前一阵子央视的“专家”科普说“放八小时就算隔夜菜”这一点让不少人感觉压力巨大。
那以后上班还不能带饭了吗？
晚饭剩了菜干脆就得全倒了吗？
到底怎么样就算隔夜菜？养生节目不止一次通过扎眼球的话题来吸引眼球了，八小时就是不健康的隔夜菜这一点并不严谨。
什么是隔夜菜？到底为什么要防隔夜菜？食物怎么保存最好？
为什么要防隔夜菜？
隔夜菜对健康有害的原因有很多，首当其冲的就是致病细菌的滋生，包括金黄葡萄球菌、大肠杆菌、蜡状芽孢杆菌等。
细菌不是凭空产生，而是一直在那里。只不过刚出锅的菜细菌很少，达不到致病的数量。
以蜡状芽孢杆菌为例，这种细菌常见于大米中，在不适宜生存的环境下会把自己变成芽孢，这样就可以在蒸煮的过程中幸存下来。
当熟米的温度降到60℃以下时，芽孢就会恢复活性。
由于米饭中的水分、温度适宜，蜡状芽孢杆菌会在米饭中快速繁殖。如果放置时间过长，杆菌数量达到致病水平，食用后就会导致人在一到五小时后出现呕吐腹泻等食物中毒症状。
有的细菌会导致蔬菜中产生亚硝酸盐，间接对人体产生不利影响。
到底怎样保存食物？
1.尽快冷却剩菜
一般的菜做出来，如果想储存的话，最好是在2小时内把它冷藏起来。
这与我们的生活常识不太一样，很多人是等菜自然变凉再放冰箱，这是为了减轻冰箱的工作负担，节约能源，提高冰箱的使用寿命。
实际上正是在菜将凉不凉，也就是室温的时候，细菌繁殖得最快。
所以要尽量减少食物处在室温的时间，只要自己吃完了，不要等它凉，直接放冰箱。
2.解冻后的食物不要再冻回去
新鲜的食材不会往外渗水，冷冻解冻后却会有大量水分流出。这是因为原本的细胞结构因为冷冻而破损。
此时细菌大肆侵入细胞结构，食物又处在常温，细菌繁殖非常快。
为了避免重复冷冻，对于一顿吃不完的冷冻食材，应该按照每次的食量，分成几份独立冷冻和解冻。
冷却和解冻的次数越多，食物中毒的风险就越高。
3.别让剩菜第二次成为剩菜
人能入口的时候也是细菌繁殖得最欢的时候。
加热和冷却的次数越多，食物处在常温的时间越长，食物中毒的风险就越高。
所以剩菜只有一次机会，第二次就别给它机会了——它就是不好吃，直接说拜拜吧。
与上一条同理，为了避免浪费，可以把剩菜按照一次食用的份量分份加热，从而避免重复加热的情况。
4.在2天内吃完冷藏的剩菜
对于没有冷冻的新鲜熟食（干货和腌渍除外），很少能撑过两天。超过两天的新鲜食物即使看起来闻起来食物没什么变化，实际上致病菌已经很多了。
按照英国NHS（国家医疗服务体系）标准，只要是放在冰箱冷藏，烹饪完好的食物不会在两天内滋生足以影响健康的细菌。
只要是加热烹饪的食物，在冰箱里储存超过一天没问题。
5.确保热透
重新加热食物时，确保加热到70摄氏度，至少持续2分钟。
这是为了减少食物储存阶段中滋生的细菌。值得一提的是，致病菌虽然可以加热杀灭一部分，但生成的毒素和亚硝酸盐是不会因为高温分解的。
6.用冰箱或者微波炉解冻
这是为了避免常温解冻。使用冰箱解冻比较慢，但是温度安全。微波炉更不用说了，两者都是为了避免食材长时间处在室温下。
解冻后的食物应在24小时内食用。
7.确保冰箱温度
有一些老式冰箱不能保证温度一直在5℃以下，可以把气温温度计放进冰箱离门远的一侧，定期“突击检查”一下。
如果发现有时冰箱没有认真工作，那这个家伙就该考虑退役了。
如果家里是自带温度显示的数码冰箱，别忘了偶尔用信得过的温度计检查一下冰箱的温度计靠不靠谱。
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