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镁元素广泛分布于日常食物中，尽管含量受到多种因素的影响，例如用于灌溉的土壤和水、肥料，保存以及提炼、加工和烹饪方法。一般来说，种子、豆类、坚果（杏仁、腰果、巴西坚果和花生）、全麦面包和谷物（糙米、小米）、一些水果和可可被认为是镁的良好来源。
然而，酸性、轻质和沙质土壤通常镁含量不足。此外，农业技术，例如在化肥中使用高浓度的钾和铵，会导致食物中镁的消耗。
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叶绿素中含有镁，这是我们课本上学到的知识。根据这一设定，绿叶蔬菜经常被认为是富含镁的食物。
然而，这个概念是不正确的，原因有很多：胃液的酸性 pH 值会导致叶绿素快速且不可逆地降解为相应的脱镁叶绿素，而叶绿素 a 和叶绿素 b 中存在的叶绿素结合镁的理论量为 2.72%，叶绿素 b 为 2.68%总质量。在生菜和菠菜等绿叶蔬菜中，叶绿素结合的镁占总镁的 2.5% 至 10.5%，而其他常见的绿色蔬菜、豆类、和水果含有 <1% 的叶绿素结合镁。叶绿素结合的镁占总镁摄入量的一小部分，在营养上微不足道。
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如前所述，一些食品加工方法，例如煮蔬菜和精制谷物，随后去除胚芽和麸皮，会导致镁含量大大降低。食品精炼过程中镁的损失相当大：白面粉（-82%）、精米（-83%）、淀粉（-97%） 和白糖（-99%）。
自 1968 年以来，小麦中的镁含量下降了 20%，这可能是由于酸性土壤、产量稀释和作物施肥不平衡（高水平的氮、磷和钾）。水圈（即海洋）是生物可用镁（约 55 毫摩尔/升）的最丰富来源，未精制海盐确实富含镁（12%），但是精制后其含量大大下降。因此，以易于烹饪的膳食和快餐（如精制和加工食品、垃圾食品以及几乎不含豆类和种子）为特征的西方饮食，使看似健康的人容易缺镁。
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那么，食物中具体的镁含量到底有多少呢？根据 EFSA（欧洲食品安全局） 综合欧洲食品消费数据库 （CREA）和美国农业部农业研究服务中心食品数据中心得出的食品中镁含量。
伪谷物（荞麦、苋菜、藜麦等）和全麦小麦、燕麦以及小米是镁的重要来源，即使烹饪方法会影响每份的真实镁假设。例如，100 克用水煮熟的全麦面食含有 42 毫克镁。在日常饮食中加入未精制的全谷物、坚果、豆类和未精制的黑巧克力有助于达到令人满意的镁含量，因为它们是良好的“镁库”。在水果中，杏干和香蕉干中的镁含量很高。
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本篇内容主要为大家简单介绍了一下镁在人们日常饮食中的分布。那知道了它的分布，它进入人体内又有多少会被吸收呢？有哪些因素会影响吸收效果呢？欢迎关注下期内容。
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