想象华美的西餐厅被一帮初中生们包圆，西装革履的校长给孩子们端上一盘盘牛排……
这是怎么个景？校长被绑架？学生的美梦？
通过校长端牛排来奖励孩子虽然有点作秀的嫌疑，但是要的就是这个仪式感。
带着孩子们去吃一顿，让孩子精神物质双丰收还真不失为一个好主意。
牛排到底为什么没有八分熟？
先买个关子，给大家介绍一下这几种熟度的区分方法，很简单，看截面。
如上图，截面全是灰褐色就是全熟。如果不是特别嫩的牛排，全熟容易口感变柴，缺少弹性。
如果你想在吃牛排的时候有范一点，你可以跟服务员说"I'd like it well done."这个“well done”在这里不是“好样的”，而是全熟的意思。
截面以灰色为主，中心有少量粉色，就是七分熟，前面提到过，是大众款式。
灰色粉色各占一半就是五分熟，这种牛排一挤通常能挤出很多汁水，年轻人喜欢五分熟的很多。
大部分是粉色，中间有些鲜红就是三分熟，没错，那个鲜红的部分就是牛排最原始的样子。
至于一成熟或者全生的牛排……考虑到卫生安全问题，老饕们不是很推荐，切开来看，基本上都是血红色的。
看到这里大家可能发现了，英语语境里压根没有什么几分熟，只有全熟，全生，近生，中等，中等偏熟，中等偏生。
中文里的几分熟只是迎合我们语言习惯而产生的近似翻译，原本就没有十个熟度，在全熟和中等偏熟中间塞一个八分熟，厨师就只能现场发挥了。
那为什么点一款全熟牛排就容易被人鄙视，连特朗普都不能例外呢？
牛排是一整块瘦肉，如果煎内外全煎熟容易让表面煎老。
纽老师，还有一个问题：为什么一提到牛排就要问几分熟呢？
这主要是从上世纪末的美国流行起来的一股风潮。一方面半生牛排需要的温度控制比较复杂，可以显示厨师的技术高超，另一方面也凸显了食客的与众不同。
流行嘛，干嘛要问为什么呢？
如果是第一次吃牛排，或者在普通的牛排馆吃，推荐选择七分熟。
一来不会看起来一片红，让人无从下口；二来不会太老，可以尝到牛排的少量肉汁，对于有些人来说正正好。
食客需要选择的除了熟度，还有牛排的部位。
牛肉虽多，但能成为牛排的也就脊背和肋骨附近的几块。
首先是沙朗（或译为西冷）牛排，来自牛外脊，比起牛里脊要肥一些，而且带着筋。由于油比较多，所以相对不怕老，可以煎得熟一些。
然后是菲力牛排，来自牛里脊，是牛身上最嫩的肉之一，脂肪少，比西冷更健康。由于没有油，全是瘦肉，最好不要煎太熟，避免发柴。
眼肉，肋骨横向切开来就像肉片中间有一个眼睛，故称为眼肉，由于是肋骨，所以自然要肥一些，和沙朗一样，眼肉可以煎得熟一些，再加上没有筋，所以可以给老人点一客全熟眼肉尝尝鲜。
T骨，既带一点里脊，又带一点外脊，中间用骨头分开。一般是美国人吃得比较多。由于肥瘦相间，所以几分熟都可以。
建议下次获奖的小同学问校长一句：“谷饲牛还是草饲牛？什么牛种？要是草饲牛的话脂肪少，太熟了口感发柴，来个五分熟吧……”
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