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大家应该都买过便利店饭团吧，吃起来又快，又足够充饥。但是作为顾客，我们可能很难知道买一个饭团，便利店老板赚了我们多少钱。今天我们就具体解析一下卖一个饭团的利润。

当便利店卖出一个10块钱的饭团

像是饭团、便当、面包、沙拉，这些商品的商品成本率大概都是70%。一般来说，便利店老板进一个售价10元的饭团，那么进价大概在7块钱左右。如果从一般的角度想，这个饭团带给店老板的利润就是3块钱。

小卖部就是这样，但如果是加盟型便利店，3块钱都让店老板拿走的话，便利店总部就没有收入了。

所以，这3块钱毛利还要分给总部。如果店铺是由加盟总部提供的情况下，基本上毛利的70%要归总部，三七分成。这就意味着，加盟店主卖了一个10块钱的饭团，有3块钱商品毛利，再把着3块钱的7成给便利店总部，便利店老板只能得到9毛钱。是的，9毛钱。这样来看，加盟一家便利店赚不赚钱还真是难讲呢。

如果饭团卖剩下了呢？

世界上有无数的便利店，订货只订一个饭团的店铺是不存在的。蛋黄酱、虾仁、咸鸭蛋、牛肉、鳗鱼，饭团的种类也是各种各样。店铺订饭团，少则几十个，多的甚至上千。如果订货不准确，产生了废弃，加盟商还能赚钱吗？

为了方便理解，我们以订10个饭团，2个没卖出去为例。

10个饭团，每个饭团进价7块，那么进货就花了70块钱。

然后，店员一波操作，卖了8个，有2个过期要扔，但是也收入了80元。

80-70，还有10块钱赚头。

有些人就会认为总部和加盟商分这10块钱毛利，三七分成，总部7块，加盟商3块。但是事实不是如此，加盟型便利店的财务体系是不一样的。

加盟型便利店的财务体系

很多加盟型便利店在计算毛利时，只有卖出的商品才计入商品成本。

【24元毛利的分配】

总部：16.8元（70%）  加盟商：7.2元（30%）

两个计算方式都是以卖了8个饭团收入80元为例，但是计算方法一换，无论总部还是加盟商毛利就都增加了，很神奇吧。

但是现在大家可以看到，在两种计算方式下，因为废弃的产生，加盟商的最终收入产生了巨大的变化。

加盟商分配到的毛利7.2元-加盟商自己承担的废弃损失14元（7元*2）=-6.8元。也就是说在便利店老板的一番努力下，得到了6.8元赤字的结果。

10个饭团，剩下2个没卖出去，加盟商就亏钱了。

残酷吗？我们不去评价这套计算方式的好坏，现实中很多便利店品牌都在用这种系统。

所以加盟便利店能赚钱吗？

进10个饭团，只要剩下2个，加盟商就会亏钱。如果剩下一个大概就是做平。便利店挺薄利多销的哈？看到这里真是为加盟商捏把汗。

但是，刚才是以饭团为例，如果是快餐类食品，像是炸鸡，商品毛利率可以达到70%，这样赚钱就轻松很多了。另外呢，订货精度也有很大影响。

很多店长和加盟主在选品和订货量上很难做到非常精准，这时候督导的作用就来了。能力优秀的督导可以洞察优质店铺的选品订货，用适合的方式同步到较差店铺。当然，这种复制不能是生搬硬套，而是加入了督导的智慧。总之，一名好的督导能让总部和加盟店双赢。

这次“营”系列第6弹上新了

《督导能力特训营》

2021年6月4-6日，北京

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