| 鸡蛋 | 5个 |
| 玉米油 | 40g |
| 牛奶 | 40g |
| 低筋面粉 | 72g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 细砂糖（蛋白） | 50g |
| 细砂糖（蛋黄） | 20g |
1.40克牛奶加入20克细砂糖搅打至融化无明显颗粒
2.加入40克玉米油不停的转圈搅打至乳化（5-10分钟）有点像酸奶那种稠稠的
3.蛋黄加乳化好的牛奶里，搅打至完全融合
4.低筋面粉过筛分3-6次加入蛋黄糊中（每加一次保证全部融合无明显干粉）不要转圈打，可以翻拌、切拌、之字
5.拌好的蛋黄糊刮刀提起有倒三角，滴落到盆中的蛋黄糊不会很快消失。搅拌好就可以预热烤箱了
6.接下来打发蛋清，加入柠檬汁打至粗泡加入三分之一细砂糖
7.打至细泡加入剩余的一半细砂糖
8.打发至细腻出现纹路加入剩余的细砂糖
9.打发至呈直三角尖尖（尖尖有一点点弯不影响）倒扣打蛋盆蛋清糊不会流动。蛋清糊就打好了（注意不要过度打发）
10.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
11.把翻拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白中快速翻拌均匀
12.将蛋糕糊倒入模具中（配方是八寸的，这里用的是2个6寸）
13.轻震几下后放入烤箱放入后立马转140度烘烤50-60分钟（注意上色情况及时盖锡纸）
14.烤好的蛋糕拿出来在桌上振几下然后立马倒扣放凉就完成了
小提示：如果用的不是活底蛋糕模具，晾凉后再进行脱模就可以
蛋黄糊和蛋清糊手法切记一定不要转圈搅拌
烤箱不要频繁开，盖锡纸动作要快
要知道蛋糕是否熟了拿牙签插蛋糕中间，牙签干净没有湿面糊就差不多了
蛋糕开裂一般是温度过高，只要不是很严重都是不影响的戚风蛋糕