000人便会拥有一家便利店。但据最新的统计数据显示，目前中国已有北京、天津、上海等9地人均GDP超过一万美元，便利店数量却远达不到。

中西部发展快于东南沿海

商务部发布《2016年城市便利店发展指数》显示，2016年便利店业态的总体发展明显好于其他业态，全年呈现高开高走态势。其中，中西部城市便利店发展提速，东南沿海城市稳步增长，趋势正由东南沿海向中西部地区缓步迁移。

行业将迎来新玩法

在消费转型升级的当下，线上线下两种业态的相互融合，已经成为一种趋势。无人自助、餐饮等多业态融合的新业态便利店发展，也为传统零售业带来了新的发展方向。

资本入场利大于弊

资本的涌入将加速推进传统便利店模式的技术革新。以供应商为例，过去更多为大卖场供货，产品设计也是为超市消费群体所定制。现在供应商也开始生产适合便利店的商品设备，在包装、货架、冷藏冷冻柜和POS机上开始更多考虑便利店的需求。不过，便利店业态需要的是精耕细作，它不是一个“吃快餐”的产品，特别是新进入的投资者需要足够的耐心。