击上方“便利店头条”添加关注
行业新知丨竞争利器丨经营管理丨品牌打造
击上方“便利店头条”添加关注
行业新知丨竞争利器丨经营管理丨品牌打造
所有光鲜亮丽的背后，都有不为人知的努力和坚持。
一
10月23日开业前，三全董事长陈南问杨志：“你估计开业第一天能卖多少？”杨志说：“我们努力，应该会超过30万吧！”
作为河南叁伊便利店连锁有限公司（简称“叁伊便利”）总经理，河南7-ELEVEN的实际操盘手，杨志心里其实很忐忑，虽然在此之前的10个月里已经做足了各方面的准备，但开业当天到底能卖多少，他心里也没底。
△23日上午7-ELEVEN河南首店开幕式
杨志真正的信心，来自于当天早上7点的排队，“事实上凌晨两三点就已经有人在排队了，7点时队伍已经很长，顾客们的热情给我们打了一针强心剂。”
首位顾客在凌晨两点多就来了，正式开门迎客之后，店员送给这位顾客一个福袋。后面的顾客如潮水般连续不断，直到24日凌晨，依然有顾客在排队。
销售记录也被不断刷新。
下午14点，销售额突破34万。
下午18点，销售额突破46万。
晚上20:00，达到54.8万，刷新全球7-ELEVEN单店首日销售记录。在此之前，5月30日开业的7-ELEVEN湖南长沙首店，曾创造了50万的销售额。
此时店外顾客的热情不减，到了22点23分，销售额601300元，这是目前全球任何便利店都难以达到的高度。
到了第二天凌晨1点45分，团队实在太累了，杨志决定让忙碌了一天的店员结算，销售额最终定格在651245.56元。此时，店外依然有顾客在排队。
“当天晚上业绩出来的时候，我们所有人都没有想到。”杨志说。对于一个仅有100平米的便利店，这样的业绩不仅在7-ELEVEN系统内前无古人，在整个全球便利店行业也无出其右者。
二
排队的顾客都是哪些人？
据杨志介绍，根据对当天进店顾客的画像统计，以25-35岁年轻群体为主，占比90%以上。女性顾客占比70%左右，因此也带动了1500余片面膜的销售。
开业当天，很多商品都出现了不同程度的缺货，5000份福袋到晚上已经全部卖空，最后又紧急追加了600多份。
销量最好的还是便利店的招牌品类——好炖（关东煮），开业当天，好炖系列的营业额甚至超出了另外两个城市首店首日的销售总和。“河南消费者对好炖产品的热情异常高涨。”这出乎杨志的意料，对于7-ELEVEN特色的鲜食便当类产品，许多顾客评价，口感超出了预期。
值得注意的是，FF（速食）和日配鲜食类商品，占当日销售60%以上。7-ELEVEN咖啡同样受到郑州消费者青睐，平均每8人就会买一杯。虽然天气渐凉，开业当天仍累计卖出800余个冰淇淋。开业当日，人均消费超过130元。
开业第三天，三全董事长陈南特意在凌晨四点去探店，因为白天依然要排很久的队，同时这时候也是店员最累，服务最可能出现懈怠的时候。
如果说开业前几天吸引的大多是郑州及周边的顾客，很多人是冲着打卡去的，那么真正的用户画像可以从周一到周三，正常上班的情况下统计更准确。这部分数据显示，女性用户依然是主力，占到60%以上，排队的顾客中，30岁以上的比例较低，大部分是20-30岁的消费者。
三
如何应对如此庞大的客流？
首店开业的火爆场面，也在当天登上了各大平台的热搜，有很多人质疑，“肯定雇的有‘托儿’”、“这么小的店卖空了也卖不了65万”。
当天晚上一位顾客也向店员提出这样的质疑，店员苦笑：“我真希望他们是托儿，因为这样他们就不必真买东西，我们也就不用这么忙了！”
“也有人觉得面对这样的销售压力，我们的系统会崩溃，但实际并没有。”杨志说他们早已做好了充足的应对准备，在这65万的销售额背后，杨志和他的团队付出了外人所不知道的努力。
为了应对开业，叁伊便利整个职能团队，前后端将近100人，全部投入到店内的准备工作当中。早在开业前两个月，店面所有准备工作已悉数就位，产品供应、店员培训，包括为开业准备的5000份福袋，9月份已经在共配中心分装完成。
△共配中心早已准备就绪的福袋
所以开业当天，尽管顾客空前爆满，运营节奏紧张，现场也没有失控，实际上团队是做了许多紧急应对措施的。
为了避免结账时过于拥挤，配置了8台收银机，店内店外各4台，最大化提高效率；在门店100米范围内事先配置了4辆待机车和2个临时仓库，分别存放冷藏冷冻和常温商品，便于迅速补货；店员则全员上阵，分成5组，分别负责补货、收银、加工产品、现场介绍、维持秩序等工作，保持紧密联动；店内后门用来补货，正门接待顾客，避免发生混乱，因为补货太频繁，小推车都推坏了一辆。
