软糯的外皮，香甜的馅料……每当清明临近，青团就成为炙手可热的网红美食。
很多江南人家都有清明节蒸青团这种习俗。可以说这绿莹莹的团子，是江南地区春日的味道。
而现在，青团已经从局限于江南烟雨地的一种传统小吃，变成全网追捧的网红时令食品之一。
青团从哪来
青团的来源有很多种说法，在北宋温革所著的《琐碎录》中，就曾记载过。
北宋时期的寒食节有一个风俗，就是采集杨桐、细叶冬青等树木的叶子，用这些叶子制出绿汁染到要吃的饭上面，让饭的颜色泛青。
青团正是源自于寒食节的这种寒食传统。
古人在寒食这一天有停火做饭的习俗，一般是停火一到三天不等。
人们不开灶，吃冷食，因此就会额外准备一些方便即食的食物作为寒食节的节令食品来填饱肚子。
但是在古人的认知中，吃生冷的东西会伤害内脏。
所以人们用绿叶浸染的饭食，认为这样可以助长人体的阳气，克制寒气侵入人体。
后来，青团也逐渐发展成用糯米粉制成的团子，寒食节合并入清明节，扫墓、祭祀、踏青、寒食……也都成为清明节的习俗之一。
清明与阳历
值得一提的是，清明、修褉、寒食都是中国传统节日，为什么在公历上更容易找到清明节呢？
首先要知道，用太阳确定日期的历法叫太阳历，用月亮来确定日期则是太阴历。
我国传统的农历是阴阳合历，优先看月相，然后看太阳位置。
公历看太阳和地球的相对位置确定日期，是一种太阳历。
而节气的时间也是由太阳和地球的位置决定的，所以用阳历更容易找到清明，一般在4月5日前后。
在家做青团
其实青团在我们的厨房里就可以很容易做出来。
原料就是糯米粉、绿叶菜和任意馅料，其中绿叶菜最好选择艾草或者鼠麴（音同“屈”）草。
如果不喜欢艾草的味道，选择日常食用的绿叶菜也可以。
馅料不只有黑芝麻、枣泥等传统馅料，任何能包进月饼、汤圆中的神奇馅料都可以。
糯米粉和馅料按照2：1的比例准备
首先把绿叶菜煮熟捣碎，将汁液过滤后加入适量的糯米粉中混合。
糯米粉中可适当加入一成左右的大米粉和少许食用油让青团的黏性降低一些，更容易揉捏。食用油还可以使口感更加顺滑。
将糯米粉和好之后，捏成圆饼状，像包汤圆一样把馅料包进糯米粉中，揉成团状。
在蒸笼里垫上粽叶或者吸油纸，蒸半个小时之后，晶莹剔透的团子也就做好了。切记蒸的时候不要放得太近，团子会吸水膨胀。
难点在于和面，很多人没有和糯米面团的经验，容易把手粘住。
青团用保鲜膜包裹之后，踏青带着随时食用也很方便。
现在清明吃青团这个习俗正在从江南地区扩散到全国。
青团好吃又上档次，进入民俗生活领域大显身手。
不仅成为大家熟悉的网红小吃，更是逐渐成为继元宵、粽子、月饼之后的另一个全国流行的节日美食。
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