读书时，看到孟子《鱼我所欲也》：鱼，我所欲也，熊掌亦我所欲也；二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。
一直没有很深的感受，直到小纽最近看到这样一篇科学研究。
2020年9月1日，欧洲和国际肥胖会议上在线上召开。
会议上公布了一项重磅研究，食用大量超加工食品的人更有可能表现出与衰老有关的染色体变化。可以这么理解，吃超加工食品会加速你的衰老。
事情是这样的，西班牙纳瓦拉大学试验历时19年，对入组的886名人员分成四组（低、中、中高和高）进行分析。
结果发现与很少吃超加工食品的人相比，每天吃三份及以上的人，会使其端粒长度缩短一倍。
与最低摄入超加工食品组相比，另外三组人端粒缩短的可能性分别增加了29%、40%和82%。
硬核科普：
“端粒”是位于染色体的末端的DNA片段，生物体细胞的每次分裂，都会使端粒变短。
当端粒缩短到一定程度时，细胞不是死亡，就是停止分裂，进入休眠状态。
『 超加工食品 』
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这里面涉及到一个专业名词“超加工食品”。
这个东西听起来很陌生？但其实你可能天天都在接触，而且有一些听着还挺健康！
看一下超市货架，几乎全是它们！
超加工食品是指工业化生产，并且添加了至少5种以上配料、添加剂的食物，通常就是糖、稳定剂、保鲜剂、防腐剂、色素等。
典型代表有：可乐等软饮、面包蛋糕、薯片、糖果、能量棒、风味酸奶、汉堡、方便面等。
这些我们能辨别，但也有一些是好听的“健康食物”，但其实也是过度加工食物。
比如说自己很适合做饱腹早餐的麦片，某些健康的用粗粮做的高纤饼干等。
某品牌麦片
某品牌高纤饼干
『 还有什么危害 』
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肥胖是吃超加工食品最直接的表现。
2019年5月，发布在Cell Metabolism（细胞代谢）上的一项研究，探讨了超加工食物与肥胖之间的关系。
即便是同样的营养素，比起吃未加工食的人，吃超加工食物的人，更容易吃多，更容易变胖。
很简单，这些食物是由一帮食品科学家设计的，他们的目的只是让你吃更多，产品的甜度、辣度、脆度会把握到恰到好处，让你一开始吃，就根本停不下来。
简单说，经常吃超加工食物，你很容易吃多，更容易变胖。
同样需要我们关注的是，饮食中超加工食品的比例每增加10%，心血管疾病的风险上升12%，脑血管疾病风险上升11%。
比起不怎么吃超加工食物的人来说，经常吃（一天吃超过4份）的人，全因死亡风险增加62%。
『 如何对待 』
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说了这么多超加工食品的危害，那我们应该如何快速的从分门别类的食物货架中，判断哪些是超加工食物呢？
有个很简单的方法：看配料表。
是否含糖、果葡糖浆、精炼植物油等不健康成分，如果成分表中有下面的情况，就要提高警惕了：有你不熟悉的、发音拗口的、数量超过5个、成分表前3位中有「糖」的。
当然，也不是说超加工食品我们就完全不能吃，所谓抛开剂量谈毒性就是耍流氓。
毕竟，超加工食品是真的很好吃啊，吃了还会很快乐。
但是小纽还是要提醒各位看官大人，购买食品的时候不要被表象所欺骗。
多去看看食品标签，在关注里面营养成分表和热量的同时，也要注意它的配料。
那么最后！
鱼与熊掌到底选哪个呢？
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