哪些因素会导致蜂蜜结晶？
蜂蜜结晶主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例、蜂蜜中晶核、环境温度、蜂蜜浓度、蜜源等因素。
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结晶核影响结晶
蜂蜜中存在一定的非常细小的葡萄糖结晶核，还存在一定的花粉粒。
在一定条件下，蜂蜜中的过饱和葡萄糖就会围绕这些细小的晶核析出长大成结晶体。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。
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温度影响结晶
蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在5-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。
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浓度影响结晶
蜂蜜的浓度也是影响蜂蜜结晶的重要因素，一般含水量较低，就非常容易结晶，而含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。
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蜜源影响结晶
蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶;而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。主要是因为蜂蜜中果糖(不易结晶)所含的比例较高。
由于近年来全球气候变暖，季节转换不明显，花期相对集中，影响到蜜种的纯度，有些不易结晶的蜂蜜也出现了结晶现象，如洋槐蜜。尤其是今年的气候特点最适宜蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶不是判断蜂蜜好坏的标准，结晶蜂蜜一定是真蜂蜜，便宜的油菜蜜葡萄糖含量高，容易结晶，极好的野生山花葡萄糖含量高，过饱和析出也容易结晶。
结晶白蜜
一般都放置在蜜窖中，经历后熟刚酿出的成熟蜜虽然品质已经很高，但是其中的酶并没有彻底转化，后熟的过程使酶能够继续转化，营养物质充分发挥出来。
一般我们会说结晶白蜜和高成熟蜂蜜是同样的蜜源和同样的成熟度，但结晶白蜜会比高成熟蜂蜜贵就是因为在蜜窖里面后熟过后营养价值更高。
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