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行业新知丨竞争利器丨经营管理丨品牌打造
北京是便利店荒漠这句话，正在被便利蜂改写。
诞生三年多，便利蜂已在全国的20个城市开出了超1500家门店。今年5月，便利蜂宣布完成新一轮融资，并称北京地区超500家门店在2019年已实现盈利，预计将于今年在全国范围内实现门店营运层面的季度盈利。
盈利一直是便利店可望而不可攀的高峰。实际上，目前能够实现整体盈利的便利店品牌屈指可数。据媒体报道，7-11、罗森、全家进入中国市场后一直未能跨过整体的盈利线。而便利蜂作为7-11的中国学徒，是如何做到的？
便利蜂于2016年12月21日成立，2017年2月开出第一家门店，核心创始团队几乎都来自去哪儿，包括去哪儿的创始人庄辰超、原CFO赵轶璐等。
它的很多玩法都与传统的便利店经营经验背道而驰，例如数据化运营、坚持直营等，也因此从一开始就吸引了众多目光，也赢得了资方的青睐。据悉，截至今年5月，便利蜂已累计募集资金达15亿美元，投资方包括全球顶级PE、国家主权基金、国际一流大学基金以及超大型互联网公司。
“你的基因决定了你能不能把这件事做好，庄辰超是有技术思维和技术基因的，便利蜂要做的不是简单的根据数据来登记店铺的进销存情况，而是要深入到每一个客户画像，跟踪每一个客户行为习惯，从而对这些人的消费决策做预测。”英诺天使基金合伙人王晟称。
自成立以来，便利蜂对外较为低调，但它的经营状况一直受人关注。
对于盈利的原因，便利蜂方面告诉燃财经，便利店在成立初期，销售额与经营时间有线性关系，只要保持运营质量，销售额会随着消费者认知度逐渐加深而升高。便利蜂在北京开店已超过3年，门店数量近600家，在持续运营中越来越得到消费者的认可。此外，便利蜂不断优化运营细节，降低运营成本，提高规模，也提升了利润空间。
抛开这一官方回应，本文将从数据化运营、鲜食和自有品牌、选品、直营等方面，对其盈利情况进行拆解。
按照便利店行业规律，一家便利店从开业到盈利一般要用7年，而一家便利店公司能整体盈利，更有可能遥遥无期。比如，至今很多老牌便利店企业也没有宣布整体盈利，
受疫情影响，今年很多便利进入到经营寒冬，某些便利店更是关门停业。近日，来自便利蜂方面的消息，北京地区超500家便利蜂门店已实现整体盈利。值得注意的是，便利蜂是整体盈利，而非部分单店或运营层面的盈利。
诞生三年多，便利蜂一路狂奔，现在已在全国的20个城市开出了超1500家门店。便利蜂如何通过精细化运营，实现快速扩张并实现盈利？
从2017年开始创业至今，便利蜂不仅开店速度惊人，而且公司采用全直营的模式。这两点做法都是打破常规的。
在便利店圈内，便利蜂是公认比较接近日系风格的，但是，日系便利店特别是7-11赖以成名的加盟制，便利蜂却没有继承。
在便利店过去的逻辑里，加盟制与开店速度相辅相成，这也符合商业一般规律。7-11被认为是便利店代名词，其厉害之处在于，它在日本既做到了网点广泛覆盖（加盟），同时又靠制造型零售获得了商品的高溢价。
而便利蜂的真正难度，在于一个由零到一的品牌，如何同时兼顾高速发展与品质感的平衡。
便利蜂从一出生，就高举数字化的大旗改造门店。这种改造其实在业内看来也存在不少争议。最大的争议点在于前期投入过大，而算法的迭代未必能够跟上现实的需求。
但是这些争议并不能阻挡便利蜂的进化。便利蜂方面认为，正是因为数字化的分析工具，才能降低门店的人工决策难度，使得便利蜂可以迅速开出更多门店，且水准整齐。
便利店的生意如何赚大钱？那必定是规模换增长的区域扩张。
但便利店在国内的扩张并不容易，全家、罗森等便利店，进入中国市场超过15年，各自门店数也仅有2500余家。
原因主要有三部分。首先，店面运营难以跨区域标准化。其次，管理成本过高。再次，消费者习惯区域性强，经验难以复制。
面对这些便利店行业的普遍性问题，便利蜂采用互联网的数字化算法来解决。便利店的“数字化管理”，即对生产、物流、门店、消费者进行全链路数字化采集，再通过算法分析从而做出运营指导。
这样一来，便利蜂可以解决扩张难的问题。通过数据驱动选址，自动化店铺设计；并根据消费者需求向不同门店输出个性化SKU，直接给出采购、展示、上架等指导，最大程度上降低需要凭借人主观判断的不确定因素，让店长变得“工具化”。
