面对这么多价位的海参，很多买家感到困惑：为什么有的海参高达7、8千元一斤甚至上万，有的只有2、3千元一斤。为什么它们价格差距如此之大？如何鉴别海参的好坏，又是哪些因素造成了这么大的差异呢？
1.生长海域
产地是海参价格最重要的指标。
以大米为例，东北大米比南方大米更香更硬，因为东北天气冷，生长周期长，一年只能种植一次。海参也是同理，南方参以福建海参为代表，属于温水区域，海参进食频率很大，生长速度快到6-7个月就可以长起来，所以肉质很软，也比较便宜。北方海参以大连海参和烟台海参为代表，海水温度低 ，生长周期长，品质公认最高。
2、海参的加工方式：
干海参分为纯淡干的，淡干的,糖干的，料干的，老淡干的也称为盐干的，冻干的。干海参国家规定的行业标准是蛋白质含量大于等于40%，盐分含量小于等于40%，水分小于等于15%，含糖量为零，除盐以外其他任何物质不得添加，达到这样的标准称为达标海参，简称国标海参。从加工方式上海参品质高低依次为纯淡干海参、淡干海参、盐干海参、冻干海参、料干海参、糖干海参。
每一种加工工艺会导致成本有一个很明显的变化。那么比较贵的加工工艺一般是纯淡干，然后是老淡干，盐干，糖干，料干，还有一个是即食海参。纯淡干海参是比较贵的，如果做到不添加不造假也比较贵。海参的品种、工艺这两个随机组合， 成本会相差特别大，比如说这个，咱们国内鲁辽两个地区的野生刺参做成纯淡干的成本大概是3500-4000元，甚至品质更好一点能达到4500-5000块钱一斤。但是如果做成老淡干、糖干、料干，成本就能直接下来。比如说做成纯淡干是3500元，,如果做成糖干或料干，2200元左右。所以说，加工工艺的成本差异还是比较大的。
3、养殖方式
大棚池子里养殖的海参：品质最差，价格最低。主要是喂养人工饲料，生长周期很短，肉质特别的薄，一般不会用来加工成干海参，大部分被饭店直接采购了。
浅海吊笼养殖：北参南养，福建海参。主要喂食海带，海藻人工饲料等，肉质很软，个头很大，刺却比较短，也比较细。主要是长得太快光长肉不长刺。批发价格1500左右一斤。
北方垒坝圈养海参：海边垒坝就是在海边圈起一块水区利用涨潮退潮时循坏坝内的水份和养料，大部分海参都是这种养殖方式，可以通过添加人工饲料缩短生长周期，个头均匀，刺长的又长又细。批发价格在2300左右。
北方深海野生底播海参：也就是市面上讲的野生海参，在特定的海域撒上海参苗，采用自然成长的状态，生长周期非常的长（4-5年），这种养殖方式和野生海参是一样的，价格也是最贵的，一般是拥有自家海域的企业才能做到，产量很低，底足很密集，参刺短而粗，肉厚，非常紧实，也非常耐煮。出厂价在4000左右。（专卖店1万左右一斤的参）
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参海渔夫海参