忙而不乱，都源于充足的准备，这些也体现在每一个细节上。实际上早在8月中旬，就已经具备了开业条件，但从其他地区的经验来看，杨志觉得收银速度可能是个制约因素，因为收银员对产品不够熟悉。
于是关起门来实战演练，把所有商品包装拆出来，放在货架上，让店员以真实购买的情景一遍一遍练习，用了将近两个月的时间，直到所有店员把产品都熟记于心，把所有细节都熟练掌握。“你可以理解为，正式开业的时候我们实际已经正常经营两个月了。”杨志告诉头条君。
△开业前团队誓师大会
四
首店开业的火爆有哪些因素？
对于首店超乎预期的销售业绩，杨志觉得主要源自5个方面的因素：
第一、郑州城市的属性优势明显。最近几年，郑州的城市化进程和建设发展迅速，日本合作伙伴来郑州，也多次提及郑州的城市规划优势，另外河南省整个人口基数大，聚集地在郑州，而且年轻人数量庞大，消费后劲充足。
第二，7-ELEVEN品牌自身的光环和强大号召力。作为全球最大的便利店巨头，品牌的影响力根深蒂固，自带传播热度。
第三，和长时间疫情带来的消费压抑密不可分。疫情一方面隔断了许多大品牌进入郑州的步伐，另一方面使很多人的消费处在一个压抑的状态，这时候一家国际知名的外资品牌的到来，带来的势能是加持的，更大程度上释放了大家的消费需求。
第四，开业前本地各类媒体的宣传带来很高的关注度，再加上开业当天很多顾客自发打卡，又进一步促进了话题的持续发酵。
第五，国贸商圈的特殊立地优势。店面所在的位置，楼上是一个非常大体量的写字楼，旁边是成熟的商业中心，周边是相对封闭的生活圈，充分具备了商业、住宅、办公三大复合要素，对店的支撑性非常好。
五
和7-ELEVEN的签约过程是怎样的？
“我们虽然是去年12月才和7-ELEVEN签订了合作协议，但实际上我们之间的合作要早得多。”
早在2017年三全就已经成为了7-ELEVEN的鲜食产品供应商，当年4月份，杨志带领鲜食团队，用一个半月的时间，为江苏地区的7-ELEVEN定制开发了50多个鲜食类产品，后续和上海、浙江、天津的7-ELEVEN也都发生了合作，这让对方看到了三全在制造研发和工艺管理上强大的优势，双方合作越来越深入，彼此也越来越信任。
对零售终端深度理解和合作，更好地服务消费者是三全一直以来秉持的理念。随着双方合作的加深，三全在2018年末萌生了进一步合作的意向。
实际上7-ELEVEN在很多其他省份的合作方，都是带有零售基因的企业，比如陕西的提客、福建三福、湖南的友阿、江苏的金鹰，都是如此。“对于三全这样一家制造型企业，能否运营好一个零售品牌，其实是有疑虑的。”杨志表示，后续在逐渐的接触中发现，双方企业在品牌认同度上是很高的，比如都追求严谨、务实、精细的企业理念，沟通也越来越顺畅。
在随后近一年时间的综合考察中，三全对7-ELEVEN的内部理念、商业模式做了充分的了解，双方也在对郑州市场的调研，团队打造等方面深入沟通。终于在去年12月18日顺利签约。
六
鲜食工厂是如何确保稳定供应的？
鲜食是7-ELEVEN的特色，也是三全最擅长的领域，为了满足河南7-ELEVEN对鲜食产品的需求，三全也做了充足的准备。
“河南省原来是没有预包装冷藏膳食审查细则的。”杨志说，为了满足生产7-ELEVEN所需鲜食产品的需求，在三全的推动下，河南省食药监出台了审查细则，三全也在9月21日拿到SC生产许可证，可以生产包括便当、调理面、寿司、饭团、三明治、沙拉等在内的40多个品类的鲜食产品。
鲜食因为是即食的，所以对加工环境的要求非常高，鲜食工厂的分装区和加工区，温度要求均在10℃以下，产品存储要求0-4℃，车间的洁净度要达到10万级，所以管理难度相应也比较大。
除了卫生、温度、湿度等硬性条件，鲜食工厂和速冻工厂最大的差别在于产品的多样化。
“一家便利店的服务半径一般在200米以内，70%的用户每周会进店3-4次，直接的需求就是产品的及时上新，因此便利店的商品要以多样化制胜，不断推陈出新，保证消费者每次进店有惊喜。这就要求生产车间具备最大程度的良品制造能力和研发能力，确保品质的稳定和上新速度的跟进。”杨志表示，这和传统的速冻食品生产差别很大。
因此，鲜食工厂的生产线都是短线，转线速度快，产品更新迅速，每天生产的几十种产品，都由这间3000平米左右的鲜食工厂供应，忙碌状态可想而知。
七
