最近梦龙中外配料双标的事情引起了大家的广泛关注，除了谴责梦龙中外双标，价高质低之外，很多人不禁疑问：
植物油和动物奶油到底有啥区别？
很多甜品号称“动物奶油”，到底是植物的奶油好还是动物的好？
我们先看一下国内梦龙的配料表
图源：知乎
配料表第一位毫无例外都是水，倒不是没有一点奶粉，但奶粉的位置排在很靠后的位置。
配料表是按照含量排行的，奶粉排这么靠后，说明它在这个产品里的含量少于水，白砂糖和植物油。
看一下欧洲版的，第一位是糖，第二位是牛奶。里面也有植物油的成分，但排在牛奶、乳脂和脱脂奶的后面；
图源：知乎
澳洲版的，第一位也是牛奶……难道是国内牛奶成本比较高？可是许多国内许多平价雪糕的配料也是牛奶啊。这下说不过去了。
图源：知乎
根据老爸评测两个月前的第三方数据，梦龙的脂肪含量适中，但反式脂肪酸含量是最高的。
图源：老爸评测
反式脂肪酸在氢化植物油中存在，在劣质植物油中少量存在。
那这么说，梦龙要么私自添加了氢化植物油还没写在标签上，要么使用了的植物油都是廉价植物油。
什么是反式脂肪酸？
上一期我们讲过，动物脂肪中含有饱和脂肪酸和胆固醇，所以容易在血管内形成脂肪沉积，升高血压。从奥运选手的心跳里能听出多少秘密？
但是到了反式脂肪酸这个问题上，怎么营养师们来了个180°转弯，转而支持动物脂肪呢？那些害处就消失了吗？
动物黄油vs人造黄油
不是，只是我们遇到了更大的麻烦。
平时炒菜烹饪我们需要的是液体油，植物油本身就是液体，直接满足需求。
但是在糕点制作时，比如起酥或者打发奶油时，需要一种熔点高的固体油脂。
以前这种工作是交给动物脂肪如奶油和黄油。
后来化学家发明了氢化工艺，把原本是不饱和脂肪酸的植物油给喂饱了。
确切的说是氢化为饱和脂肪酸。这样它们的熔点就会上升，成为可以用于糕点烹饪使用的固体油脂。
原本这是个好事，用便宜易得的植物油取代动物油，许多美食可以降低成本，进入平民百姓家。
但是后来，人们发现不饱和脂肪酸在氢化的同时，也在脱氢。
脱氢之后重新生成的不饱和脂肪酸不一定是最初的样子，可能就形成了同分异构的反式脂肪酸。
氢化植物油因此被发现有一个副产物，那就是反式脂肪酸。
这类脂肪酸在自然界中很罕见，所以人体没有专门代谢这种产物的酶。
因此反式脂肪酸就会在细胞内大量堆积，或者在代谢的过程中对细胞造成各种不利影响。
对人体的危害比饱和脂肪酸大多了。可以说反式脂肪酸引发高血压和血栓的能力是饱和脂肪酸的好几倍。
到底啥能吃？
都快把人闹糊涂了，到底什么导致高血压？到底能不能吃？什么能吃什么不能吃？
就结论来说，带奶油和起酥的点心能不吃就不吃。
如果一定要吃，也是动物脂肪的相对健康一点。
椰子油和动物脂肪差不多，都是饱和脂肪酸，所以基本也没有反式脂肪酸的问题。
人造黄油，氢化植物油的反式脂肪酸比较高，应该尽可能远离。
根据国家的标准，只要人每天反式脂肪酸摄入低于每日能量摄入总量的1%就问题不大。
我们只要不故意吃氢化植物油制作的食品应该都不会威胁到自己的健康，不用太担心。
如果一个蛋糕店主打的是“动物奶油”，那确实可以多看一眼。根据生活经验，打着动物奶油旗号的蛋糕可能奶味会更足一些。
至于梦龙……它贵就算了，贵还不舍得给消费者整点好的，弄这么廉价的原料，它不被骂，实在说不过去。
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