便利蜂单店商品种类在2500左右，平均每周要换150种商品。还有，便利蜂的店员，一般招进来培训5天就可以上岗。
甚至为证明其算法的可行性，便利蜂曾挑选了10个经验丰富的7-ELEVEn店长，让他们将一个店铺的SKU减少10%。结果，第二天销量减少5%，而使用便利蜂算法给出的解决方案，销量仅减少0.7%。
按照这个思路，便利蜂才敢大胆的一路狂奔，成立第31个月便在全国开出了1000家门店。现在，也是第41个月，便利蜂已在全国的20个城市开出了超1500家门店。其中北京门店超500家，便利蜂此次披露北京地区已实现盈利。
通过算法可以指导便利蜂“怎么卖”，但“卖什么”并没有完全解决。
便利店的最大盈利点在哪？众所周知答案是还是鲜食。比如7-ELEVEn在日本区域鲜食占所有商品销售额的50%，鲜食与牛奶乳饮等日配商品占毛利的60%。
在日本便利店中，鲜食主要指便当、饭团、面包、配菜等不同温度的新鲜食物，这些食物成为消费者解决日常出行速食的第一选择，是由日本的国情决定的。
但中国人是全世界最喜欢吃热食的人群，这意味着在日本受到青睐的饭团、便当等冷食在中国并不吃香。
便利蜂在成立初期便看清了这个事实，与7-ELEVEn北京门店探索过的一个做法相同，它推出了更符合中国人习惯的盒饭，即热餐。其主要消费场景为office人群的工作餐。事实证明，定价30元以下、菜品种类繁多、干净卫生的盒饭很受欢迎。到了2018年，盒饭热餐就成为便利蜂的第一品类，占据了近1/3的销售额。
菜品种类上，便利蜂热餐区每日提供的当季菜品在12款左右，而且定期有新产品推出，如街边明星菜品——黄焖鸡。
如何评价一份盒饭的好坏？在保证食品安全的前提下，味道是第一评判标准。
一般来说，便利店中央厨房的加工盒饭，送到门店之后，其实很难将菜品的口味完美的还原。便利蜂的热食商品开发团队在油温高低、投料多少、炮制时间等产品细节多次测试修改，直到最后生产出让消费者满意的口感。
便利蜂的盒饭选品也建立在算法基础上。每一种菜品会通过消费者的购买数据，决定是否能停留在店。同时，算法还能按照不同地域偏好进行差异菜品投放。
便利蜂曾公布一些有趣的大数据，在上海长宁，最受欢迎的菜品是葱烧大排、咸蛋黄豆腐、辣炒鸡丁；在北京西二旗，烧汁豆腐、干煸四季豆、西红柿炒鸡蛋、土豆炖牛肉、红烧茄子卖的最好。
从食物供给端来看，在日本，早在40年前，7-ELEVEn主导成立了日本鲜食联合会，专门为其众多门店提供便当、饭团、面包等鲜食。可能是由于便利蜂的创始团队正是来自7-ELEVEn北京总部的前管理层，便利蜂在2017年便早早出手，投资了北京7-ELEVEn鲜食合作工厂呀咪呀咪，从一开始就把鲜食的供应链抓起。
截至目前，便利蜂在北京已经拥有两家鲜食基地，并将于天津武清建造面积30亩的第三个鲜食供应基地。据悉，该基地建成后，便利蜂在华北的供应能力可以满足5000家便利店的需求。
就像便利蜂进入山东市场，去的首站不是便利店行业常去的青岛，而是GDP还不如青岛的省会济南。决定性的原因，还是济南处在北京基地的日配半径内。青岛距离北京太远了，需要重新建基地。
由此来看，便利蜂的竞品不是其他商超，而是隔壁的小饭店和烘培店等“邻居”。
如果你打开便利蜂的手机APP ，你会发现在移动端，这种“便利店+”的想象空间更大。
如果你想自己做饭，可以用便利蜂的一元菜场，也就是用次日达的方式配送常见的蔬菜食材；如果你还是想吃便利蜂的盒饭，利用APP下单送到家加热即可；现在还可以直接购买午餐的“半成品料包”，回到家再DIY；如果你想吃热乎乎的肉饼馅饼，也可以直接下单，最近的门店送达到家，便利蜂的小哥会等到你接单才离开，肉饼带回家打开包装还是热乎的；当然，配备了座椅的便利蜂，外食理论上也是可以的，只是疫情期间比较特殊。
以上内容可以说覆盖了所谓”外食、中食、内食”的三种消费场景，一个便利店都可以解决。而传统意义上，便利店更多是中食的生意。
在利润率很低的便利店行业，资本市场的认可度不是很高（不然中国至今也不会没有一家上市的便利店企业）。
便利蜂在发展的第三年，就宣布最早起家且最大单一区域市场的北京市场，实现总体盈利。而且还信誓旦旦年底前，实现全国门店和总部的整体盈利，未来值得期待。
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