对本地便利店行业会有哪些影响？
很多人觉得，7-ELEVEN的进入，会产生鲶鱼效应，对郑州本土便利店带来“冲击”。但杨志觉得，他们带来的不是冲击，用“促进”一词形容更为准确。
一座城市便利店的发展程度和品牌分布特点，某种意义上代表了这座城市的商业特质，24小时便利店数量的多少，能够反映这座城市夜经济的繁荣程度。
7-ELEVEN的进入，则会从侧面促进本土便利店各个层面的提升。比如在鲜食产品上，三全推动制定的河南省预包装冷藏膳食审查细则，使得这类产品的生产有规则可依，就可能衍生出更多的鲜食供应链企业，品质也更有保障，为提升便利店鲜食的整体品质提供了基础。
而且7-ELEVEN在其他城市的经验也证明，如果在一个地方同时有7-ELEVEN和其他便利店存在，两家店的营收都会有所提升。品质的提升和便利程度的提高，带来的是消费者对便利店重新的认识。
对话杨志
头条君：未来在郑州会开多少家店？
杨志：我们做过一些基础调研，郑州有9个主要的商圈，未来最密集的花园路商圈会开20家左右，其他商圈会根据情况开5到15家，综合下来，核心商圈应该会有200家以上。
头条君：7-ELEVEN在河南有什么样的近期和远期目标？
杨志：我今年的目标是9家店开业，都是直营的。明年年末直营店开到20家以上。远期目标的话，我希望用10年左右的时间，在省内达到500家以上的门店布局。
头条君：什么时候开放加盟？
杨志：加盟最快要放到明年下半年才会着手准备。但准备并不是说立马就会开放，我们会先通过直营店打磨经营模式，保证自己先盈利，如果经历了一个经营周期，冬天都能很好地盈利，那就会开放加盟了，同时也要通过直营店对商品和设备进行打磨，更加适应本土化，还要培养店员和店长。
头条君：未来会开发本地化产品吗？
杨志：会做。我们现在先会把面类的便当产品做好，如扁豆焖面、葱油鸡排拌面、意式肉酱面，我们甚至也在研究汤面，比如烩面。但这对研发的挑战很高，因为本地消费者最熟悉的产品，大家内心都有一个严格的标准，如果我们达不到超出消费者预期的水平，也不敢轻易推出。
头条君：目前7-ELEVEN有多少商品？
杨志：目前在卖的产品有1800个左右，实际上未来SKU要储备到2500，甚至3000以上。因为未来会有很多店型，有针对高校的，有针对交通枢纽的，它们的产品结构不尽相同。
头条君：将近一年的筹备过程中，最明显的感受是什么？
杨志：7-ELEVEN团队的严谨。店里灯光的照度，货架的距离，收银机前的距离等每个细节，都是有具体的要求的。
7-ELEVEN的经营理念是“应对变化、贯彻基本”，到一个地区，要了解当地消费者的口味习惯、消费习惯，应对并拥抱这些变化。同时贯彻做好最基本的商品和服务工作，强调“商品齐全，亲切待客，清洁卫生，保质保鲜”，比如鲜度管理系统，保质期前2小时，系统控制就不能售卖了。要处理的商品，要求店员对着摄像头记录，当场拆包报废。
鲜食产品保质期48小时，实际上从包装那一刻就开始计算保质期，去掉运输等时间，鲜食的实际货架期只有24小时。
对于未来的加盟店，电费的大部分是由总部承担的，目的就是为了避免加盟商为了省电，关闭制冷设备，导致产品品质发生变化。
头条君：从制造商到零售商的角色转变，你有什么切身感受？
杨志：保持开放的心态，不断学习的状态。团队更加的包容和开放，从供应链企业向服务业转换角色，我认为自己还有很多不足，很多东西都不了解，经营的知识、策略，还要不断学习，本地化的、因地制宜的策略调整。
后记：
三全的一小步，郑州的一大步
7-ELEVEN的开业，让三全迈出了从供应链企业向零售企业拓展的第一步，也让郑州拥有了第一家真正意义的外资便利店品牌。
贴近零售终端，更好地服务消费者，一直是三全秉持的理念。如今联手7-ELEVEN，让企业又向前延伸了一步。
曾经很多人说，郑州是一个没有夜生活的城市。而作为夜间经济的标志，7-ELEVEN便利店的进入，也将给郑州的楼宇经济、夜经济注入新的活力。
一个小小的7-ELEVEN，对于三全和郑州的商业，都是转折与跨越，它最终将带来什么样的变化，让我们拭目以待。
供读者参考，不用作商业用途。如涉版权等问题，请尽快联系我们，我们将在第一时间删除。
如果您在开店或筹备过程中，遇到困惑
文章底部点赞+留言，大宝进行筛选回答。
选址-如何选出营收万元的好店：
接店失败的1个案例
合作 转载 投稿联系
微信/电话：13811139491
