植物奶，“智商税”、“碳水炸弹”？

                                     

如果你仔细分析天猫植物奶的销售数据，你会发现一个惊人的变化，这个品类今年同比增长800%，而2007-2016年的复合增长率连25%都不到，是什么创造了“植物奶”的神话呢？

           

随着植物奶的流行，关于植物奶健康吗？是碳水炸弹吗？等等话题也接踵而至。

           

想了解植物奶，我们还是看看百度百科给出的定义吧。

你没有看错，这成分就是我们从小就喝的豆浆、核桃露、杏仁露。

植物奶的起源

相传1900多年前的西汉人就开始喝的豆浆、人人都能接上下半句广告语的维维豆奶、“承德之光”杏仁露、想“补脑”就喝的六个核桃，没有一个是新鲜玩意儿，怎么在最近的几年就爆火了呢？

在全球范围内追溯“植物奶”的起源，你会发现，在中世纪欧洲斋戒食谱上已经出现了杏仁奶的身影。

植物奶在海外，除了提供给乳糖不耐受人群，更多的是被纯素食主义者买走了。也就是不食用任何来自动物的食品，包括牛奶和蜂蜜的人群。

中国12%的素食人口比例虽然居世界第三位（前两位是印度和以色列），但符合“纯素食主义”的却并不多。

谁也没有想到，一直默默无闻的植物奶会因一则名为《DAIRY IS SCARY!（恐怖的乳制品）》的短片而发生历史性的变革。

视频用5分钟时间列举了乳制品行业的“残忍行径”：强迫母牛怀孕、偷走诞下的小牛、奶牛分泌乳汁过度都变成了软脚牛等等。

植物奶正是借助这个机会，通过宣传“时髦的价值观” 、“没有奶牛！”、“我是素食主义者！”，甚至在反面印着：“It’s like milk, but made for humans（这个很像牛奶，但是是给人喝的）”的来赢取消费者的青睐。

真正让国人都接触到植物奶，并且取得全面成功，还要得益于品牌商把其送进咖啡店，尤其是星巴克。

植物奶真健康吗？

植物奶中最深入人心的莫过于燕麦奶，我们今天也就拿燕麦奶来举例，其本质是把燕麦加上水制成的饮品，并没有任何动物奶的成分。

浙江大学医学院附属第一医院营养科郑苑竹表示，“燕麦奶”更像是我们熟悉的“米汤”，在制作工艺中为了增加天然的甜味，一般可能会用到酶类物质，进一步分解燕麦中的碳水化合物。

通俗来讲，就是可以嚼的燕麦，分解后溶于水，它的口感就跟奶制品相似，所以大家习惯称其为“燕麦奶”。

         

不过从食品安全法的角度，市售的预包装食品，名称里是不应该包含它所没有的成分的。「燕麦奶」这个名字可能会带来一些误导。国内类似的产品，一般是叫做“燕麦饮”、“谷物饮料”。

           

「燕麦奶」在宣传推广上，强调的卖点是，相比于牛奶，它有更多的膳食纤维和更低的脂肪，同时不含胆固醇和反式脂肪酸。

           

燕麦很健康！

           

这些卖点大体是属实的，毕竟燕麦本身就是一种富含膳食纤维的全谷物，其中的β-葡聚糖还可以与胆固醇结合，降低血胆固醇水平，尤其是低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)。

           

但比起燕麦本身，「燕麦奶」的膳食纤维含量打了很多折扣。          

目前市面上燕麦奶的产品还是比较少的，以最流行的品牌来看，大概每100克燕麦奶中，有1.0克蛋白质，3.0克脂肪，6.5克碳水化合物和0.8克的膳食纤维。

           

                      

这个量相比于牛奶来说，蛋白质少了很多，脂肪上的差别并没有很大，碳水化合物稍微多了一点。

           

总体来说，它的营养价值总体来说还是不如牛奶的，即便它的钙的含量比牛奶还略高，每100毫升能够达到120毫克。这主要是由于用了碳酸钙等的强化剂，从而使得钙的浓度大大增加了。

植物奶是「碳水炸弹」吗？

           

主流的、加在咖啡里的燕麦奶，碳水含量是6.5%，不到燕麦本身的十分之一，比起含糖量动辄就超过10%的甜饮料，它还是健康很多的（不过巧克力味燕麦奶饮料，碳水含量就和甜饮料差不多了）。

每摄入“燕麦奶” 1 克的蛋白质，就会同时摄入比牛奶高 5.5 倍的碳水化合物、高出近 2 倍的总热量。而且牛奶的蛋白质质量更好，在免疫方面能提供更多有益营养元素。

如果想用植物奶完全替代牛奶，就要再强化缺失的营养素，或者增加食物上的摄取。

 

植物奶适合什么人？

           

素食主义者

           

对于素食主义者以及很多乳糖不耐受的患者，它理论上是不含麸质也不含乳糖的，比较适合对这些成分敏感的人。

有降胆固醇需求的人

植物奶中的膳食纤维能降低血液胆固醇含量，预防心脑血管疾病，但加工后变成“植物奶”时膳食纤维可能会流失。

             

         

专家推荐这类人群服用牛乳制品

          

儿童更推荐喝牛奶

           

燕麦奶本身营养不够均衡。对于儿童来说，目前所采用的配方奶或者一些强化牛奶，总体来说密度都是很高的，对于预防孩子的营养不良更有意义。

           

术后康复人群

对于有慢性疾病，或者肿瘤患者，因疾病自身消耗蛋白质及营养物质相对增加，需要通过足量高密度蛋白及其他营养物质补充，来促进伤口愈合，提高自身免疫水平，加速康复。

健身达人

           

前边也分析到，燕麦的蛋白含量非常低，通过燕麦作为运动后的蛋白补充，会摄入大量的碳水化合物，很有可能会出现，肌肉没有变化，脂肪长了不少，还是推荐乳清蛋白比较合适。

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