火锅五大"帮派"之分：你在川渝涮腰花？我在江南煮菊花！

没错！中国大陆的火锅按照地域、工艺、口味可以分为五大派系：

①    以“麻辣”著称的川渝派

②    以“铜锅”、“炭火”、“涮肉”为精髓的北派

③    以“海鲜”、“清淡汤底”为代表的粤系

④    以“清新养生”为特点的江浙派

⑤    以“天然食材”、“口感酸辣”著称的云贵派

图片来源：搜狐

各个派系的火锅都有自身的特点

小纽分别从三个方面进行了评估

详见下文分解~

在众多派系中，最受欢迎的川渝火锅可谓遍地开花。论开店数，其他派系在川渝派眼中都是渣渣！

作为麻辣火锅的发源地，四川与重庆两省的川渝火锅店数量约占全国的18%。而放眼全国，川渝火锅的门店数约占整体火锅门店的57%，在所有火锅派系当中占比第一。

①“又麻又辣，味蕾爆发”

无论是冬天或夏天，只要是又麻又辣，吃得的话才有感觉，麻味来了刺激，无辣不香，真的是这么回事。

②“毛孔通畅，神清气爽”

相比其他派系的火锅，川渝火锅加入了各种辣椒，花椒，麻椒。麻与辣的双重洗礼，可以祛风顺气、散寒除湿。无论是久居空调房的夏日亦或是天干物燥的冬季，身体会更加享受这种麻辣带来的感觉。

③“火锅围坐，非亲即友”

易中天说过“围在一起吃火锅的人，不是家人，便是伙伴；不是兄弟，便是朋友，不是极富人情味吗？”

在餐饮的社交属性愈演愈烈的今天，火锅文化也被蒙上了一层人情味儿：

在又麻又辣的刺激下，慢慢放下戒备，端起酒杯，回归真实的自己，你的不羁，你的胆怯，你的所有都会被火锅接纳，就是川渝火锅的迷人之处！

听闻"讲究"的北京人,只钟情于老北京涮锅

因为，作为北派火锅的代表，老北京涮锅处处透露着讲究二字：

①首先：称呼讲究，不叫火锅，必须叫涮羊肉，不屑与平常火锅为伍

②其次：用锅讲究，用铜锅，加炭烧。据说铜锅能让汤更好喝，那些饱沾汤汁的菜——就说冻豆腐和酸菜这两样吧，你在哪个锅里吃，都不如在老北京涮羊肉里吃

③然后：蘸料讲究，好吃的麻酱，是完美比例的花生芝麻酱，腐乳，韭菜花，再放上点葱花和很多香菜。

潮汕牛肉火锅是粤系火锅的代表

潮汕牛肉火锅汤底虽然看起来没有辣锅诱人

但你如果试一试

你一定会

牛肉丸和沙茶酱是潮汕火锅独树一帜的特点：爽滑Q弹的手打牛肉丸，配上鲜香的沙茶酱，味觉的享受即刻开启

潮汕火锅相比川渝派和北派，营养更加均衡：

牛肉丸脂肪仅占15%，而蛋白质含量高达45%，多吃不易发胖。而且潮汕火锅多以清汤为主，大大减少脂肪的摄入，再配上各种广东特色蔬菜。

你会觉得：只要你吃的是潮汕锅，肥胖就与你无关

“采菊东篱下，悠然见南山”菊花暖锅，是冬日里最有诗意的一款江浙派火锅

我知道很多人没有听过菊花暖锅，因为在主流火锅界，它小众得不配拥有姓名……

菊花暖锅起源于陶渊明：

据说菊花暖锅源于陶渊明。有一年冬天，陶渊明食火锅时忽发奇想：若将菊花瓣洒入火锅，其味定然不错。于是他将庭园中盛开的白菊花剪下来，掰瓣洗净，投入火锅中，不但味道鲜美，而且清香爽神。从此，菊花火锅就此传开了。

现代的菊花暖锅：

菊花暖锅的菊花暖锅多以羊肉和鲜鱼为底，配上白菜、油麦菜等当季蔬菜，加入菊花煮沸而成。

菊花赋予了火锅散风清热、清热解毒的功效，与川渝派和北派大不相同，江浙派吃得更多的是一种品质与情调

黑山羊火锅与菌菇火锅和酸汤火锅并称云贵派三大特色火锅

据说：没有吃过黑山羊火锅的，不足以在冬天谈肉 ，黑山羊的生长环境在海拔2500千米左右，特点是肉质鲜美，肥瘦相间，膻味很小，只有在高原地区才有这种黑山羊火锅

图片来源于网络

前几年去丽江，对那里的黑山羊火锅印象深刻：

①选用最肥壮的羊，宰杀之后，把羊肉连骨带皮切成小块，加水加盐炖煮。

②然后把准备好的羊肉、羊排、内脏，全部放进大锅里，用柴火慢慢炖煮 3 个小时左右

③最后配上时令野菜一起煮，就是一锅会让你印象深刻的黑山羊火锅

云贵派火锅相比其他派系更加有地域特色，像黑山羊、菌菇等都是云贵高原所特有的食材：特色的食材加上特色的口感，成就了独树一帜的云贵派

关于火锅的帮派之分

小纽今天就说到这里

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