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225年前，随园主人的私房菜
公元一千七百九十二年（乾隆五十七年），江宁（今南京）小仓山随园年逾古稀的主人袁枚出版了私房食经——《随园食单》。这位清代著名的大才子，乃诗坛“性灵派”领袖，“所为诗文，天才横逸，不可方物。”而最令世人叹羡的，则是他的另一个身份——美食家。
袁枚坦言自己“好味，好葺屋，好游，好友，好花竹泉石，好珪璋彝尊，好名人字画，又好书。”（摘自《所好轩记》）如此率真放达的灵魂独白，也代表了明清之际众多名士共同的生活志趣。在他们看来，造精舍、着鲜衣、好烟火、尝至味皆乃人性之自然，非但无可非议，反而是值得景仰研习的生活美学。
袁枚像
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南京院子 ——“治味”之道是为和
中国人拥有最挑剔的舌头，千百年积淀下来，几乎烹饪的每一道工序皆有严苛法则，食材必鲜美、器物必精致、技法必纯熟。历代厨匠、饕客甚至从中参悟出味觉与哲思之间的关联，袁枚曾在《随园食单》中著有：“要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙”，这便是古人的“治味之道”。
作为中华雅文化矢志不渝的传承者，泰禾南京院子襟怀匠人之心，寻袭百年古法，甄选天下时令珍馐，复兴望族筵宴文化于院子之中，发衍出南京院子独有的“治味之道”。
佛跳墙——源于泰禾家乡的待客上品
遍尝华夏佳肴，将袁枚推崇的“和合之妙”演绎得最为极致的当属殿堂级闽菜——佛跳墙。此菜原名“福寿全”，缘起于清末福州的官宴，最初以十八种主料、十二种辅料盛于绍兴酒瓮中，荤香至味一举闻名，引得一秀才心醉神迷，诗兴大发吟咏道：“坛起荤香飘四邻，佛问起产跳墙来”，从此即改名为“佛跳墙”。
为将这道来自泰禾家乡的待客上品呈献给金陵雅士，南京院子参照APEC国宴级别的标准工序，对宴会主厨提出了近乎严苛的要求，所有食材均经过精挑细选，另独取鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边这八种顶级原料，以秘制浓汤细煨长达三天三夜。开宴之时，采用抬鼎上席之庄重仪式，复现贵胄家宴礼制，引得诸位院子主人拍案称奇！
中秋第一宴——持螯举觞自在一仙也
另一道讲究“和合之妙”的佳肴，非“秋蟹”与“黄酒”莫属。“蟹”堪称古来秋日第一味，诗仙李白曾有诗云：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”南京院子【丙申年中秋家宴】甄选帝王贡品大闸蟹，御厨遵循古法烹制，佐以国宴级绍兴黄酒、得月楼苏州糕点，极致复原诗中滋味。聆昆曲、品蟹螯、赏满月，席上主宾尽欢，余香饶舌，觥筹之间兴致酣畅，饕餮亦风雅。
南京院子美食
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南京院子——“治居”之道若烹鲜
人常道“治大国若烹小鲜”，而“治味精微”的匠者之心，亦与南京院子的“治居之道”一脉相通。正如《礼记·中庸》所言：“和也者，天下之达道也。”南京院子呈献的珍馐佳肴，不止传承了以“和”为本的治味之道，更是向“天地人和”的世界观与生命观遥遥致敬。
众所周知，泰禾对中国传统文化的继承和沿袭从不局限于建筑。南京院子问世至今，屡次盛举家族筵宴，这是对中国传统饮食文化的复兴，更是为客户量身定制的软性服务。为美食镶嵌情思，为光阴赋予诗意，南京院子愿以点滴匠心，为金陵雅士呈献更多浑厚富裕的中式生活美学。
南京院子私宴厅实景图
南京院子实景图
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