今年总能看到避雷“毒”面包的视频，说是长期食用添加了脱氢乙酸钠的食物会伤肝肾。
多家知名品牌纷纷发布公告：“所有产品不再添加！“
桃李面包发布公告称：“自2024年10月21日（含）起，桃李新生产的所有产品都将不再添加脱氢乙酸钠。”同日，三只松鼠、良品铺子、盐津铺子、达利园、盼盼方面回应称产品正在更替中。
脱氢乙酸钠到底是什么？
真的这么“有毒”吗？
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低毒物质，在体内主要代谢为乙酸（就是醋里的主要酸味物质，毒性极低）。
稳定性好，在 120 度加热情况下也能保持稳定，不会因为蒸煮处理而产生有害分解产物。
易溶于水，没有特殊味道，也没有特殊颜色，不会影响食品本身的色香味。
问题来了，这么好的东西为什么不再使用？
这就要从它的“毒性”说起了。
02
(图源网络 侵删)
有严谨的网友指出，有文献表明脱氢乙酸钠有肝肾毒性。小纽查了查确实有相关文献，但并非网传的那么可怕。
这个结论并不意味着，我们平常吃的脱氢乙酸钠足以造成那么大的影响。
实验中发现，脱氢乙酸钠可能的最低有害剂量可能为每千克体重摄入 62.5 mg，这意味着一个 50 千克的成年人，要吃掉 3125 mg。按照脱氢乙酸钠在食物中的最大许可添加量为 0.5g/kg来算，想达到有害剂量，这个人至少要吃掉 12.5 斤含有脱氢乙酸钠食物而且得天天坚持吃...
(谁能天天坚持吃12斤月饼...)
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今年3月，国家卫健委发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料等食品中的使用规定，同时在腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克，该版标准将于2025年2月8日开始实施。
划重点，新版标准其中只是调整了脱氢乙酸钠的使用范围和使用量，并没有被全面禁用。
为什么要禁止烘焙食品使用？
虽然目前尚未有直接证据明确证实合理使用的脱氢乙酸钠会对人体健康存在有害影响，但我们发现了潜在风险，同时又有条件禁用、替换它。所以经过重新评估后即将实行新的标准，调整其最大允许使用量，并在烘焙类实施禁用措施，可以进一步降低潜在的健康风险。
添加了脱氢乙酸钠的面包还能吃吗？
对于已经购买添加脱氢乙酸钠的面包，只要是在规定标准范围内添加的，大家不必过于担心。研究中发现的脱氢乙酸钠的有害作用，通常是在长期大量使用后才出现的，并非偶尔食用一次就能引发。作为“毒面包”的传播本就是营销号夸大其词。
04
此次脱氢乙酸钠被推上风口浪尖，表明我们在食品安全方面越来越谨慎和科学。防腐剂的目的是帮助食品更好的保质，让食品不变质，只要合理使用，倒也不必对防腐剂这么敏感、担心。
如果实在介意怎么办？
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在家自制面包和其他食品，可以完全控制所使用的原料，避免不必要的添加剂。 -
阅读食品标签：学会阅读食品标签上的成分列表，了解产品中包含的添加剂类型和数量。选择那些配料表简短、天然成分多的食品。 -
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希望大家都可以在日常生活中做出更加健康的食品选择，享受安全美味的食物~
