整个夏季为何结晶蜜还不融化？

炎热季结晶蜜为何还不融化

夏季的高气温，越来越热，很多蜜友会发现自己买的结晶蜜居然还没有融化成液体状？难道是蜂蜜有假？

蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。

蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响。

结晶蜜的融化和冰一样？

大多数蜂蜜在温度降低时，或者保存时间较长时会产生结晶现象，这是蜂蜜所固有的物理特性，很多人把蜂蜜结晶比喻为水结冰，但是很多人又会产生疑问，水结冰之后遇到温度升高会融化，蜂蜜结晶为什么自己不会融化呢?

其实蜂蜜结晶跟水结冰还是有所区别的，水在0摄氏度以下时结冰，在0摄氏度以上会融化。而一般大多数的蜂蜜在环境温度低于15摄氏度时开始结晶，但是结晶以后的蜂蜜并不会在温度高于15摄氏度时和冰一样全部融化，不能完全把水结冰融化和蜂蜜结晶再融化混淆，蜂蜜结晶想要完全融化要求的温度较高，起码要四五十度以上。

蜂蜜融化是一个缓慢过程

蜂蜜一旦结晶，其中的结晶核是非常多的，结晶核越多，蜂蜜结晶的速度就越快，融化过程就越缓慢。对于很多易结晶的蜂蜜（如：椴树蜜），这个过程可能需要长达数月。

而且像这种质量越好的蜜结晶越全面越彻底，也不容易融化，结晶以后的蜂蜜在温度慢慢升高时才开始慢慢融化，到了夏天也不会完全化开，会有部分结晶及分层现象，速度很慢。

此外，就我国大部分地区而言，夏季40℃以上的高温天气很少能持续数月，期间甚至会存在气温较低的阴雨天气；而即使白天温度高达40℃，晚上的温度也比较低，甚至会出现“返砂”现象（融化的蜂蜜再重新结晶），这些因素都会减缓结晶蜂蜜的融化过程。

蜂蜜在13~14℃时最容易结晶，若低于或高于此温度，蜂蜜结晶都会相对迟缓。而当储存温度高于27℃时，蜂蜜不易结晶；当储存温度超过40℃时，结晶蜂蜜则会开始、缓慢融化成液体状态。但是，仅仅是开始而已，而且这个过程还是缓慢的，并不会一下子全部融化成液体状态。

如果想让蜂蜜融化加速，就要人为的加热。

方法：用一个容器盛上热水，然后将蜂蜜瓶放在里面，可以加速蜂蜜的融化过程。还要不停的搅拌，才能加快蜂蜜融化的速度。给蜂蜜加热的温度越高，蜂蜜融化也就越快，但是蜂蜜中有很多忌高温的营养物质，所以一般加热温度不能超过60摄氏度。水温以50℃左右为宜，不能太高，否则蜂蜜中的活性酶和维生素C会被破坏，造成营养成分流失。

小编提示蜜友们，要理性看待结晶蜂蜜的融化过程，不要轻易认为夏季到了，结晶蜂蜜就必须要立刻融化成液态，否则就认为自己买到了假蜂蜜哦~

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