海参价格差别巨大，消费者选购到时候一头雾水。“样子看起来差不多，但质量可能天差地别，外行人一般不容易辨别。”业内人士说，同样个头大小的，野生参要比池养参贵，淡干的要比盐干的贵，加盐少的又比加盐多的贵。
由于普通消费者对海参的制作过程了解很少，更多地关注价格，这使一些以次充好的劣质海参充斥市场空间。业内人士提醒，如果海参过于便宜，那么被“做过手脚”的可能性很大。海参是一种比较娇贵的动物，对水质要求很高，养殖成本也很高。目前，自然海域底播海参是目前市场上质量较好的参种，鲜参价格在每斤100元左右，而池塘养殖及大棚工厂化养殖生长速度稍快，价格一般在每斤70元左右。
制作一斤干海参一般需要30斤鲜海参，按每斤鲜海参70元计算，仅海参成本就需要2000多元，再加上加工费和合理利润，每斤普通干海参的价格基本要接近3000元，一些盐分高的或有添加海参价格会低些。
一些商家利用各种手段造假，盐干、糖干、料干等等以低价吸引客户，这价格于正规生产者来说，是难以接受的。有的海参每头只卖10元，还有的每斤干海参卖价还不到1000元，很多消费者尤其是一些送礼的贪图便宜购买低价海参。其实，买这样的海参还真不如买鸡蛋吃
对于如何鉴别海参的优劣，专业人士说，一个简单的方法是看参刺是否坚硬，一般盐分过多或糖分过多的海参，参刺稍软，并且参体上有盐结晶或杂质脱落，而好的干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性。建议消费者可以闻一下，加糖的会有甜味，用化学物品的也会有些刺鼻气味
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