秋意渐浓，鱼虾涌起
各地都到了开海的季节
螃蟹、扇贝、海螺、
海虾、蚝……
逐渐上市的海鲜大大丰富了
沿海居民的餐桌
带来了味蕾的狂欢
在烹饪海鲜时
为了保留那份原汁原味的“鲜”
多数沿海吃货们选择了蒸煮的方式
不过若想蒸煮出“最佳滋味”
健康吃海鲜
可还有的说道
常见海鲜不能吃的部位
挑选技巧
不能和哪些食物同食
最佳蒸煮时间
……
今天，小纽就给大家掰扯掰扯
常见海鲜的这些部位不能吃或要少吃
01
螃蟹的腮、胃、肠、心
蟹腮：螃蟹的呼吸器官，容易富集重金属和其他污染物。
蟹胃：蟹壳前半部、眼睛下方的三角部位，隐藏在蟹盖上的蟹黄堆的三角包中，容易积累污染物。
蟹肠：掰开蟹身后，可以看到蟹黄、蟹肉处有一黑色条状物，内有排泄物，要去掉。
蟹心：藏于蟹腹中间黄膏最厚的地方，有黑膜覆盖的六角型白色片状蟹心，不建议食用。
02
海虾的虾线和虾头
虾体内的黑线是虾的消化道，内为排泄物和消化残留物，而虾头含有消化和排泄系统，易积聚病原菌和寄生虫，都不建议吃。
03
扇贝的内脏和腮
扇贝中的黑色砂囊含有排泄物、重金属或泥沙，最好在烹饪前去除，以免污染其他可食部分。扇贝最下边的橘红色或橘黄色、呈睫毛状的部位为扇贝的腮，也应去除。
04
海虹的足丝
海虹腹部黑色的絮状物为海虹的足丝，难以消化，且影响口感。
05
海螺的脑部和内脏
海螺顶部的白色物体为海螺脑部，内含贝类毒素，误食容易出现头昏脑胀的症状；背部绿色区域薄膜内的绿色豆状物为海螺的苦胆，有清热败火之功效，但味道较差；尾部的内脏囊中包含胃部和肝脏，容易积聚有害物质和寄生虫。
06
鲍鱼的内脏
鲍鱼肉旁边的绿色物体是内脏团，通常含有光敏性毒素，容易引起日光性皮炎等过敏反应，建议弃除。
1
蛤蜊和生蚝的黑色部分虽然也是消化器官，但因其一般以藻类和浮游生物为食，生活环境较干净，是可以食用的，但不建议生食。
这些人群在吃海鲜时需注意……
过敏人群
大部分海鲜（如虾、蟹、金枪鱼等）含有较高的组氨酸，即使在食用前使用抗组胺类过敏药物，也会影响药效甚至加重过敏症状。
痛风人群
海鲜的鲜美味道主要源于其丰富的嘌呤，因此对于高尿酸血症和痛风人群来说，需严格限制。此外，吃海鲜时如果再大量饮酒，很可能会诱发痛风。
消化功能差的老人、小孩和胃肠道疾病患者
海鲜属于寒凉食物，大量食用会加重胃肠道负担，容易引起腹痛、腹泻等情况。而入秋以后脾胃疾病高发，更应注意避免多食海鲜。
甲状腺功能亢进人群
甲状腺功能亢进人群需要限制碘的摄入，而部分海鲜的含碘量较高（如贝类、虾皮等），经常食用可能会加重甲亢症状或使其复发。此外，基围虾、梭子蟹也建议少量食用。不过海鱼的含碘量一般不高，如小黄鱼、带鱼，可放心食用。
血脂异常、胆固醇血症和孕妇
蟹黄中的胆固醇较高，血脂和胆固醇异常人群最好不要食用蟹黄，且其肝胰脏中容易富集重金属和污染物，对胎儿发育有较大危害，孕妇吃蟹时也要避免食用蟹黄。另外，孕妇和哺乳期的女性，要根据自身甲功、尿碘和宝宝有无过敏等情况选择食用海鲜。
吃海鲜时最好不要同食以下食物
水果和茶
吃海鲜的时候同时食用水果和茶，会影响食物消化和营养成分吸收，增加消化道负担，容易发生腹痛、腹泻等症状。建议最好在吃完海鲜1~2小时以后，再吃水果或喝茶。
啤酒和果汁
高嘌呤的虾、蟹等海鲜在人体代谢后会导致尿酸生成增加，而酒精和果汁中的果糖会促进尿酸生成，减少尿酸排泄。所以尤其是尿酸代谢异常的人群，一定要避免吃海鲜时喝酒或果汁，否则容易引发高尿酸血症，甚至痛风发作。
海鲜挑选小技巧
眼睛明亮突出，鳃呈淡红或暗红色，鱼皮紧致有光泽，肉质有弹性，肚子没有肿胀、破裂或血水渗出，无较重腥味或腐烂变质的味道。
活虾或急速冷冻的。用手指触摸，如果虾体表面滑滑的，可能用亚硫酸盐漂白过，谨慎购买。
饲养水槽相对干净，螃蟹和贝类本身鲜活即可。
如何健康吃海鲜？
新鲜卫生
尽量现买现做，买鲜活的海鲜，避免生食。烹调前后可加些食醋调办，有助杀菌。
先喝热粥
大部分海鲜性寒凉，多吃易损伤脾胃，建议吃海鲜前先喝碗温热的粥，暖暖肠胃。
搭配黄酒、生姜等
黄酒、生姜、芥末、紫苏叶、咖喱等调料不仅能起到调味作用，还能温暖肠胃、促进消化吸收。
常见海鲜的最佳蒸煮时间
不加水干锅煮
锅中不加水，听到蛤蜊“开口”声后，不要打开锅盖，继续煮3~5分钟，这样做出来的蛤蜊肉质鲜嫩。
开锅后蒸三分钟
海蛎子开锅以后再蒸3分钟，个头大的海蛎子蒸的时间需延长1分钟左右。
煮海螺必须加水
煮海螺必须加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，螺肉会很容易挑出。等看到螺头略微探出身来，就能出锅了。
蒸制时间比贝类久
琵琶虾无论体型大小，开锅以后都需再蒸七八分钟。
肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出，蒸煮时螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸10分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅了。
头和爪子分开煮
章鱼的头和爪熟的时间不同，最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感会很脆。
蒸鱼最好用旺火
适合清蒸的鱼有牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼建议用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，此时肉质最鲜嫩。
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